Как я из бухгалтера превратился в успешного владельца сети общепитов с дневной выручкой 300 000 рублей: реальная история успеха

Открытие бизнеса в области общественного питания представляет собой непростую торговую деятельность, которая может привести к финансовому успеху или, наоборот, к значительным потерям. Что следует учитывать перед тем, как запустить столовую или кафе? Почему одни добиваются успеха, а другие терпят неудачу? Как можно достичь успеха в этой сфере? На эти вопросы ответит бизнес-дама, которая начинала с небольшой кондитерской и сейчас управляет двумя столовыми, производственным цехом полуфабрикатов и рядом других точек продаж своей продукции.

Издание «Мой Рубль» изучило историю женщины, которая превратила своё увлечение в прибыльное дело. Мила, так зовут нашу героиню, поделилась с нами, как и с чего началось её бизнес-путешествие, что побудило её пойти на шаг, который не всем под силу, и почему она была удостоена премии Предпринимателя года.

Очень странная история, с которой всё началось

Здравствуйте, меня зовут Мила Иванова, мне 29 лет. Моя история берет начало в 2015 году. Я работала на привычной должности в РЖД. Я трудилась бухгалтером, сортировала документы, время от времени выполняла дополнительные задачи, в общем, существовала, как любая среднестатистическая девушка.

Вот почему у некоторых не идёт бизнес

В дополнение к своей основной деятельности я управляла еще двумя предприятиями – одной кондитерской и одной консалтинговой компанией. С этими бизнесами особых трудностей не возникало. Однако время от времени владелица кондитерской задерживала выплату моей зарплаты, ссылаясь на низкие продажи. Я не хотела разрывать с ней отношения, ведь хотя бы с опозданиями она все же выполняла свои обязательства. Однажды, когда она принесла мне на проверку документы, хозяка кондитерской предложила попробовать её пирожные, произведенные самостоятельно. Я решила не пробовать их на месте и забрала угощение с собой.

Читайте также: Как я смогла запустить свой бренд вареников.

Дома, после ужина, мы с семьей решили выпить чай с пирожными. Не буду углубляться в детали, но скажу лишь, что после одного укуса пирожные нашли свое место в мусорном ведре.

К сожалению, некачественная продукция часто попадает на наши столы.

Сразу у меня возникла мысль о том, как этот человек управляет своим бизнесом и кому она предлагает свои пирожные. Я сама неплохо разбираюсь в искусстве выпечки и стараюсь создавать что-то вкусное по выходным или в праздничные дни. Мне известны все компоненты, которые можно использовать в тесте или креме, но ту мерзость, которую она добавила в свои пирожные, я не смогла понять.

Интересный материал: Как производители мясных полуфабрикатов вредят нам.

После этого случая у меня остался неприятный осадок

Как-то раз в магазине я заметила эти пирожные. Женщина с детьми собиралась их купить. Мне стало её жалко, но я не решилась вмешиваться в их покупки. Совесть стала меня терзать. Я чувствовала, что могу как-то остановить этот хаос и уберечь множество желудков от проблем.

В силу своего характера, я решила наказать жадную кондитершу

Чтобы избавиться от угрызений совести, я решила разобраться в ситуации и наказать жадную кондитершу. Для этого я связалась с ней и запросила несколько отчётных документов.

После того как я ознакомилась с этими бумагами, мне стало плохо.

Во-первых, она покупала маргарин, масло и муку в минимальных объёмах. Это говорило о том, что остальную продукцию она закупала без подтверждающих документов. Возможно, это была просроченная продукция из какого-то супермаркета. Во-вторых, она обслуживала несколько школ, поставляя им бутерброды и пирожки.

Выяснив эти обстоятельства, я решила действовать. Найдя в социальной сети страницу одного из родительских комитетов школы, я оставила там сообщение с моими подозрениями. Родители быстро ответили, провели встречу и подали жалобу в Роспотребнадзор.

Роспотребнадзор вовремя отреагировал. Во время проверки этой кондитерской были обнаружены многочисленные нарушения. На эту непорядочную предпринимательницу ввалили все возможные обвинения. Она получила по заслугам. Своя деятельность была приостановлена, и я её больше не встречала. Родительский комитет выразил мне благодарность. Эта история завершилась, но ощущение незавершённости продолжало меня преследовать.

Чувство долга звало меня. Расчёт начался с бизнес плана мини-кондитерской

Мне всегда удавалось добиваться своих целей. Но в данный момент я испытывала смятение и не могла понять причину. Я чувствовала необходимость угостить всех детей своими вкусными сладостями. Жажда открыть недорогую кондитерскую с качественными ингредиентами и обеспечить школы не покидала меня.

Тем не менее, занятие бизнесом не было частью моих задумок. Я решила сначала составить бизнес-план и рассчитать, сколько средств понадобится для запуска такого производства.

Почему пончики

Наиболее выгодным и экономичным вариантом оказался аппарат для изготовления пончиков. Такой аппарат мог стать превосходным стартом для небольшого бизнеса.

Существовало множество вариантов пончиковых аппаратов. Они встречались как в автоматическом, так и в полуавтоматическом исполнении. Автоматические устройства отличались тем, что после загрузки ингредиентов на выходе получали готовый продукт. Не требовалось следить за дозировкой и качеством жарки. Кроме того, производительность таких аппаратов была высокой – 320 изделий в час.

Оборудование для производства пончиков

Автоматический аппарат для выпечки пончиков.

Компактный автоматический фритюрный аппарат с неизменно высоким качеством гарантирует беспрерывный процесс приготовления пончиков. Оснащен автоматическим дозатором, который позволяет готовить три разновидности пончиков: кольцо, шарик и фигурное колечко. В базовой комплектации имеется один плунжер — для шариков.

Стоимость данного аппарата составила 132 000 рублей. Однако для его работы было необходимо дополнительно помещение, оборудование, витрины, столы, посуда и инструменты.

Бизнес-план моей первой точки общепита

После анализа данных я подготовила бизнес-план.

Начальные инвестиции:

• Аппарат для пончиков – 132 000 рублей.
• Электрические печи для выпечки тортов и пирожных (2 единицы) – 38 000 рублей.
• Охлаждаемые витрины (2 штуки) – 72 000 рублей.
• Столы из нержавеющей стали под оборудование (2 штуки) – 11 000 рублей.
• Посуда, противни, вспомогательное оборудование и инвентарь – 17 000 рублей.
• Кофе-машина и чайники – 11 000 рублей.
• Микроволновая печь – 6 500 рублей.
• Прочие затраты – 10 000 рублей.
• Регистрация ИП, получение санитарного сертификата, согласования и проверки – 20 000 рублей.
• Кассовое оборудование – 19 000 рублей.
• Общая сумма составила 336 500 рублей.

Ежемесячные затраты:

• Аренда помещения кофейни площадью 42 квадратных метра – 28 000 рублей.
• Заработная плата пекаря-продавца – 25 000 рублей.
• Расходы на коммунальные услуги – 8 000 рублей.

Общая сумма, необходимая для открытия небольшой кондитерской с учётом неожиданных расходов, составила 500 000 рублей. При получении этих денег в кредит, к ежемесячным выплатам прибавится ещё 25 000 рублей.

Риски были значительными. В случае неудачи мне пришлось бы трудиться на выплату кредита в течение пяти лет.

У меня было одно преимущество – помимо основной работы я предоставляла услуги коммерческим предприятиям и имела представление о том, как они функционируют.

Я решилась на этот шаг и открыла мини-кондитерскую

Оценив все плюсы и минусы, я приняла решение попробовать заняться этим занятием, не покидая основное место работы. Я выбрала свою сестру в качестве продавца, пекаря и администратора. Ей после декретного отпуска требовалась работа, и мы быстро пришли к соглашению. Сестра умела печь так же хорошо, как и я, ведь в нашей семье это было настоящей традицией.

Далее, я подала заявку на  кредит, и мне его быстро выдали

Я выбрала это помещение ещё во время подготовки проекта. В районе, где располагалось несколько учебных заведений, была в аренде небольшая кофейня площадью 42 квадратных метра. Внутри находилась кухня размером 12 квадратов, а остальная часть использовалась под зал. Здесь имелись барная стойка, холодильники для напитков и продуктов, мебель и всё необходимое оборудование.

Рекомендация: Как выяснить, получит ли вам кредит? Вам поможет кредитный брокер.

Поскольку я намеревалась создать кондитерскую-кофейню для молодёжи, необходимо было превратить старую угрюмую атмосферу в нечто новое и яркое. Я наняла команду отделочников, чтобы они провели небольшой косметический ремонт. Обновление помещения вместе с установкой электрооборудования обошлось мне ещё в 120 000 рублей.

Моя первая мини-кондитерская после ремонта.

На приобретение продуктов, одноразовой посуды и других мелочей было потрачено еще 9 000 рублей.

Запуск состоял из двух этапов

Финансовые средства были израсходованы, оборудование установлено и протестировано, оставалось только приступить к работе. Для старта кондитерской я решила взять отпуск на своей основной работе. Открытие я решила провести в два этапа – технический и торжественный. Технический старт запланирован на 20 августа, а торжественное открытие – на 1 сентября.

С момента технического старта до торжественного открытия требовалось отработать все циклы производственного и торгового процесса. На этом этапе стало очевидно, что одному человеку справиться не получится. Пришлось нанимать еще одного кухонного работника. В ежемесячные расходы добавились ещё 20 000 рублей на зарплату нового сотрудника, а также затраты на отчисления в Пенсионный Фонд.

Прошла неделя, выявлены все нужды кондитерской, неисправности исправлены, процесс оптимизирован. Пришло время для торжественного открытия.

Мы открылись! Добро пожаловать! Почему открытие надо делать с помпой

Мы начали подготовку к этому событию за два дня. Входную зону оформили разноцветными шарами, а также повесили большой баннер с текстом «Мы открылись! Добро пожаловать!»

Чтобы уведомить студентов, 1 сентября я с самого утра обходила территорию учебных заведений и по громкоговорителю приглашала всех, кто хотел, заглянуть в нашу кондитерскую.

На день открытия мы изготовили 100 мини-пирожных и 200 пончиков, которые бесплатно раздавали первым посетителям. Кроме того, опыт первых дней показал, что студенты очень любят пиццу, поэтому мы также подготовили 50 штук. Рекламная акция на открытие обошлась мне в 7 000 рублей, а продукты и напитки для дня открытия были закуплены на сумму 28 000 рублей. Всё было организовано на высшем уровне.

Пончики — хит нашего заведения.

Наконец наступил этот долгожданный момент. Мы запустили наш проект! До 11 часов у нас было немного гостей, но после этого времени началось настоящее наплыв. Я не предполагала, что будет так много людей.

Такого нашествия покупателей я не ожидала

После официального мероприятия студенты сразу направились в кофейню. Естественно, мест не хватало для всех желающих, и, вкусно перекусив пирожными и пончиками, молодежь разбежалась по близлежащему парку. Запасы, купленные на неделю, исчезли всего за несколько часов. Мне пришлось заказывать такси и ехать на оптовую базу для закупки полуфабрикатов пиццы и гамбургеров. К такому развитию событий я не была подготовлена. Я планировала продавать только те блюда, которые сама приготовлю, но реальность показала, что для такого объема продаж нашей небольшой кухни недостаточно.

Первый день мы выдержали. Закупленные гамбургеры и пиццы закончились к пяти часам вечера. Напитки и соки пришлось докупать в ближайшем магазине. Выручка на первое сентября составила 92 000 рублей. Чистая прибыль, по расчетам, составила 27 700 рублей. С этих средств я тут же погасила ежемесячный платеж по кредиту в банке.

Первый день — не показатель, но он приятно удивил

Тем не менее, этот день был особенным, и нельзя было делать выводы о ситуации в целом. Утешительным моментом стало то, что нас заметили и узнали. К тому же, каждое утро издалека доносился заманчивый аромат свежей выпечки, который наполнял весь студенческий кампус.

Пришло второе число. К моменту открытия кофейни уже собралось небольшое количество студентов. Мы начинали работу в восемь утра, а приходили к шести, чтобы подготовиться. Необходимо было заправить аппарат для пончиков нужными компонентами, замесить тесто для пиццы и приступить к приготовлению пирожных. Утром также доставляли соки и напитки, которые нужно было принять и расставить по местам.

Второе число показало, что мое заведение станет популярным среди студентов. Посетителей было в избытке. Выручка второго сентября составила 41 000 рублей, из которых чистая прибыль составила 8 400 рублей.

Коротко о ценовой политике

Цены оказались вполне приемлемыми: к примеру, набор из двух пончиков с сиропом и чашкой чая стоил 35 рублей.

Пончики были достаточно крупные, и такой набор вполне мог утолить голод. Я устанавливаю наценку в 20-25%. С каждой продажи порции пончиков я получаю 6,7 рублей прибыли, а в день реализуется как минимум 200 порций. Прибыль от продажи двухсот порций составляет 1 340 рублей. И это только пончики, помимо этого я также продаю пиццы, пирожные, бутерброды и гамбургеры.

Принимать решения в бизнесе нужно своевременно

Первая неделя работы выявила необходимые изменения в производственном процессе и ведении бизнеса. Стало ясно, что в ближайшем будущем потребуется расширение.

Основная проблема заключалась в том, что кафе могло вмещать не более 30 человек одновременно. В обеденное время наплыв посетителей был настолько велик, что мест катастрофически не хватало. Все стремились перекусить вкусно и недорого, но количество сидячих мест оставляло желать лучшего. Клиенты активно жаловались на эту ситуацию.

Решение следовало принимать оперативно, так как ряд предпринимателей проявил интерес к моей кондитерской и мог создать конкуренцию, открывая аналогичные заведения. Я пришла в уже насыщенную среду, где ранее функционировали множество ларьков и мини-кафе. Однако эти заведения отличались завышенными ценами. Например, на простой перекус в таком месте потребуется потратить 120-150 рублей. Пирожок с чаем там стоят от 55 рублей. Кроме того, качество продуктов оставляет желать лучшего. Я сомневаюсь, что у каждого студента есть по 3-4 тысячи рублей в месяц на обеды.

Решение пришло само по себе

Однажды к нам в кафе зашли рабочие из близлежащего предприятия. Они отведали наши блюда, выразили благодарность за отличный обед и купили пончики с собой. На следующий день они вернулись уже в большем количестве. В ходе разговора я выяснила, что в их столовой закрыли обеденный зал, и теперь они будут вынуждены приходить к нам. Эта новость подтолкнула меня к размышлениям. Заводская столовая – это отличная возможность для дальнейшего развития, а мне это было жизненно необходимо.

Я уволилась с основной работы, так как совмещать бизнес с другим занятием было невозможно. Моё заведение требовало полной концентрации. Кроме того, за месяц работы в своей кондитерской я заработала больше, чем за четыре месяца на прежней должности.

Расширение бизнеса — «захват» заводской столовой

Ранее я сотрудничала с бизнес-структурами и умела оценивать ситуацию. В тот момент у меня уже была ясная схема действий. Я назначила встречу с руководителем завода и начала переговорный процесс. Он быстро одобрил аренду столовой, при этом выставив условие, что стоимость комплексных обедов для работников завода не должна превышать 130 рублей. Я согласилась, рассчитывая на большое количество посетителей столовой.

Как велись переговоры

После этого мы начали осмотр помещения. Столовая находилась в стандартном состоянии, как и большинство заводских столовых. Это не соответствовало моим ожиданиям, и я решила сделать паузу для размышлений.

Полезный материал: Как грамотно проводить переговоры по аренде коммерческих помещений.

Вернувшись после выходных, я приступила ко второй фазе переговоров, представив свои требования. Мои условия состояли из двух пунктов.

Во-первых, необходимо провести ремонт помещения, который я готова выполнить самостоятельно, но вложенные в него средства будут вычтены из аренды. Во-вторых, требовалась замена старой мебели в столовой на новую. Учитывая, что я согласилась на условия о недорогом комплексном обеде, мои требования также должны быть выполнены. В помещении столовой я планировала развивать бизнес, и старая мебель могла бы отпугнуть клиентов.

В конечном итоге, мы пришли к соглашению. Я выполнила ремонт, приобрела новую мебель, и сумма за аренду помещения была списана на три месяца вперед.

Стоимость аренды столовой составила 55 000 рублей в месяц. Площадь помещения была 450 квадратных метров. Штат поваров и обслуживающего персонала должен включать 5 человек. Это уже более серьезные затраты, чем в мини-кондитерской, но в столовой можно обслуживать до 500 клиентов в день.

Всё началось по отработанному сценарию

Как и в случае с мини-кондитерской, я провела рекламную акцию среди всех ближайших учебных учреждений, но на этом не остановилась и уведомила расположенные неподалеку компании и офисные здания.

Я наняла сотрудников, объяснила им стратегию развития бизнеса, и мы начали работу.

Клиенты начали приходить. Уже через месяц в обеденные перерывы наша столовая заполнялась посетителями до отказа. Общая выручка моих заведения общепита иногда превышала 300,000 рублей в день. Штат сотрудников увеличился до 10 человек.

На кухне в столовой работа не прекращалась почти ни на минуту. С самого утра повара готовили блюда для столовой, а с вечера и до утра во второй смене они занимались выпечкой тортов, пирожных, приготовлением пиццы, гамбургеров, бутербродов и пирожков. Кроме столовой и кондитерской, у меня появились и другие каналы сбыта – несколько школ, гимназий, а также ряд заведений общепита начали заказывать у меня полуфабрикаты.

С привлечением профессионалов высшего уровня ассортимент продукции значительно расширился.

Премия свалилась как снег на голову

Как-то раз ко мне обратились представители местной администрации с предложением принять участие в конкурсе на звание Предпринимателя года. Я приняла это приглашение и подготовила все необходимые документы для участия. В результате, я завоевала приз в категории «Открытие года».

Мне вручили почётный диплом и предоставили определённые привилегии для использования административных ресурсов. В частности, я подала документы на получение субсидии в Отдел поддержки предпринимательства при Министерстве экономического развития и была удостоена гранта в размере 300 000 рублей. Это стало отличной возможностью для открытия новой мини-кондитерской.

Я в чёрном, посередине, на вручении премии Предприниматель года.

Положение дел в моем бизнесе на май 2018 года 

В настоящее время я управляю двумя кафе, двумя небольшими кондитерскими, производственным цехом по изготовлению котлет и пельменей, а Восемью выносными витринами для продажи корн-догов. Всё это стало возможным благодаря тому, что однажды я решилась на трудный путь ведения бизнеса. Я не прислушивалась к мнению других и действовала по своему усмотрению.

Я полностью переработала все технологические карты для создания продукции — изменила рецептуру, чтобы повысить качество финальных изделий. Это также сыграло важную роль в моем успехе.

Мой совет для начинающих бизнесменов — не бойтесь ничего и думайте смело!