Для лучшего понимания причин негативного отношения к спредам, необходимо обратить внимание на маргарин — его «родственника». Исторически маргарин связан с Наполеоном III, который предложил вознаграждение тому, кто сможет создать дешевую замену сливочному маслу. Был дефицит молочной продукции в стране, поэтому потребителями этого продукта стали военные и население низших слоев. Все было сделано: в 1860-х годах французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрел маргарин, который стал нарицательным названием для сродни производимой продукции.
Главная причина нападок на спреды заключается в экономике. Производители натуральной молочки столкнулись с серьезным конкурентом, что привело к трудностям. За счет меньшей стоимости спреды стали доступны для большего числа людей. При этом производство спредов является менее затратным, поэтому предприятия объединяются в коалиции, чтобы не допустить нечестной конкуренции.
В США Маргариновый акт был принят в целях запрета производства заменителей молочной продукции, таких как спреды и маргарин, из-за их возможного влияния на традиционное производство молочных продуктов на мелких фермах. Нарушение этого закона было связано с наложением штрафов и налогов на производителей. В Канаде такие продукты были под запретом до 1948 года.
Наоборот, после распада СССР, в России на протяжении 90-х годов производственные предприятия получили право разрабатывать собственные нормативно-технические документы на производимые продукты, несмотря на возможные последствия для здоровья населения.
Выявив потребность местного населения в сливочном масле, производители начали выпускать альтернативы под названиями «Масло мягкое», «Кремлевское» и «Крестьянское особое». Это позволило им получать прибыль, а покупателям приобретать продукт по более низким ценам. Однако, когда люди обнаружили разницу, появился негативный эффект, оставшийся в сознании народа настолько долго, что ощущения обиды сохраняются и в настоящее время. В контексте сливочного масла стоит упомянуть и маргарин, как его популярную замену.
Маргарин был создан как более доступная альтернатива сливочному маслу. Несмотря на внешнее сходство, он состоит из воды и растительного масла, а также может содержать ароматизаторы, красители, консерванты, соль и сахар. Ранее маргарин содержал дешевый животный жир, такой как говяжий или рыбий, но теперь, как правило, используется пальмовое, подсолнечное, соевое или другое растительное масло. Некоторые виды маргарина содержат сливочное масло.
Содержание
- 1 Изменение отношения к спредам за последнее время
- 2 Применение спредов
- 3 Отличия спредов от сливочного масла
- 4 Спреды: в чем скрывается их опасность?
- 5 Спред: вред или польза?
- 6 Какие виды спредов бывают на рынке?
- 7 Заменитель сливочного масла
- 8 Сливочный спред
- 9 Признаки качественной смеси
- 10 Как различить масло от спреда
Применение маргарина
Маргарин имеет специфический вкус, и чаще всего используется для выпечки, в частности слоеного и песочного теста.
Нюансы использования маргарина
Маргарин на основе растительных масел не содержит холестерина, что делает его прекрасным выбором для веганов и вегетарианцев.
Как выбрать маргарин?
Избегайте гидрогенизированных жиров в составе продукта, так как их большое количество опасно для сердца и сосудов. Также следите за качеством маргарина: он не должен иметь неприятного запаха, некачественной окраски или быть неровным с подтеками. Учтите, что маргарин может впитывать ароматы, поэтому рекомендуется покупать брикет, упакованный в фольгу, а не пергамент.
Изменение отношения к спредам за последнее время
В нашей стране спреды давно считаются чем-то негативным. Одни люди считают это дешевой и некачественной заменой сливочному маслу, другие уверены, что это яд и отрава. На самом же деле все гораздо проще, и только в последние годы люди стали осознавать реальную суть этого продукта. Для того, чтобы развеять старые мифы, мы решили провести исследование и расставить все точки над «i».
Спреды производятся из смеси растительных и молочных жиров, с общим жиром от 39 до 95%. В отличие от сливочного масла, которое производится исключительно из сливок и молока, у спредов содержание холестерина гораздо ниже. Кроме того, они бывают трех видов, в зависимости от содержания молочного жира:
Существуют три типа спредов: сливочно-растительные с содержанием молочного жира более 50%, растительно-сливочные с содержанием молочного жира от 15 до 49% и растительно-жировые с содержанием молочного жира менее 15%. Классификацию определяет ГОСТ 34178 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».
В основном спреды производят из различных масел: подсолнечного, кукурузного, соевого, пальмового и кокосового. Затем они смешиваются с животными жирами в необходимом соотношении, а несметное количество ненасыщенных жирных кислот насыщаются водородом.
Этот метод сохраняет витамины и минералы в спредах, делая их структуру мягкой и воздушной. Даже после длительного нахождения в холодильнике спреды легко наносятся на хлеб, в отличие от сливочного масла, которое становится твердым.
Применение спредов
Преимущественно, спреды применяются для создания бутербродов, а также добавляются в кремы и выпечку.
Нюансы выбора спредов
Спреды были созданы в 30-е годы прошлого века, как полезный диетический продукт, который помогает снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Каждые 100 г спреда содержат около 340 ккал и в среднем 40 г жира.
Как выбрать качественный продукт
Спред должен иметь приятный вкус, который напоминает настоящее масло, а также мягкий и равномерный желтый или белый цвет. Качественный продукт имеет однородную пластичную консистенцию, сухую блестящую поверхность, которая легко наносится на хлеб и не тает при комнатной температуре.
Отличия спредов от сливочного масла
Сливочное масло – это старейший продукт питания. В современном мире существует множество вариантов этого продукта, а также его заменителей. В последние две тысячи лет в России начало популярность приобретать молочное жирное распространение, известное как спрэд. Многие люди ошибочно считают его маргарином или вариацией сливочного масла, но на самом деле спрэд — это отдельный продукт питания.
Сливочное масло является концентратом молочного жира. Этот натуральный продукт получают, используя коровье молоко или сливки. Жирность сливочного масла может варьироваться от 72,5% до 82,5%. Считается, что данный продукт является самым вкусным, полезным и питательным пищевым жиром. Он применяется в детском питании и диетической пище.
Химический состав сливочного масла содержит витамины группы В, РР, К, Е, А, бета-каротин, натрий, калий, фосфор и кальций.
- состав: спред производится из различных ингредиентов, в то время как в состав сливочного масла входят только молоко или сливки;
- качество: химический состав качественного спреда практически идентичен сливочному маслу, но низкокачественный спред может содержать вредные добавки;
- распространенность: в отличие от сливочного масла, спред не получил широкой популярности из-за незнакомого названия и отсутствия традиций его употребления.
Цель создания спреда — предложить потребителям замену сливочному маслу, которая будет более доступна и экономически выгодна. Однако потребителям следует обратить особое внимание на химический состав продукта и избегать спреда, содержащего вредные добавки.
- Запах. Сливочное масло не имеет ярко выраженного запаха, в то время как спред, особенно с высоким содержанием растительных жиров, обладает насыщенным ароматом, который можно уловить даже через упаковку.
- Цвет. Качественное сливочное масло имеет желтовато-белый оттенок, в то время как цвет спреда может быть ярко желтым или снежно-белым.
- Пластичность. Спред легко распределяется на хлебе и не твердеет в холодильнике, в то время как сливочное масло достаточно твердое, замерзает в холодильнике, плохо распределяется и может крошиться при нарезании.
- Состав. Сливочное масло содержит меньше ненасыщенных жиров и больше холестерина, чем спред.
- Основные ингредиенты. Для изготовления сливочного масла используют только натуральное животное молоко и сливки. Спред же представляет собой продукт, состоящий из животных и растительных жиров в различных пропорциях, что зависит от производителя.
Необходимо заметить, что на упаковке любого спреда всегда должно быть написано «спред». В то же время на упаковке сливочного масла всегда написано «сливочное масло» и его конкретный вид.
В итоге, сливочное масло это продукт, получаемый только из животных жиров, тогда как спред включает в себя растительные жиры. Кроме того, эти продукты имеют отличия по соотношению жирных кислот, текучести, цвету и запаху.
Спреды: в чем скрывается их опасность?
Большинство людей отвечая на вопрос о спреде, описывают его как дешевый и вредный аналог сливочного масла, на который лучше не обращать внимания, если заботиться о своем здоровье. Однако действительность не так ужасна, как кажется противникам этого продукта.
Фактически спред является альтернативой сливочному маслу, которая достойна внимания. По мнению экспертов Екатерины Нестеровой и Владимира Бессонова, которых расспросили на эту тему Роскачество и aif.ru, спред – это продукт, в котором сочетаются несколько видов жиров: животный и растительный. К примеру, в состав сливочного масла входит животный жир, который менее полезен, чем растительные масла. Объяснение в том, что в животном жире, включая молочный жир, содержатся трансжиры и много насыщенных жиров, которые в больших количествах могут быть вредными для организма.
Ограничение на содержание трансжиров до 2% распространяется только на случаи, когда трансжиры образуются в процессе технической обработки масел. Это же ограничение не относится к продуктам, в которых трансжиры были изначально. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употребление растительных жиров, вместо животных.
Комбинация различных жиров помогает снизить вероятность инфаркта и инсульта. Спред содержит меньше насыщенных жиров, холестерина и трансизомеров, чем сливочное масло. Кроме того, спред может быть обогащен биологически активными веществами, сообщает Екатерина Нестерова, исполнительный директор ассоциации производителей и потребителей масложировых продуктов.
Эксперт утверждает, что в России спреды рассматриваются как замена настоящему сливочному маслу, общественность не была готова к этому новшеству. Напротив, в Финляндии перед известностью продукта хозяйки были осведомлены о нем и его пользе. В России же не было никакого информационного проведения, поэтому появление нового и более дешевого продукта стало причиной появления недоверия и распространения множества безосновательных слухов. Эта ситуация привела к снижению спроса на спреды в России.
Помните, что полный отказ от настоящего сливочного масла не стоит, ведь все должно быть умеренно.
Эксперт в области диетологии и косметологии Римма Мойсенко разъясняет, в каких случаях сливочное масло оказывает благотворное воздействие на организм: — Животные жиры, а также растительные жиры необходимы человеческому организму, особенно мужчинам до 25 лет. Небольшое количество сливочного масла помогает устранить физическую усталость, а также повышает эффективность гормонального функционирования, способствует прекрасному зрению и улучшает состояние кожи.
В свою очередь, Римма Мойсенко предупреждает о необходимости уменьшить потребление сливочного масла в отдельных случаях, например, у мужчин после 40 лет и у женщин в период менопаузы. Но не стоит забывать, что все вредно в избытке: излишнее употребление сливочного масла может привести к лишнему весу и проблемам со здоровьем сердечно-сосудистой системы.
Результаты исследования, проведенного на 82 торговые марки сливочного масла, свидетельствуют о наличии 12% продукции, являющейся фальсификатом.
Варианты спредов, описанные Екатериной Нестеровой, включают в себя растительно-жировые, содержащие жиры растительного происхождения и до 15% молочного жира, растительно-сливочные, где содержание молочного жира составляет от 15 до 49%, и сливочно-растительные, где жировая фаза содержит более 50% молочного жира.
Владимир Бессонов указывает на еще одну категорию спредов, которые содержат биологически активные вещества, такие как токоферолы (витамин Е) и фитостерины (конкуренты холестерина).
Почему спреды стоят дешевле? Это связано с тем, что растительное масло, из которого изготавливаются спреды, стоит дешевле сливочного масла. Различие в цене между спредом и сливочным маслом может достигать 30-40%, как отмечает эксперт Владимир Бессонов. Однако, некоторые виды спредов, содержащие биологически активные добавки, могут стоить дороже, чем сливочное масло.
Но что насчет содержания трансжиров в спредах? Если говорить о сливочном масле, то в нем содержится значительно больше трансжиров, иногда до 8%. В растительном масле трансжиры не образуются естественным образом, а появляются в результате частичной гидрогенизации, необходимой для изменения консистенции масла. В настоящее время закон ограничивает содержание трансжиров в растительных маслах до двух процентов. В то же время, невозможно контролировать и уменьшать содержание трансжиров в продуктах, содержащих животный жир.
Как следует выбирать спред – в настоящее время не всегда пишут на упаковке, какое количество трансизомеров содержатся в продукте жирных кислот, хотя мы неоднократно обратились в Роспотребнадзор и Минздрав, чтобы такая информация была указана. Но на данный момент решение еще не принято. Информацию о содержании трансизомеров можно найти только на упаковках масложировых продуктов. Тогда стоит обратить внимание на наличие указания на частично гидрогенизированные или гидрогенизированные жиры в составе. Это говорит Владимир Бессонов.
Сам спред должен иметь однородную и пластичную консистенцию, выглядеть сухо и иметь блестящую поверхность среза. При комнатной температуре форма продукта должна сохраняться, а на хлеб должен легко наноситься, — констатирует Екатерина Нестерова.
Одним из распространенных заблуждений о спреде является то, что это сложное финансовое понятие, которое понять может только профессионал. На самом деле, спред — это разница между ценами на покупку и продажу какого-либо актива, например, валюты или акций.
Другое заблуждение заключается в том, что спред является плохим или негативным явлением. На самом деле, спред необходим для функционирования финансовых рынков и является частью процесса торговли. Он позволяет брокерам и дилерам зарабатывать на разнице между ценами покупки и продажи.
Также существует заблуждение о том, что спред всегда остается постоянным и неизменным. На самом деле, спред может меняться в зависимости от различных факторов, таких как волатильность рынка, спрос и предложение, новости и события на мировой сцене.
Важно понимать, что спред — это нечто естественное и необходимое для работы финансовых рынков. Необходимо правильно понимать его суть и роль в процессе торговли, чтобы успешно осуществлять операции на финансовых рынках.
Спред: вред или польза?
Растительный спред является заменой сливочному маслу, но его полезность зачастую недооценивается. Этот продукт содержит меньше жира, чем натуральное масло, но при этом богат витаминами. Почему спред стал настолько популярным и какие преимущества он имеет перед обычным сливочным маслом? Все ответы на эти вопросы представлены ниже.
Растительный спред используется в качестве замены сливочному маслу при приготовлении пищи, а также может употребляться в чистом виде. Отличительной особенностью является наличие в нем не только молочных, но и растительных жиров. Бывают варианты спредов, которые не содержат животных жиров, поэтому они не могут быть источником холестерина.
Спред приготовлен на основе растительного масла, такого как рапсовое, подсолнечное, пальмовое, кокосовое, кукурузное и другие. Его текстура пастообразная. Присутствие спреда в рационе необходимо, если требуется уменьшить количество холестерина и калорийности блюд. В составе спреда есть полезные растительные альтернативы холестерина, такие как фитостерины, которые помогают организму избавляться от «плохого холестерина». Включение спреда в диету рекомендуется для профилактики атеросклероза.
Содержание насыщенных животных жиров в спреде оптимально, избыток которых приводит к ожирению и заболеваниям сердца. Спред имеет преимущество перед сливочным маслом, так как содержит меньшее количество насыщенных жиров и холестерина. Спред полезен людям, находящимся в зоне риска заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Высокий уровень холестерина увеличивает вероятность заболеваний сердца. Поэтому включение спреда в рацион позволяет снизить риск развития подобных заболеваний.
Спреды обладают многими полезными свойствами. Например, они содержат витамин D, который способствует лучшему всасыванию кальция и фосфора в организме, а также пробиотики, которые заботятся о микрофлоре кишечника. К тому же в спредах имеются витамины E и А, благотворно влияющие на кожу и волосы.
Но нужно быть осторожными, приобретая спреды. Важно, чтобы они не содержали частично гидрогенизированное растительное масло в своем составе. Именно это вещество может быть причиной появления промышленных трансжиров — канцерогенных элементов, опасных для здоровья человека.
Какие виды спредов бывают на рынке?
Основное различие между спредами заключается в их составе, который включает как молочные, так и растительные жиры в разных пропорциях. Спреды подразделяются на три типа: сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые. В составе сливочно-растительных спредов высокий уровень животных молочных жиров, который составляет от 50 до 95%. Растительно-сливочные спреды более насыщены растительными составляющими и содержат животный жир в диапазоне от 15 до 49%. Растительно-жировые спреды содержат меньше животных молочных жиров, не более 15%, или совсем не содержат их, как в случае с маргарином.
Сливочное масло обычно дороже спреда и производится только на основе молочных жиров. Спред, в свою очередь, производится из растительного сырья, содержит небольшое количество животных жиров и не содержит холестерина, который содержится в масле. Как спред, так и сливочное масло могут использоваться для приготовления тортов, пирогов и другой выпечки.
Известно, что при запекании лучше использовать спред, а для приготовления кремов — сливочное масло. Спред отличается мягкостью и легкостью распределения по хлебу, а вкусом очень напоминает сливочное масло. В зависимости от состава, спред может иметь кисло-сливочный или сладко-сливочный оттенок.
Тем не менее, у спреда есть недостатки, связанные с содержанием трансжиров. В отличие от сливочного масла, растительные аналоги могут содержать промышленные трансжиры. Такие жиры также присутствуют в натуральном масле, но их содержание там небольшое (до 8%) и они являются естественными, что может быть даже полезным в умеренных количествах. Это не означает, что спред всегда содержит вредные трансжиры.
Контроль за уровнем вредных веществ в процессе производства может быть осуществлён путём ограничения объёма до разрешенных 2%. Обработка растительного масла может привести к образованию трансжиров. Частичная гидрогенизация масла используется для придания жидкому продукту твёрдой формы, именно этот процесс в спреде вызывает появление трансжиров. Отметим, что количество холестерина в сливочном масле больше, чем в растительно-сливочном спреде — 200 мг на 100 грамм продукта против 90 мг на 100 грамм продукта соответственно. Стоит отметить, что растительно-жировой спред и спред на растительном масле без животного жира не содержат холестерина.
Заменитель сливочного масла
Согласно Всемирной организации здравоохранения, использование спреда вместо традиционного сливочного масла более лучший выбор для поддержания здоровья. Регулярное употребление спреда способствует снижению вероятности возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
К тому же, спред является продуктом с более продолжительным сроком хранения и не требует особого хранения в отличие от масла, делая его более удобным для использования.
Сливочный спред
Существует множество вариантов сливочного спреда с различными добавками, такими как чеснок, зелень, травы Прованса и многое другое, что позволяет разнообразить вкусовой ряд блюд.
Растительно-сливочный спред содержит от 10% до 39% молочного жира в сочетании с растительными маслами, что способствует снижению уровня холестерина по сравнению с обычным маслом.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, чередование растительных и молочных жиров в диете может помочь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Растительно-сливочные смеси обладают приятным сливочным вкусом и гибкой структурой, что делает их отличной заменой для масла.
Признаки качественной смеси
Даже если известный производитель предоставляет привлекательную упаковку с правильным составом и другими поверхностными характеристиками, это не гарантирует качественный продукт. Вы можете окончательно убедиться в этом, когда откроете упаковку, по следующим критериям:
- Гибкая и легко наносится на хлеб. Это свойство сохраняется даже при охлаждении продукта.
- Поверхность должна быть гладкой и цвет — от белого до слабо желтоватого.
- Срез должен быть сухим или слегка блестящим.
- Вкус и аромат должны быть сладковатыми, напоминающими сливочное масло. Допустима легкая кислинка.
- Однородная консистенция без посторонних включений.
Как различить масло от спреда
В Европе спреды были впервые широко распространены еще в 30-е годы. Первые растительные «намазки» продавались в аптеках в качестве профилактического продукта. Однако в России спреды до сих пор не стали популярными и не смогли заменить натуральное сливочное масло. Некоторые мошеннические производители пытаются продать растительный продукт под видом натурального молочного, заблуждая покупателей. Чтобы не стать жертвой этого обмана, необходимо запомнить следующие отличительные особенности настоящего сливочного масла:
- Состав. Натуральное сливочное масло состоит только из молока и сливок. Любые растительные добавки свидетельствуют о том, что это спред или маргарин.
- Необходимо, чтобы на этикетке было указано название «Масло», вместо уменьшительно-ласкательных форм, используемых недобросовестными производителями, чтобы замаскировать растительный продукт.
- Если продукт натуральный и на молочной основе, то его цена не должна быть ниже 200 рублей за килограмм.
- Цвет масла должен быть слегка желтоватым, чтобы исключить возможность подделки чисто-белым либо ярко-желтым продуктом.
- Масло в охлажденном виде должно быть твердым и не липнуть к упаковке и ножу, отличаясь от маргарина или спреда.
- Чтобы убедиться в натуральности продукта, его можно оставить на некоторое время при комнатной температуре. Натуральное масло тает равномерно, не теряет форму и на поверхности не появляются капельки воды, в отличие от маргарина или спреда.
