Бармен готовит алкогольные и безалкогольные напитки, а также общается с клиентами и отчасти отвечает за приятную атмосферу в заведении. Профессия часто предполагает работу в ночные смены, поскольку многие бары открываются днем и закрываются только утром. Впрочем, бармены могут работать и в обычных кафе, ресторанах и других заведениях, где есть барная стойка. Порой они Выполняют обязанности бариста (или, как минимум, управляются с кофе-машиной). Поскольку это профессия из разряда сферы услуг, правильнее всего отнести ее к категории «человек-человек».
Содержание
Краткое описание: кто такой бармен?
Считается, что профессия бармена появилась в середине девятнадцатого века в Америке. Это было время «золотой лихорадки», и в поселениях старателей работали магазины, продававшие буквально все необходимое. Со временем их было решено разделить на торговую зону и зону отдыха, и именно последняя превратилась в бар. Соответственно, человек, который ее обслуживает, получил название бармена. В Америке появились и коктейли в том виде, в котором мы знаем их сейчас. Это интересная, хотя и довольно своеобразная профессия: бармен должен прекрасно разбираться в алкоголе, но не имеет права употреблять его во время работы. Его основная обязанность – это приготовление напитков, но без коммуникативных навыков и умения поддержать беседу с клиентами он на работе долго не продержится.
Профессия бармена продолжает оставаться актуальной и востребованной, несмотря на изменения в индустрии общественного питания. С ростом популярности крафтовых алкогольных напитков и коктейльной культуры, бармены становятся не просто служителями, а настоящими креативными специалистами. Они должны уметь создавать уникальные напитки, следить за трендами и адаптировать свое меню под запросы клиентов, что подразумевает постоянное обучение и развитие навыков.
Технологические достижения также открывают новые горизонты для барменов. Внедрение цифровых технологий в работу баров, включая мобильные приложения для заказов или системы управления запасами, может упростить множество процессов. Это позволяет барменам сосредоточиться на обслуживании клиентов и повышении их удовлетворенности, что, в свою очередь, может привести к увеличению заработка через чаевые и лояльность посетителей.
Кроме того, с ростом интереса к здоровому образу жизни и безалкогольным напиткам, профессия бармена будет требовать от специалистов умения создавать разнообразные коктейли на основе безалкогольных ингредиентов. Это создаст новые возможности для творчества и привлечения разнообразной клиентуры. В условиях конкуренции бармены, которые смогут адаптироваться к новым требованиям и предложить уникальный опыт, будут востребованы на рынке труда и иметь успешные карьеры.
Особенности профессии
О том, кто такой бармен, все знают если не из своего опыта, то хотя бы из многочисленных фильмов и сериалов, в которых представлены такие персонажи. Киношный образ представителей этой профессии не так уж и далек от реальности, хотя их конкретные рабочие задачи могут различаться в зависимости от заведения. В среднестатистическом варианте в обязанности бармена входит:
- Приготовление алкогольных и безалкогольных напитков (горячих и прохладительных в том числе).
- Разработка рецептуры напитков.
- Реализация закусок.
- Поддержание чистоты на рабочем месте.
- Произведение расчетов, работа с кассой.
- Оформление заявок на поставки недостающих ингредиентов, продуктов, посуды.
- Взаимодействие с поставщиками.
- Общение с клиентами.
Порой бармены также устраивают широко известные фристайл-шоу с жонглированием шейкерами, использованием огня и другими фишками. Впрочем, даже обычное приготовление коктейлей и их розлив по стаканам в исполнении профессионального бармена могут выглядеть достаточно зрелищно.
Забавный факт о барменах: в некоторых странах, например, в Японии, существуют не только обычные бары, но и специальные «котопабы», где основными «барменами» являются коты. Посетители могут наслаждаться напитками и закусками в обществе этих пушистых созданий, что создает уникальную атмосферу комфорта и уюта.
Кроме того, существует редкая профессия, называемая «бармен-акробат». Такие бармены не только умеют готовить коктейли, но и демонстрируют зрелищные номера с бутылками, поджигают спиртные напитки и делают удивительные трюки, привлекая внимание посетителей и создавая яркое шоу прямо на глазах у клиентов.
Плюсы и минусы
Плюсы
- Интересная работа, не лишенная творческой составляющей.
- Общение с большим количеством людей.
- Отсутствие необходимости в получении высшего образования.
- Возможности для достойного заработка.
Минусы
- Достаточно тяжелый график работы.
- Общение с большим количеством людей.
- Работа с дорогостоящими напитками (если нечаянно разбить бутылку, то ее стоимость, вероятнее всего, вычтут из зарплаты).
- Психологически выматывающая необходимость слушать рассказы о чужих проблемах.
Существует множество заблуждений о профессии бармена, и одно из самых распространённых – это представление о том, что работа барменом заключается только в смешивании напитков. На самом деле, это гораздо более сложная и многогранная профессия, требующая навыков обслуживания клиентов, знаний о напитках и умения работать в команде.
Еще одно распространенное заблуждение заключается в том, что бармены проводят свои дни исключительно за барной стойкой, флиртуя с клиентами. Хотя общение с посетителями – важная часть работы, бармены также занимаются подготовкой, уборкой и организацией рабочего пространства. Работа включает в себя не только подачу напитков, но и создание комфортной атмосферы для гостей.
Некоторые считают, что для того, чтобы стать хорошим барменом, достаточно быть personable и знать несколько рецептов коктейлей. Однако успешный бармен должен иметь глубокие знания о алкогольных напитках, их происхождении, способах приготовления и сочетании вкусов. Также важны навыки в области управления временем и стрессоустойчивости.
Многие люди полагают, что профессия бармена не требует особого образования. На самом деле, существуют курсы и программы обучения, которые помогают лучше понять тонкости профессии. Получение профессиональных навыков может значительно повысить шансы на карьерный рост и развитие в этой области.
Наконец, существует миф о том, что работа барменом – это легкая и весёлая жизнь. На самом деле, работа в баре может быть довольно напряженной, особенно в часы пик. Бармены должны быть готовы к большим нагрузкам, быстро принимать решения и решать конфликты, что требует не только профессионализма, но и силы воли.
Важные личные качества
Чтобы успешно занять вакансию бармена, необходимо иметь отличный глазомер, хорошо развитую мелкую моторику, чувство вкуса и обоняние, быть стрессоустойчивым человеком, способным к концентрации и быстрому переключению внимания. Не помешает и определенная харизма, обаяние, коммуникативные и дипломатические способности. Не обязательно, но желательно иметь довольно хорошую физическую форму.
Обучение на бармена
Для бармена вуз не нужен, однако начать работать без каких-либо знаний и опыта вряд ли получится. Исключение могут составить заведения, набирающие кандидатов без опыта для их обучения перед непосредственным трудоустройством.
Специалист такого плана должен знать рецепты напитков, правила их хранения, уметь работать с кассой, заполнять некоторые финансовые документы – обучение на бармена позволяет получить эти знания и навыки достаточно быстро, но обойтись вовсе без них невозможно. Если найти потенциальное рабочее место с обучением не получается, можно пройти специализированные курсы, либо получить среднее специальное образование в колледже.
Так, для этого направления подойдет профиль «Организация обслуживания в общественном питании» (код 43.01.01), в некоторых учреждениях проходящая под названием «Официант, бармен». Поскольку речь идет о среднем образовании, сдавать ЕГЭ для поступления не понадобится. Обучение может длиться от одного до нескольких лет в зависимости от формата посещения занятий и года поступления (после 9-го или 11-го класса).
Курсы
БАР
Барменская Ассоциация России – одна из довольно большого количества организаций, проводящих курсы для желающих освоить мастерство бармена. Курсы проводятся по разным программам (в зависимости от специализации) и позволяют получить базовые знания для успешного начала работы. Этот вариант того, где получить профессию бармена, тем не менее, не исключает необходимость дополнительного освоения профессии уже после трудоустройства.
Лучшие колледжи для барменов
- СПбМТК
- СКИСиГ
Место работы
Бармен может работать в любом заведении, в котором есть бар, либо в заведении, которое само по себе является баром. Во втором случае коктейльная карта обычно обширнее, а требования к бармену – выше. Однако любое заведение, будь то бар, кафе или ресторан, имеет свою специфику (свои фирменные рецепты, свой стиль взаимодействия сотрудников с посетителями и т.п.). К этой специфике придется приноравливаться.
Зарплата бармена
Уровень доходов такого специалиста очень сильно зависит, во-первых, от уровня его квалификации, во-вторых – от харизмы и обаяния. Барменам, как и официантам, оставляют чаевые, которые составляют значительную часть их заработка. Соответственно, чем лучше такой специалист справляется со своей работой – тем больше чаевых он получает.
Карьерный рост
По мере освоения своей профессии, расширения навыков и возможностей бармен может претендовать на более высокий уровень зарплаты (или на работу в более престижном заведении). Кроме того, при желании, наличии должных бизнес-навыков и стартового капитала, он может попробовать открыть собственный бар.
Профессиональные знания
- Рецепты и способы приготовления классических и фирменных коктейлей.
- Правила хранения напитков и продуктов.
- Работа с кассой, оформление счетов, подсчет выручки.
- Основы психологии.
- Основы маркетинга.
- Физиология питания, санитария и гигиена.
- Товароведение продовольственных товаров.
Известные бармены
- Фернан Петио, парижский бармен, придумавший всемирно известный коктейль «Кровавая Мэри».
- Джерри Томас, известный бармен середины 19-го века, автор коктейлей «Том и Джерри» и «Синий блейзер».
- Дон Бич, бармен из Голливуда, автор нескольких десятков экзотических коктейлей и владелец сети баров и ресторанов.
Вопросы по теме
Какие навыки, помимо приготовления коктейлей, необходимы современному бармену для успешной карьеры?
Современному бармену важны не только технические умения в сфере миксологии, но и ряд других навыков. В первую очередь, стоит отметить коммуникативные способности: бармен должен быть в состоянии легко общаться с клиентами, учитывать их желания и предоставлять отличное обслуживание. Умение работать в команде также критично, особенно в оживлённых заведениях. Кроме того, знание основ психологии клиентов, умение управлять стрессом и навыки продаж могут значительно повысить эффективность работы бармена и способствовать увеличению чаевых.
Как меняются тенденции в барной культуре и какую роль в этом играют бармены?
Тенденции в барной культуре постоянно развиваются, и бармены играют в этом ключевую роль. Современные потребители все больше ориентируются на уникальный опыт, поэтому бармены исследуют новые ингредиенты и методы приготовления напитков, создавая авторские коктейли. В последнее время наблюдается рост интереса к экологичности: использование местных и органических продуктов, минимизация отходов и развитие концепций устойчивого барменства. Кроме того, бармены становятся своего рода кулинарами, проводя мастер-классы и обучая клиентов искусству коктейльной культуры.
Какова психологическая нагрузка профессии бармена, и как с ней справляться?
Профессия бармена может быть психически напряжённой, так как работа часто связана с большими потоками людей, конфликтными ситуациями и необходимостью принимать быстрые решения. Бармены могут сталкиваться с выгоранием из-за непредсказуемых часов работы и нагрузки. Для борьбы с этой психологической нагрузкой важно находить границы между работой и личной жизнью, а также развивать навыки управления стрессом. Например, регулярное общение с коллегами, занятия спортом и хобби могут помочь в восстановлении сил. Правильное распределение времени и осознание своей ценности в команде также играют важную роль в поддержании эмоционального благополучия.
