Фумелье (oт исп. fumar – курить) – это специалист по сигарам и винам, знающий всё о сочетаемости сигар с напитками.
В Интернете встречаются два варианта написания: «фумелье» и «фумилье», через И.
Но поскольку слово образовано по аналогии с «сомелье» остановимся на первом варианте.
Содержание
Особенности профессии
Фумелье часто называют сигарным сомелье. Он отлично разбирается и в сигарах, и в спиртных напитках, знает особенности вкуса, аромата, цвета и другие характеристики элитных сортов сигар и основные правила сочетания спиртного и сигар.
Считается, что профессия фумелье появилась тогда, когда сигары приехали в Европу (примерно XVII век) и распространились в салонах.
В наше время интерес к сигарам в России постоянно растет, и работа хороших специалистов высоко оплачивается. Среди фумелье регулярно проводятся профессиональные конкурсы.
Профессия фумелье, специалиста по ароматам и запахам, имеет все шансы на развитие в будущем, особенно в связи с растущим интересом к гастрономии и высококачественным продуктам. С увеличением внимания к кулинарным искусствам и органическим продуктам, фумелье станет важным звеном в сфере ресторанного бизнеса и производства. Он сможет консультировать шеф-поваров и владельцев ресторанов по созданию уникальных блюд в гармонии с ароматами, а также помогать в подборе вин и других напитков, которые подчеркнут вкусовые качества предлагаемых блюд.
Современные технологии также открывают новые горизонты для фумелье. С развитием искусственного интеллекта и сенсорных технологий появляется возможность создавать новые ароматы и анализировать их воздействие на восприятие пищи. Это позволит фумелье не только проверять качество продуктов, но и разрабатывать собственные линейки ароматов для ресторанов и магазинов. Такие инновации увеличат спрос на профессионалов в этой сфере и сделают их работу более ценимой.
Наконец, с увеличением популярности wellness-трендов и вниманием к здоровью, фумелье могут занять уникальную нишу, работая над созданием ароматов, способствующих улучшению эмоционального состояния и общего самочувствия. Взаимосвязь между ароматами и психологией человека становится все более изучаемой, что может привести к новым проектам, таким как корпоративные мероприятия и частные дегустации, на которых будут акцентироваться ароматы, влияющие на общее настроение гостей и их восприятие. Таким образом, будущее профессии фумелье выглядит многообещающе и разнообразно.
Важные качества
Способность различать и удерживать в памяти различные ароматы, презентабельная внешность, общительность, безупречная вежливость.
Профессия фумелье, хотя и малоизвестная широкой аудитории, является важной сферой в мире высококачественного табака. Фумелье — это эксперт по сигарам, который не только разбирается в различных сортах табака, но и умеет оценивать их аромат, вкус и особенности хранения.
Уникально то, что фумелье изучает не только саму сигару, но и культурные традиции, связанные с курением и производством табака в разных странах. Это позволяет ему рекомендовать идеальные сочетания сигар и напитков, таких как ром или коньяк, что значительно обогащает впечатление от курения.
Интересно, что фумелье часто сравнивают с сомелье, но их подходы различаются. В то время как сомелье специализируются на вине и его сочетаниях с едой, фумелье предпочитают акцентировать внимание на текстуре и послевкусии сигар, что придает их рекомендациям особую изысканность.
Знания и навыки
Фумелье должен помнить вкусовые оттенки, аромат и вкус элитных сортов сигар и спиртных напитков. А также основные правила сочетания спиртного и сигар.
Рабочее место
Фумелье работает в сигарных клубах и некоторых ресторанах.
Обучение на фумелье
Получить профессию можно на специальных курсах, в сигарных школах. Например,
- Сигарная школа Aficionado (Москва),
- Курсы фумелье Жака Милконяна при Лондоском клубе (Москва),
- Профессиональная сигарная школа «Cigar business school» (Москва).
Кроме этого ему требуется образование сомелье, которое также можно получить на специальных курсах и в школах.
Вопросы по теме
Как фумелье выбирает вино для конкретного блюда?
Выбор вина для блюда — это искусство, основанное на сочетании ароматов и вкусов. Фумелье учитывает не только основные ингредиенты, но и способ приготовления, текстуру пищи и даже особенности сервировки. Например, к легким рыбацким блюдам подойдут белые вина с высокой кислотностью, такие как Совиньон Блан, тогда как к мясным блюдам — полнотелые красные вина, как Каберне Совиньон. Кроме того, фумелье может рекомендовать именно то вино, которое подчеркнет национальные традиции кухни, чтобы сделать трапезу более аутентичной.
Какие способности важны для успешной карьеры фумелье?
Успешный фумелье должен обладать разнообразными навыками. В первую очередь, это глубокие знания о винах, включая их сорта, регионы производства и особенности хранения. Важно также развить способности к сенсорному анализу — уметь различать ароматы и вкусы. Коммуникационные навыки играют ключевую роль: фумелье должен уметь находить общий язык с клиентами, чтобы понять их предпочтения и предложить наилучший выбор. Наконец, организованность и внимательность к деталям помогают управлять винной картой и поддерживать высокое качество обслуживания.
Как фумелье может улучшить опыт клиентов в ресторане?
Фумелье играет важную роль в создании незабываемого опыта для клиентов. Он не только рекомендует идеальные сочетания еды и вина, но и делится историями о вине, что добавляет личный штрих к обслуживанию. Фумелье может организовать винные дегустации или тематические вечера, что позволяет клиентам углубить свои знания о вине и открыть новые сорта. Подготовка индивидуального выбора вина на основе предпочтений клиента создает уникальное впечатление, которое заставляет гостей возвращаться в ресторан снова и снова.
