Общепит — это отдельная реальность. Это мир, где не действуют привычные правила, известные работникам других профессий. Здесь могут заставить готовить из продуктов с истекшим сроком, задерживать выплаты заработной платы, накладывать штрафы и даже уволить без объяснения причин. «Школа выживания» в этой сфере закаляет дух. Если работа не приносит удовлетворения и вы ощущаете, что просто выполняете свои обязанности — возможно, это не ваша стезя. Без любви к своему делу здесь трудно добиться успеха. Сегодняшний герой нашего издания «Мой Рубль», Владимир из Благовещенска, стал барменом после прохождения курсов. Вот уже более двух лет он работает в ресторанном бизнесе при гостинице, совмещая обязанности бармена, официанта и баристы. Слово Владимиру.
Содержание
Как я стал барменом-официантом
Меня зовут Владимир, мне 25 лет, и я живу в Благовещенске. Я учился в медицинском колледже, но на последнем курсе осознал, что не хочу связывать свою жизнь с медициной, и решил уйти, чтобы начать искать работу.
Будучи студентом, я стремился к заработку, и друзья посоветовали мне пройти курсы бармена: это может быть полезно, можно будет работать ночью, а утром ходить на занятия.
Я долго искал подходящие курсы, поскольку в моем городе мало таких возможностей. Но, как говорится, кто ищет, тот всегда найдет. Курсы бармена длились месяц и стоили мне 15 тысяч рублей. За это время я научился готовить коктейли и стал хорошо разбираться в спиртных напитках, но устроиться на работу барменом и продолжить обучение не удалось. Более того, всем требуются сотрудники на полный рабочий день.
Таким образом, я и ушел из колледжа. Сейчас, хотя с тех пор прошло уже два года, у меня есть некоторые сожаления. Я продолжил поиски работы, но выбор был ограничен: мне предстояло выбрать между работой продавцом-консультантом или в сфере общественного питания.
Трудовые будни бармена-официанта
У меня есть сертификат бармена, благодаря чему я без особых проблем нашёл работу. Сейчас я трудоустроен в ресторане, расположенном при гостинице. В этой должности я уже два года. Гостиница небольших размеров, а ресторан еще меньше.
В современном ресторанном бизнесе гибкость рабочих ролей становится нормой, и бармен-официант, совмещающий сразу три позиции, является отличным примером этой тенденции. Работая в Благовещенске, такие специалисты сталкиваются с уникальными вызовами и преимуществами. С одной стороны, объединение обязанностей позволяет узкоспециализированному работнику получить более высокую зарплату, так как он выполняет функции нескольких сотрудников. С другой стороны, это может привести к повышенному уровню стресса и выгоранию, поскольку объем работы значительно увеличивается.
Зарплата бармена-официанта в небольших ресторанах может варьироваться в зависимости от сезона, популярности заведения и уровня обслуживания. К тому же, чаевые играют важную роль в формировании общего дохода. Например, в вечерние часы и выходные, когда поток клиентов увеличивается, возможность заработать значительно возрастает. Однако важно отметить, что работа на нескольких позициях требует высокой квалификации, гибкости и способности быстро адаптироваться к изменяющимся обстоятельствам, что не всегда признается должным образом при формировании заработной платы.
Мои обязанности
Я занимаюсь функциями бармена, бариста и официанта.
В круг моих обязанностей входит множество задач:
- операции с кассовым аппаратом (Выполняю функции кассира);
- прием и доставка заказов;
- ведение чек-листа;
- контроль за качеством алкоголя;
- обеспечение чистоты в зале;
- контроль работы уборщиц;
- обслуживание посетителей заведения.
Гостиница небольшая, а ресторан и того меньше.
Условия работы
МояHourly ставка составляет 150 рублей. В итоге, за месяц выходит примерно 27-28 тысяч рублей.
Эта сумма меня устраивает, так как я живу в своей квартире и не нуждаюсь в аренде. За два года моя зарплата оставалась без изменений. Я пытался обсудить с руководством возможность повышения, но они сказали, что проще найти нового работника, чем повышать зарплату существующим.
Я работаю по сменам, с 9 утра до часу ночи. После работы добираюсь домой на такси, расходы покрывает компания. Однажды в зимний период, когда выпал сильный снег, я остался переночевать на работе, лежа на стульях, ведь утром снова начиналась смена.
В сфере общественного питания всегда рассчитываешь на чаевые. Поскольку я работаю в качестве официанта, было бы неплохо иметь такой дополнительный источник дохода.
К сожалению, за два года мне оставили чаевые всего один раз. Гости, которые к нам приходят, в основном — бизнесмены, покупающие лишь чашку кофе, обсуждающие что-то важное, а затем уходят. В гостинице не так много постояльцев, а рядом с зданием находится кафе с более широким и доступным выбором, куда и направляются посетители.
Я работаю барменом-официантом уже больше двух лет.
Самое неприятное в моей работе
Наибольшее зло, с которым можно столкнуться в сфере общественного питания, — это клиенты, которые не расплачиваются и убегают. Я уже трижды вынужден был оплачивать заказы других людей, сумма которых достигала двух-трех тысяч рублей.
Как утверждает руководство, это моя недоработка, что я не заметил их, когда они начали собирать свои вещи и уходить. Возможно, они правы, но оплачивать счета посторонних с моей зарплаты — слишком тяжёлое бремя. Как же действуют такие гости? Они сразу приходят без сумок, чтобы не пришлось их брать с собой при побеге, а затем просто выходят на улицу покурить.
Однажды мне показалось, что я смог предотвратить такое происшествие. Я заметил, что за столиком гости начали собираться и громко обсуждают, что идут покурить. Я подошёл и попросил их произвести оплату. Возможно, это была ложная тревога, но всегда стоит быть внимательным в таких ситуациях.
Об алкоголе и кофе
Когда речь заходит о содержимом бара, особенно о спиртных напитках, можно с уверенностью сказать, что качество всегда на высоте, независимо от мнений окружающих. Каждый раз, когда приходят поставщики, я или мой коллега тщательно проверяем все поставки, анализируем акцизы и сравниваем марки на бутылках. Это касается всего спектра алкоголя — от доступной водки до самых эксклюзивных виски или коньяков. Бадяжить спиртные напитки нецелесообразно. Всегда найдутся люди, которые разбираются в том, что они пьют. Однако при приготовлении коктейлей не всегда используется дорогой алкоголь. Те, кто предпочитает коктейли, особенно сладкие варианты, где вкус спирта практически не ощущается, вряд ли заметят разницу между экономичной и премиум водкой. Поэтому в коктейли может использоваться практически любой напиток.
Наш ресторан.
С кофе у нас ситуация аналогичная. Да, у нас действительно есть дорогая кофемашина, но качество кофе оставляет желать лучшего. Я и не припомню, где в нашем городе можно нарваться на настоящий хороший кофе.
Зерна в основном по вкусу переобжарены, а стоимость килограмма кофе достигает примерно пятисот рублей — совершенно неприемлемая цена для качественных зерен. Неприхотливых ценителей хорошего кофе значительно меньше, чем поклонников качественного алкоголя, поэтому большинство людей просто пьет его и делают вид, что им это нравится, считая это нормальным.
Разумеется, в нашем заведении проводятся инвентаризации. Результаты помогают определить, что необходимо закупить для бара, что заканчивается, а чего накопилось избыток. Однажды исчезла бутылка виски, и мне пришлось заплатить за нее четыре тысячи рублей. При этом мы делили эту сумму с моим коллегой по смене.
Заключение
В профессии бармена-официанта я уже больше двух лет.
Эта работа требует усилий, и для некоторых она может показаться тяжёлой и неблагодарной. Однако я иного мнения, хотя уровень зарплаты может быть не самым высоким.
На работе мне никогда не бывает скучно, поэтому в ближайшее время о смене профессии или увольнении я не размышляю.
