Что скрывают недобросовестные коммерсанты? Шокирующая правда о пельменях от производителя

Пельмени пользуются огромной популярностью в нашей стране, а их изготовление представляет собой доходный бизнес. На первый взгляд, все сегменты данного производства уже освоены, и с новыми брендами сложно зайти на рынок в условиях нынешней конкуренции. Есть ли шансы добиться успеха в предпринимательстве, связанном с пельменями? С чего следует начинать и как обойти соперников? На эти вопросы ответит наш следующий гость.

«Мой Рубль» взял интервью у производителя пельменей, который, имея ограниченные ресурсы и за небольшой период времени, сумел завоевать свою долю на рынке в своем городе. Этот молодой предприниматель из Астрахани начал свою деятельность с низов, трудясь грузчиком на продуктовом рынке, и в настоящее время занимает заслуженное место среди качественных производителей.

Бизнесмен поделился с нами своей историей успеха и рассказал о некоторых нюансах, на которые стоит обращать внимание при выборе замороженных полуфабрикатов, а также много интересного о качестве продуктов на российском рынке. Читатели получат уникальную возможность узнать, как организовано производство пельменей, что для многих станет настоящим открытием, а для некоторых – шокирующей информацией.

В бизнесе без опыта работы руками делать нечего! С чего я начинал

Здравствуйте всем. Я — Марат, мне 27 лет, и я живу в Астрахани. Моя работа связана с производством замороженных полуфабрикатов быстрого приготовления. Моя продукция выделяется своим отличным качеством и умеренной стоимостью.

Вот так начиналась моя карьера.

В данном материале я поделюсь своим опытом, как я преобразился из рядового грузчика в бизнесмена, владеющего небольшим производственным предприятием, оснащенным самой современной техникой. На сегодняшний день у меня работают 8 сотрудников, которые удовлетворены своими условиями труда.

Я начинал грузчиком, и не стесняюсь этого!

Мой первый шаг в профессиональной деятельности начинался на городском рынке в качестве грузчика. После возвращения из армии я столкнулся с нехваткой работы и временно выбрал эту должность. Мне приходилось грузить всевозможные товары — от круп до мяса. Хотя эта работа не считалась престижной, я зарабатывал около тысячи — полутора рублей в день. Часто оставался на ночные задания, что приносило дополнительный доход. Постепенно я стал привыкать к этому занятию и начал откладывать небольшие суммы денег.

В качестве грузчика я проработал чуть больше года. Не заключая официальные трудовые договоры с администрацией рынка, я подписывал договоренности непосредственно с бизнесменами. Вёл работу на нескольких торговых точках одновременно. Это было непросто, но я всегда успевал справиться со всеми задачами. Кроме того, сотрудничал с двумя торговыми павильонами, специализирующимися на продаже мяса.

Из грузчиков в рубщики

Однажды владелица мясного магазина позвонила мне с просьбой прийти как можно скорее. Оказалось, что перед майскими праздниками её мясник снова заболел из-за очередной пьянки и не вышел на работу. Такое в торговле бывает нередко. Она попросила меня поработать рубщиком мяса, так как у прилавка собралась очередь, а помощи не было.

Ранее я имел опыт рубки мяса, но в таком быстром темпе мне не приходилось работать. Покупатели настойчиво требовали, чтобы я быстрее их обслуживал. Сомнения пришлось отложить, и я просто стал выполнять работу. Я приступил к новому для себя занятию — рубке мяса.

Первое время у меня не получались ровные куски, но через пару часов я освоился, перестал ронять топор и куски мяса из рук, и у меня наконец-то начало что-то получаться.

Первый день работы рубщиком меня приятно удивил

Поскольку мясо было качественным и в этот предпраздничный день собралось много клиентов, все четыре туши удалось распродать до наступления вечера.

Вечером, когда мясо было продано, прилавки опустели, пришло время подводить итоги за мою трудовую деятельность. Стоит отметить, что рубщик мяса получает 7 рублей за каждый килограмм, который он обработал. Я разделал четыре туши, и в итоге общий вес составил 465 килограммов. Заработок за день составил 3225 рублей. Это довольно неплохо. Конечно, я сильно устал в этот день, и руки болели от непривычной нагрузки, но все это было того стоит.

Так я определился с будущей профессией — работа с мясными изделиями

Вскоре я всё же решил освоить искусство рубки и разделки мяса. Я начал чаще заменять рубщиков на различных торговых точках, что позволило мне повысить заработок. В обычные дни объём продажи мяса на точке составлял около 100-150 килограммов, но я мог обслуживать сразу несколько мест. Мой выручка на рынке стабильно превышала 2000 рублей в день, и я имел возможность возвращаться домой после трёх часов дня.

С течением времени я стал настоящим мастером рубки. Мясной бизнес полностью захватил меня, и я даже запустил свою небольшую инициативу. Я отлично освоил детали жизни на рынке и знал, где покупать, когда и как продавать мясо. Мне оставалось только запустить свою торговую точку.

Мясная точка на городском рынке — мой первый бизнес.

Первые шаги в мясном бизнесе

Чтобы арендовать торговую площадь и холодильное оборудование, мне потребовались определённые документы, поэтому я зарегистрировал индивидуальное предпринимательство. Это обошлось мне в 3500 рублей. Санитарная книжка и несколько других документов стоили дополнительно 2700 рублей. На нужный инвентарь — тележку, разделочную колоду, топор и весы — я потратил ещё 16000 рублей. Весь инвентарь я купил с рук.

Я старался работать так, чтобы проблем у меня не возникало

Стоимость аренды торгового места на рынке составляла 6000 рублей, а аренда небольшого холодильника добавляла к затратам ещё 3000 рублей в месяц. Услуги бухгалтера обходились в 4000 рублей за квартал. Таким образом, налоговые отчисления варьировались от 6000 до 8000 рублей за квартал.

Для налогового отчёта я старался не упускать большого объёма товара, в результате чего обычно отчислял не более 10000 рублей в квартал. Все стремятся минимизировать налоговые выплаты. Проверки со стороны налоговой редки и проводятся, как правило, по жалобам клиентов или если кто-то сообщает о нарушениях конкурента. Я старался вести свою деятельность так, чтобы избежать неприятностей.

Мой первый бизнес оказался достаточно успешным. Я стремился продавать не менее 100 килограммов мяса в день, что приносило мне доход от 3000 рублей за такие продажи. Основным направлением моей деятельности была продажа говядины. Розничная наценка на это мясо составила от 30 до 50 рублей с килограмма (по крайней мере в нашем регионе). Я сам обрабатывал и продавал мясо, что позволяло мне экономить на зарплате для продавца и мясника. Более того, я также обслуживал соседние торговые точки, получая дополнительный доход. Дела шли гладко, бизнес развивался, и у меня появлялись новые знакомства.

Я приметил чужой бизнес и начал его анализировать

Однажды я встретил людей, которых можно назвать пельменщиками. Это была группа бизнесменов, специализирующихся на производстве пельменей. Каждый день они приобретали мясо для своего товара. Однако вместо вырезки, как могли бы предположить некоторые, они выбирали самое недорогое, что предлагалось на рынке.

Ужасы нашего городка

Для некоторых это станет неожиданностью, но на рынках Астрахани и, вероятно, в других городах также можно встретить пельмени, изготовленные из мясных отходов.

Как бы это ни выглядело ужасающе, но в начинку попадают именно те части, которые не были реализованы и потеряли свой первоначальный вид. В состав пельменей включаются такие «деликатесы», как мясо с голов, обрезки, пленки — все, что не продалось за несколько дней и было уценено из-за риска испортиться.

Пельмени низкого качества наводняют прилавки магазинов.

Если этим людям дать волю, то они будут класть в пельмени всё, что угодно

Но это ещё не величайшая угроза. Наиболее опасные индивиды — это мясники, которые стремятся обмануть производителей пельменей, реализуя им уже испорченную продукцию, предварительно обработанную марганцовкой для устранения неприятного запаха. Эти ухищрения часто срабатывают, и в недорогих пельменях, оказываются продукты, что по всем санитарным требованиям должны быть выброшены.

Что надо знать о мясных полуфабрикатах. Небольшой экскурс в большие производства

Мне даже страшно думать о том, что происходит на тех производствах, где используется пищевая химия. Мясо там могут заменить другой веществом. Это распространенная практика в пищевой индустрии, и это легко доказать, сопоставив стоимость колбасы или сосисок с ценой закупки мяса.

То, что выпривыкли считать пельменями — это красиво упакованный собачий корм!

Сырьё не может быть дешевле конечного продукта. Если цена на колбасы, сосиски или котлеты ниже, чем на мясо, то стоит ожидать, что вы потребляете в пищу туалетную бумагу, смешанную со свиными шкурами и усилителями вкуса. Также добавлю, что если колбаса куриная или с мясом птицы, это не значит, что перед переработкой в фарш птицу будут обваливать и отделять мясо от костей. Эта операция требует значительных затрат. Производителю проще сварить фарш в пасту с использованием мощной мясорубки. Именно это и объясняет наличие в пельменях пастообразной массы вместо чистого мяса.

Однако наши производители пельменей не прибегают к химикатам — из-за своей недостаточной квалификации, они просто используют все остатки, которые скоро подлежат утилизации.

Планирование нового бизнеса. Бизнес-план предприятия прозводству пельменей

Я продолжительное время изучал производителей пельменей и старался оценить их финансовые преимущества. Их продукция размещалась в среднем ценовом диапазоне и конкурировала с товарами крупных ритейлеров.

Если говорить откровенно, то в сетевых пельменях вместо настоящей начинки присутствует пастообразная химическая масса, тогда как в тех, что именуются домашними, всё же имеется мясо, хотя и низкого качества, но мясо.

Домашние пельмени не потому, что их лепят с любовью, а потому, что нет оборудования 

Эти пельмени называют «домашними» потому, что их готовят вручную мигранты из среднеазиатских стран. Это Выгодно работодателям, так как они избегают затрат на дорогое оборудование, а процесс ручного лепки можно представить как изготовление домашних пельменей.

Такой подход характерен для большинства местных мини-цехов. Качество производимых товаров зачастую оказывается неудовлетворительным. Возможно, предприниматели и стремятся выпускать продукцию высокого качества и гордятся этим, но низкая покупательская способность населения приводит к тому, что иногда некачественный товар устраивает как производителей, так и конечных потребителей.

Логическое умозаключение

Изучив достаточно информации, я начал размышлять о возможности расширения своего бизнеса. Я рассуждал следующим образом: у меня имеются поставщики мяса, холодильное оборудование для хранения мясных изделий и точка продажи. Сырьё я мог приобретать по более низким ценам и удовлетворительного качества. Отходов не возникнет, так как все оставшиеся продукты я смогу реализовывать на своей торговой площади. Рентабельность таких производств составляла от 30 до 70%. Я мог бы сохранить эту рентабельность, а также значительно улучшить качество продукции за счёт того, что закупал бы сырьё напрямую.

Я начал работать над созданием краткого бизнес-плана, и вот что из этого вышло.

Пельменный аппарат — главный агрегат в моём цеху.

Стоимость оборудования для пельменного цеха. Конкретные цифры

Необходимое оборудование:

• Б/у Газель с термобудкой — 160 000 рублей.
• Аппарат для пельменей JGL-120 — 130 000 рублей.
• Профессиональная мясорубка с производительностью 100 кг в час — 32 000 рублей.
• Тестомес для крутого теста модели Л4-ХТВ, производительность 60 кг в час — 84 800 рублей.
• Морозильная камера POZIS FV 115, 4 единицы — 60 000 рублей.
• Холодильная камера — 22 000 рублей.
• Камера шоковой заморозки, установка включена — 110 000 рублей.
• Столешницы из нержавеющей стали — 4 штуки — 14 000 рублей.
• Разрубочные столы и дополнительные инструменты — 15 000 рублей.
• Мойки, сантехника и прочее — 13 000 рублей.
• Большие и маленькие электронные весы — 19 000 рублей.
• Дополнительные расходы, включая мебель, шкафы и раздевалки — 20 000 рублей.
• Система видеонаблюдения — 44 000 рублей.
• Ремонт и обустройство помещения для обеспечения санитарных норм — 150 000 рублей.

Сумму, которую я планировал выделить на ремонт площади 150 квадратных метров, я оценил. В эту сумму вошли расходы на кафель в необходимых местах, штукатурка, а также покраска стен и потолков водоэмульсионной краской.

Общая сумма разовых затрат составила 873 000 рублей. Это вполне приемлемая сумма, учитывая, что на рынке были предложения по продаже нескольких пельменных цехов, стоимость которых превышала 1 000 000 рублей.

Правда, у меня отсутствовал упаковочно-фасовочный аппарат, но я решил, что его наличие пока не обязательно. Дело в том, что регистрация торговой марки обходится в 400 000 рублей, и такая сумма сейчас мне не доступна.

Хороший персонал — половина успеха предприятия

Затем мне необходимо было сосредоточиться на организации штатного расписания для работников, нужных для эффективной работы пельменного производства. Я решил, что стоит нанять технолога, который сможет грамотно разобраться в поставленных задачах. Главная задача заключалась в том, чтобы поддерживать неизменно высокое качество выпускаемой продукции на протяжении всего времени.

Как опытный мясник, я знаю, что все мясные изделия, появляющиеся на рынке, пользуются спросом благодаря тому, что производитель изначально серьезно подходит к своему делу.

Хороший коллектив » половина успеха.

Никогда нельзя пускать работу цеха на самотёк!

В целом, бизнес в сфере продуктов питания очень прост. Если товар является вкусным и съедобным, его будут покупать. Люди будут продолжать это делать до тех пор, пока производитель контролирует весь производственный процесс и сохраняет стабильное качество продукта. Никто не хочет рисковать, выбирая еду. Если продукт пришёлся по вкусу и повторное его приобретение не разочарует, он будет успешно продаваться, пока его качество остаётся на должном уровне.

На первый взгляд, это выглядит как идеальная схема, и ничто не должно мешать заработку, но реальность показывает иное. Как только производство начинает работать в обычном режиме, возникают новые проблемы — кражи и небрежность.

Например, если в течение рабочего дня обрабатывается 500 килограммов мяса, и 50 из них унесут сотрудники, это приведёт к недостатку начинки в пельменях на 10%. Покупатель сразу же заметит это. Если в тесто не будет добавлено достаточное количество яиц, вместо ожидаемого бульона в кастрюле у клиента окажется клейкое вещество, и такие пельмени не подойдут для супа.

Хорошее тесто должно быть желтоватого цвета. Это значит, что оно замешано по технологии.

После инцидентов подобного рода продажи неизбежно падают.

Поэтому на производстве обязательно должен быть человек, ответственный за качество выпускаемой продукции. Часто допускается ошибка, когда такую ответственность возлагают на одного из рабочих. Обычный работник, даже если он является одним из лучших, не сможет эффективно справляться с этой задачей.

Я старался сформировать штат по всем правилам хорошего производства

Теперь обсудим состав необходимых сотрудников пельменного производства с указанием зарплат:

• Технолог, или заведующий производством — 35 000 рублей.
• Водитель-экспедитор — 20 000 рублей.
• Обвальщик мяса, заготовщик фарша — 23 000 рублей.
• Заготовщик теста — 23 000 рублей.
• Заготовщик лука и моркови для фарша, разнорабочий — 18 000 рублей.
• Оператор пельменного аппарата — 26 000 рублей.
• Упаковщица — 18 000 рублей.
• Бухгалтер — 22 000 рублей.

Общая сумма ежемесячных затрат составит 185 000 рублей. К ней добавляется арендная плата за помещение в размере 20 000 рублей в месяц. В итоге, для запуска проекта, с первой ежемесячной оплатой, требуется 1 078 000 рублей, не учитывая стоимость электроэнергии и других расходов. Сумма немаленькая, и если бы я был инвестором, не знакомым с этим бизнесом, то задумался бы. Но у меня уже есть многолетний опыт работы с мясной продукцией, и я уверен в успехе.

Немного о рентабельности производства пельменей и полуфабрикатов из мяса

Оптимальная рентабельность продукции, которая была заморожена, колеблется в диапазоне от 30 до 70%. Для обеспечения полноценного функционирования пельменного цеха мне необходимо было производить как минимум 600 кг пельменей ежедневно. В результате за месяц это составляло 12 600 килограммов продукции, если учитывать пятидневную рабочую неделю.

Себестоимость сырья на один килограмм пельменей, согласно моей технологии, составляет 146 рублей, что включает в себя говядину и свинину первого сорта. На упаковку и этикетку я тратил дополнительно 2 рубля с килограмма. Оптовая продажная цена упаковки пельменей весом 0,5 кг составила 90 рублей. Таким образом, с одного килограмма пельменей я получал прибыль в размере 34 рублей. Это была валовая прибыль, и из неё мне ещё предстояло выплачивать зарплату.

Сколько из выручки остается чистой прибыли

При полном запуске месячной партии, ожидаемая прибыль составит 428 000 рублей. Расчёт основывался на затратах на сырьё, поэтому после этого остаётся только выплачивать заработную плату сотрудникам, которая составляет 185 000 рублей в месяц, а также покрывать налоги, транспортные затраты, арендные платежи и стоимость электроэнергии. Дополнительные расходы составляют около 60 000 рублей каждый месяц.

По моим наблюдениям, пельменный цех должен приносить от 150 до 180 тысяч рублей. Это вполне приличный результат, так как цех должен функционировать самостоятельно, без моего вмешательства. Моё участие требуется лишь в течение первых шести месяцев работы цеха, после чего в команду следует добавить двух торговых представителей для реализации продукции и расширения сети продаж.

Запуск производства пельменей

После завершения всех расчетов я принял решение начать свой бизнес. Для этого мне потребовалось два месяца. Я выбрал октябрь для открытия цеха, так как в это время завершается сезон овощей и начинается активный спрос на мясную продукцию.

Как и планировалось, цех, оснащенный необходимым оборудованием и укомплектованный рабочими, был готов к запуску.

О маркетинге — как найти сбыт на новую продукцию

О продажах я начал задумываться заранее. Я посетил множество магазинов и торговых сетей, стремясь установить партнерские отношения для сбыта продукции. Условия для продавцов были простыми – они получат товар, который не останется на полках, при этом стоимость продукции останется на уровне других бизнесменов. Многие из них согласились на предложенные условия и выразили желание купить пробную партию.

Первая партия продукции

Наконец, настал день открытия: мы провели тестирование оборудования и приступили к производству. В первый день мы изготовили 350 кг пельменей. В течение производственного процесса были небольшие приостановки, возникавшие из-за настройки оборудования.

На второй день нам удалось достичь запланированного объема в 600 кг. Это стало нашей ежедневной нормой, и необходимости в её превышении не было. В морозильных камерах уже накопилось почти тонна готовой продукции.

Развоз товара и ожидание заявок

Я временно приостановил производство на несколько дней, чтобы осуществить доставку товара и дождаться первых запросов от магазинов. Первую партию я развёз более чем в 25 магазинов. Практически весь товар был отправлен по системе реализации. Началось долгожданное ожидание.

Я был уверен в качестве своей продукции, так как, помимо отличного вкуса пельменей, в каждую упаковку были добавлены специи, предназначенные для варки. Это выглядело очень привлекательно и обеспечивало удобство для покупателей. Такой способ упаковки предложил производственный технолог. Конечно, это повлекло определённые расходы, но и дало явное преимущество перед соперниками.

Качественный продукт » залог успеха любого бизнеса.

Как и предполагалось, большинство торговых точек подали заявки на продукцию. Производственные мощности были перезапущены и начали функционировать по запланированному графику.

Старт нового бизнеса прошел без сюрпризов

Все прошло так, как я и задумывал. Мой опыт на рынке позволил мне с самого начала начать получать прибыль. Я был хорошо осведомлён о конкурентах и применял все свои знания против них.

Расширение производства

Для повышения эффективности продаж и исключения необходимости развоза товаров между магазинами я решил арендовать торговую площадку на продуктовой оптовой базе. Этот шаг потребовал дополнительных инвестиций в размере 90 000 рублей. Эти средства были необходимы для приобретения морозильных ларей и соответствующего инвентаря.

Я увеличил план до 800 килограммов за рабочую смену. Это было почти максимальное значение для данного оборудования.

Объем продаж также приблизился к указанным цифрам.

В производстве продуктов питания всё просто 

Спустя три месяца с момента начала работы мои пельмени стали известны всему городу. Этот продукт приобрёл значительную популярность. Позвольте поделиться маленьким секретом своего успеха – в производстве продуктов питания всё обстоит так: либо вы начинаете зарабатывать с самого начала, либо нет. Если ваша продукция действительно вкусная, она мгновенно завоюет популярность и, следовательно, будет быстро продаваться. Создать репутацию на основе высокого качества и разумной цены не так уж сложно, однако гораздо труднее сохранить этот стандарт. Покупатели не простят, если по каким-либо причинам ваш продукт появится в продаже в неприемлемом качестве.

Чего делать категорически нельзя

Когда продукция оказывается ненадлежащего качества — из-за ошибок персонала или сбоев в оборудовании, лучше всего от нее избавиться. Не стоит проявлять жадность и реализовывать такие товары со скидкой.

Я не раз отправлял крупные партии пельменей в приюты для собак. Это очень дорого, но потерять 50 000 рублей один раз гораздо лучше, чем утратить доверие клиентов.

Правильный расчёт — успешный бизнес

В настоящее время мой бизнес функционирует без сбоев. Производственный процесс осуществляется в соответствии с графиком, и продажи полностью соответствуют объемам выпускаемой продукции. Я поднял заработные платы своим работникам, так как повысился план по объему выпуска, что привело к дополнительной нагрузке на трудовой коллектив.

Вас заинтересовал материал? Рекомендуем: Как домохозяйка создала свой уникальный рецепт вареников — эксклюзивное интервью с Ириной Ахтимировой.

Теперь я размышляю о возможности приобретения торговой марки и выходе на новые рынки в регионе.