Ключом к процветанию любого малого предприятия является стабильный спрос и регулярные продажи. В этой связи, производство разнообразной выпечки идеально подходит под эти требования: такую продукцию люди покупают ежедневно и наслаждаются ею. Более того, многие не ограничиваются лишь хлебом, добавляя в свои покупки сдобы, пирожки и другие сладости. Таким образом, открытие пекарни остается востребованным бизнесом в России на текущий момент. Главное — правильно разработать бизнес-план и организовать деятельность.
Сегодня героиня журнала «Мой Рубль» Анна Ежова из Казани делится своим опытом открытия мини-пекарни и расскажет, почему в конечном итоге решилась продать уже функционирующий прибыльный бизнес.
Содержание
Как возникла идея
Меня зовут Анна Владимировна Ежова, я проживаю в городе Казань. В тот момент, когда возникла идея открыть свою пекарню, у меня уже имелся бизнес в области канцелярских товаров, который приносил стабильный доход. Я только что окончила университет, мне было 22 года, и у меня было много свободного времени для воплощения своих задумок.
Проект был реализован в 2012 году, когда в Казани практически не существовало рынка горячей выпечки на вынос. Идея пришла ко мне из Нижнего Новгорода, где к тому времени такие торговые точки были повсюду.
Сначала я собиралась открыть киоск, подобный тем, что были в Нижнем Новгороде, но не удалось найти подходящее место, да и в то время уже проводилась политика по сносу существующих киосков вместо выдачи разрешений на новые.
Аренда помещения
Сложности с арендой стали причиной того, что идея о киоске для продажи выпечки трансформировалась в открытие небольшой пекарни.
Я арендовала помещение в самом центре города, общей площадью 40 квадратных метров. Эти небольшие размеры стали единственным вариантом из-за недостатка бюджета на более просторные площади, но расположение в первой линии прямо в центре меня устраивало. Хотя помещение было не самым удачным, проездным, с двумя входами и высокой арендной платой, я решила остановиться на нем.
Открытие пекарни в Казани стало важным этапом в моей жизни. Идея создать собственное дело возникла из любви к хлебопечению и стремления предложить горожанам качественные и свежие изделия. С тех пор как я начала эксперименты с рецептами, пекарня быстро обрела популярность благодаря натуральным ингредиентам и эксклюзивным вкусам. Постепенно я осознала, что для дальнейшего роста бизнеса необходимы значительные инвестиции и новые подходы к управлению, что втянуло меня в сложные процессы, требующие времени и ресурсов.
Решение продать пекарню крупной сети стало логическим шагом, который открывал новые горизонты не только для моего бизнеса, но и для его дальнейшего развития. Крупные компании имеют доступ к современным технологиям, эффективным механизмам сбыта и широкой сети поставок, что обеспечивает стабильный рост и развитие. Я хотела, чтобы моя пекарня не только сохранила свою идентичность, но и продолжила радовать клиентов новыми продуктами, а также расширить ассортимент и улучшить качество обслуживания. Поэтому продажа безусловно оказалась полезным решением как для меня, так и для новых владельцев.
Для моей мини-пекарни большие пространства не были необходимы, так как выпечка поступала ко мне дважды в месяц из Нижегородского завода в замороженном виде. По мере нужды заготовки размораживались и готовились в специализированной конвекционной печи.
Бизнес-план
Я подошла к составлению бизнес-плана с особой серьезностью, так как имела ограниченные средства, полученные от другого своего предприятия.
С самого начала у меня была мысль, что оформление помещения я выполню самостоятельно, а все, что удастся получить без затрат от поставщиков, я получу бесплатно. Оборудование и мебель для своей пекарни я тоже приобретала на вторичном рынке, активно ведя торг.
Для моей мини-пекарни не нужны были большие площади.
Мои расходы на открытие пекарни
- Арендная стоимость составляет 40 000 рублей.
- Расходы на рекламу — 0 рублей. При сотрудничестве с Coca-Cola, установив их холодильник с напитками, они предлагают рекламные услуги совершенно бесплатно, только на нем будет изображена их газировка и надпись «Вместе вкуснее». У меня был большой баннер и светящийся короб от них. Все металлические конструкции и монтаж они выполнили за свой счет.
- Первоначальная закупка полуфабрикатов для слоеной выпечки обошлась в 40 000 рублей. Я приобрела много различных видов, упакованных в коробки, стоимость каждой заготовки колебалась от 8 до 15 рублей, что не так уж дешево, но выпечка получилась очень вкусной.
- Я приобрела два морозильных ларя для хранения заготовок, купив их с рук по 4 000 рублей каждый, всего: 8 000 рублей.
- Кондитерская витрина также была куплена с рук за 7 000 рублей. Кондитерские изделия мне поставляли местные хлебозаводы.
- Барную стойку я приобрела с рук за 4 000 рублей.
- Для рабочей поверхности и полок я заказала изготовление, затратив на это 12 000 рублей.
- Кофейный аппарат был предоставлен мне в аренду от Нескафе бесплатно. Для его получения мне нужно было закупить различные виды кофе. Закупка обошлась в 10 000 рублей. Ранее они сдавали в аренду только порошковые кофемашины, но теперь замечаю, что они устанавливают и зерновые на заправках.
- Столы и стулья были приобретены в Икее, что составило 20 000 рублей.
- На элементы декора помещения я потратила 5 000 рублей.
- Миксер для взбивания коктейлей стоил 2 000 рублей, а закупка топингов — 1 000 рублей.
- Новую конвекционную печь для выпечки я купила за 20 000 рублей.
Таким образом, общие затраты на открытие составили 169 000 рублей. В тот момент это были все мои средства, и я спешила начать, так как не имела возможности заправить автомобиль. Все доходы от другого бизнеса я инвестировала в этот проект.
На мой взгляд, открытие своей мини-пекарни обошлось мне очень недорого.
Сколько я зарабатывала
В первый день продажи составили более 5 000 рублей. Я работала в одиночку, не зная сна и отдыха, находясь за прилавком в поварском белом колпаке, без выходных.
В дальнейшем, выручка стабильно колебалась в пределах 5 000-7 000 рублей, и поднять её выше не удавалось. Можно было бы ввести пиво и закуски, однако я была категорически против, так как моя мини-пекарня имела строго семейную концепцию.
После четырех месяцев работы в одиночестве, я пригласила на смену женщину-технолога на пенсии, и жизнь стала намного веселее.
После четырех месяцев работы в гордом одиночестве, я взяла себе на смену женщину.
Ее зарплата в 30 000 рублей слегка ощутимо ударила по моему бюджету, но благодаря этому я вновь начала наслаждаться жизнью.
Мои ежемесячные доходы-расходы на протяжении 3-х лет
- Общий доход составляет 200 000 рублей в месяц.
- Заработная плата с налогами — 40 000 рублей в месяц.
- Аренда и электроэнергия — 44 000 рублей.
- Расходы на материалы, включая заготовки, воду, кофе и одноразовую посуду — 70 000 рублей.
- Налоги — 7 000 рублей.
В итоге у меня оставалось около 40 000-50 000 рублей, которые я могла бы заработать без такого значительного физического и морального напряжения.
Поняв это, спустя полтора года работы в кафе, я начала вводить собственную выпечку, заготовки для которой готовила моя сменщица. Себестоимость одной позиции уменьшилась до 3-4 рублей, что позволило увеличить мою чистую прибыль.
Возникающие сложности и проблемы
- Постоянные поломки техники. Я всегда приобретала всё б/у, чтобы сэкономить. В поисках экономии на ремонте я нашла дедушку, который быстро и недорого всё чинил. Однако, я поняла, что лучше покупать холодильники новыми, ведь однажды все мои холодильники вышли из строя, и я потеряла заготовки на сумму 30 000 рублей.
- Санитарно-эпидемиологическая служба. Когда я открывала свой бизнес, зарегистрировалась как индивидуальный предприниматель, но впоследствии решила открыть общество с ограниченной ответственностью. Для ООО требуется множество документов и согласований, в отличие от ИП, где их почти нет. Кстати, по документам моя пекарня значилась как буфет.
- Конфликты с ТСЖ. Председатель ТСЖ в здании, где находилась моя пекарня, постоянно пыталась что-то с меня вытянуть. То требовала оплату за уборку территории, то деньги на покраску стен от граффити, которым якобы испортили мои клиенты. Я долго терпела, но в итоге мы сильно поссорились. После этого на меня стали регулярно поступать жалобы, но ни одного реального штрафа я не получила.
Перед тем как арендовать помещение для бизнеса, стоит заранее пообщаться с управляющей компанией или председателем ТСЖ, чтобы не попасть в положение спонсора.
- Недовольства с поставщиками. Это постоянная проблема: то доставляют пирожные с просроченным сроком годности, то заготовки приходят в неподходящем состоянии, и приходится постоянно отстаивать свои права.
- Недобросовестные работники. У меня работала замечательная женщина, которая неоднократно была поймана на краже продукции. Были и небольшие недостачи, но у неё была непростая судьба, и мне было её жаль, поэтому я мирилась с этими мелкими проблемами. В целом она меня устраивала, а убытки в размере 2 000-3 000 рублей в месяц я была готова простить, лишь бы не менять команду.
С грубыми нарушениями закона мне не приходилось сталкиваться, никто не приходил и не требовал с меня никаких незаконных выплат, как это бывало в 90-е годы.
После полутора лет работы, я стала вводить собственную выпечку.
Продажа бизнеса
В 2016 году в наш город пришла крупная сеть пекарен, и для того, чтобы закрепиться на уже существующей клиентской базе, они начали приобретать действующие пекарни с хорошей проходимостью.
На тот момент я уже была сильно утомлена бизнесом, который приносил много стресса, но недостаточно денег, на мой взгляд. Тем не менее, было бы очень печально закрывать его самой, ведь он все же приносил прибыль. Я осознала, что это мой шанс, и поставила перед собой задачу — продать свою пекарню за максимальную сумму.
У меня не было высокой проходимости, но я общалась с владельцем одной пекарни, которую эта сеть уже купила, и знала детали их проверки.
Ключевыми факторами были количество покупателей и высокий средний чек.
Я связалась с менеджером по развитию этой сети и организовала для него показ своего бизнеса. То, что происходило в моем заведении в эти дни, можно охарактеризовать как настоящий спектакль. Хорошие знакомые, друзья и родственники помогали мне создать нужный средний чек и проходимость, и благодаря этому, мне удалось продать бизнес за достойные деньги.
В последний момент я чуть не передумала, так как в целом бизнес был вполне успешным, но как раз в это время у меня вышли из строя оба холодильных ларя, и запасы на крупную сумму испортились. Это сильно подорвало мои моральные силы, и сделка все же состоялась.
Если бы пекарня не была зарегистрирована как ООО, а оставалась бы ИП, продать ее было бы невозможно.
Поэтому, если кто-то планирует открывать бизнес, разумнее оформлять его как ООО, чтобы в случае необходимости можно было продать. Кроме того, ИП отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом, а ООО — только в пределах своего уставного капитала, у меня он составлял 10 000 рублей.
Заключение
После того как я распродала свою пекарню, я ощутила такую лёгкость, что приняла решение покинуть бизнес навсегда.
В 2016 году к нам в город пришла крупная сеть пекарен.
К сожалению, второй бизнес пришлось закрыть, распродав оставшиеся товары оптом, так как продать его как полноценный бизнес не удалось. Я продала свой автомобиль и, собрав все деньги вместе, приобрела себе новый качественный иномарочный автомобиль, на котором и езжу по сей день.
На месте моей пекарни теперь расположена сетевая пекарня, которая, проработав менее года, освободила помещение. Основной причиной стали высокий уровень аренды и плохая проходимость.
Я очень рада, что закрытие этого бизнеса прошло именно так, потому что самой решить уйти мне было бы непросто.
В настоящее время я работаю на крупном промышленном предприятии и рассматриваю свой опыт ведения бизнеса как полезный жизненный урок. Считаю своей главной ошибкой неверный выбор помещения с завышенной арендной платой для такого неудачного места.
