Как я обучаю хлебопечению по древним традициям и успешно зарабатываю на этом

Хлеб был высоко ценим с древних времен. Русский хлеб — это наша национальная гордость, и только истинно русский человек может по достоинству оценить и уважать этот продукт. Его ценность заключается в том, что он представляет собой результат огромного труда. Лишь немногие задумываются о том, какой путь проходит хлеб, прежде чем попасть на наш стол. Производством этого продукта занимаются множество людей — от крестьян до пекарей. Сегодня «Мой Рубль» расскажет вам об одном из таких пекарей. Его зовут Олег, более известный как Олег-пекарь.

Олег охотно поделился информацией о своей пекарне, главная особенность которой — наличие русской печи. В своем деле он воссоздает старинные русские традиции хлебопечения. Кроме того, он запустил онлайн-школу, посвященную выпечке хлеба, чтобы возродить традиции этого ремесла в нашей стране.

Люди зовут меня «Олег-пекарь»

Здравствуйте всем! Меня зовут Олег, и коллеги с клиентами часто зовут меня «Олег-пекарь». Я владелец пекарни, где занимаюсь выпечкой традиционного хлеба. У меня есть два высших образования: первое — военное (я майор в запасе), а второе — юридическое, я посвятил 13 лет служению стране.

Как только я уволился, понял, что нужно найти занятие, и так увлекся хлебопечением. Я научился этому сам, используя интернет. В основном я обучался, смотря видеоролики иностранных пекарей, так как за границей много опытных мастеров, которые работают в дровяных печах, а в России таких специалистов не оказалось.

Люди зовут меня «ОЛЕГ-ПЕКАРЬ».

Как всё начиналось

Начну с предыстории моего увлечения. В шесть лет назад совершенно случайно наткнулся в интернете на видео, где пекли хлеб в русской печи, и эта идея меня настолько вдохновила, что я задумал построить собственную пекарню и русскую печь, чтобы выпекать хлеб на закваске, как это делали раньше. В то время это занимались лишь единицы, поэтому мне захотелось заняться чем-то полезным, работая своими руками. Я стремился быть полезным обществу и создавать поистине нужные продукты, получая в ответ благодарность клиентов!

Научиться профессии пекаря не составляет никакого труда, главное — проявлять терпение и усердие! Как видно, даже юрист может овладеть искусством выпекания хлеба, всё зависит лишь от вас! В настоящее время в сети можно освоить практически любое ремесло!

Я хорошо помню, как впервые испек хлеб. Я тут же побежал демонстрировать его всем друзьям и близким, и радость переполняла меня, слово honor!!! Это было похоже на исполнение заветной мечты!

Мой хлебушек.

Пекарня для меня — это больше, чем бизнес!

Я не считаю своё занятие бизнесом. Это скорее хобби, которое постепенно стало семейным делом. Для меня денежный аспект не является приоритетом; меня вдохновляет другое — приносить пользу обществу, создавая настоящий и нужный продукт. Деньги приходят сами собой, ведь то, что я делаю, исходит из сердца, и мой труд получает достойную оценку от клиентов.

У меня нет сотрудников, я сам занимаюсь помолом муки и выпеканием хлеба. В будущем планирую нанять помощника. Но пока я не готов передавать процесс никому, так как убежден, что лучше меня с этим никто не справится, хотя это, возможно, немного параноидально!))) Нужно просто открыть двери для обучения, чем я и занимаюсь. Но об этом мы поговорим позже!

Чем “правильный” хлеб отличается от “неправильного”

Идеальный хлеб — это тот, который выпечен в дровяной печи, так как именно там достигается совершенный результат, используя только закваску. Хлебу необходима длительная ферментация для того, чтобы организм мог его лучше усваивать. Хлеб, приготовленный на основе хлебопекарных дрожжей, усваивается плохо, так как его готовят быстро, всего за пару часов. Тесто не успевает пройти качественное выброживание, в то время как на закваске хлеб проходит долгий процесс ферментации, который может длиться до суток.

Не менее важным аспектом является мука! Я применяю муку, которую сам произвожу, смалывая зерно на своей мельнице, оснащенной традиционными каменными жерновами. В хлеб идет мука из экологически чистого зерна, которое было вырощено без применения химических веществ. Без сомнений — это отличное зерно!

Правильный хлеб — это хлеб, который испечен в дровяной печи.

Свое дело я создал с нуля

Я начал свое предприятие с нуля, не имея денег и даже постоянной работы. У нас в семье были доходы около 15-20 тысяч рублей в месяц на протяжении года или полутора. Весь стартовый капитал составил лишь 20 тысяч от тещи, которые я использовал на приобретение старинного кирпича для русской печи.

Пекарню я сооружал собственными руками всё лето, каждый день и в одиночку. Сейчас смотрю на всё это и не могу поверить, что это действительно произошло. Моя мотивация была невероятной, я работал круглосуточно. Я находил блоки для пекарни за копейки, окна доставались бесплатно, деревья из леса я возил на своём джипе, а металл для крыши мне подарили. Мне очень повезло с друзьями, многие из них активно меня поддерживали. Благодаря общим усилиям мы возвели пекарню, а по мере роста бизнеса я приобретал оборудование и продолжал достраивать и расширять её. Поэтому у меня нет конкретных цифр или бизнес-плана — всё делалось интуитивно.

Необходимое оборудование для пекарни

В моем распоряжении есть следующее оборудование:

• тестомесильные машины,
• аппарат для деления теста,
• традиционная русская печь,
• мельница с гранитными жерновами,
• сита для просеивания.

Оборудование пекарни.

Многие задаются вопросом о расстоечном шкафе. Так вот, в моей пекарне он не нужен, так как сама пекарня служит одним большим расстоечным пространством, и в ней очень тепло. Температура варьируется от 20 до 40 градусов, поэтому тесто прекрасно подходит для расстойки и без отдельного шкафа. Тепло поступает от печи.

На мой взгляд, для приготовления действительно качественного хлеба в пекарне необходимы:

• качественная подовая печь, если говорить о подовом хлебе. Он считается более полезным, поскольку не требует смазывания маслом.
• хорошая мельница с каменными жерновами, так как в хлебе должна использоваться свежемолотая мука, которая полезнее старой.
• тестомес. Ручной замес требует много времени и усилий. Я два года месил тесто вручную; на начальных этапах, при небольших объемах, можно обойтись без тестомеса, но рано или поздно его все равно придется приобрести. От современных технологий не избавиться, да и нет смысла этого делать, ведь они значительно упрощают жизнь и освобождают время для себя.
• корзины для расстойки. Они довольно дорогие, одна стоит около 500 рублей, а потребуется порядка 100-150 штук.
• Ну и по мелочам: столы, раковина и прочее. Это основной комплект инструментов.

Стоимость оборудования для выпечки настоящего хлеба

На днях я приобрел б/у тестоделитель. Я предпочитаю искать подержанное оборудование, поскольку профессиональная техника для выпечки довольно надежна, и нет смысла инвестировать деньги в новое. Например, новый итальянский тестомес стоит 200-250 тысяч рублей, в то время как б/у вариант можно найти за 50-60 тысяч рублей. Я купил неисправный тестоделитель за 50 тысяч и отремонтировал его всего за три дня, в то время как новый стоит 500 тысяч рублей.

Без него, конечно, можно обойтись, но он значительно ускоряет производственный процесс. Каждый день с его помощью я экономлю 2 часа. В моей пекарне сейчас ничего не не хватает, я приобрел все необходимое, не хватает только второй мельницы.

Стоимость комплекта оборудования может варьироваться: новое оборудование обойдется в пару миллионов, тогда как б/у можно найти за 100-200 тысяч рублей.

Русскую печь я не учитываю, так как строил ее сам. Такая печь, как у меня, стоит примерно 200 тысяч рублей. Также нужны и качественные электронные весы.

Русскую печь я сделал сам.

Технология производства хлеба

Процесс выпечки хлеба на первый взгляд может показаться простым, но на самом деле он требует внимания к множеству деталей: температура, продолжительность и, безусловно, навыки пекаря имеют большое значение. Настоящий качественный хлеб может испечь только опытный специалист. Это очевидный факт. Если речь идет о массовом производстве, стабильность качества хлеба играет ключевую роль.

Также смотрите: Как можно зарабатывать 50 000 рублей в месяц на выпечке.

С вечера я готовлю тесто, а также начинаю разжигать печь. Тесто настаивается всю ночь при заданной температуре, в то время как печь прогревается. Утром я приступаю к работе с тестом: формирую его, даю подойти и затем выпекаю. Много фотографий процесса и готового хлеба можно найти в моих социальных сетях, просто введите в Яндексе «Олег-пекарь», и вы все увидите.

Ключевыми аспектами технологии хлебопечения являются время и температура. Эти два фактора играют решающую роль, так как в составе продукта всего лишь мука и вода, поэтому то, как вы обращаетесь с тестом, очень важно, включая его временные и температурные параметры.

Какой хлеб я пеку

Мне нравятся традиционные виды хлеба. Это черный и белый, то есть ржаной и пшеничный, поскольку белый хлеб на самом деле имеет темный оттенок из-за использования цельнозерновой пшеничной муки (она не белая, а кремового цвета). Порой я готовлю итальянские хлеба, такие как фугас и чиабатту, а также обожаю печь пиццу и французские багеты. Для продажи я готовлю только здоровый цельнозерновой хлеб. Я долго работаю над рецептами, предлагаю их на пробу клиентам и хлебным гурманам, принимая во внимание их пожелания.

В течение дня я произвожу от 100 до 150 булок. Однако печь я не каждый день.

Я пеку не только хлеб, но и пиццу, багет и т.д.

Мое направление сосредоточено на выпуске здорового хлеба, в ассортименте только цельнозерновые виды. Безглютеновые (если вам это нужно) я не предлагаю, так как это невозможно в моем производстве, поскольку я занимаюсь помолом муки, и в воздухе присутствует глютен, что делает невозможным изготовление безглютенового хлеба в таких условиях.

У меня даже мука собственного производства!

Я изготавливаю муку из высококачественного БИО-зерна, которое вырастили в Пензенской области на протяжении более тридцати лет, применяя беспахотную технологию и избегая применения удобрений. Например, солома после сбора урожая остается на поле и разлагается, а пахота не производится — проводится только культивация и дисковка. Моя мука не только идет на выпечку хлеба, но также реализуется пекарням.

Муку я делаю сам для выпечки своего хлеба и на продажу.

Какой хлеб нужен потребителям и за что они готовы платить

Современному покупателю больше не нужен «кирпичный» хлеб, который сделан на дрожжах — магазины переполнены однообразной продукцией. Сейчас в моде ремесленный хлеб на закваске, подовый, выпеченный из настоящей полезной муки. Целые хлебозаводы начинают выпуск ремесленных сортов хлеба. Это — будущее, обязательно увидите. В конце концов, мы едим хлеб каждый день, и я считаю, что важно, каким хлебом мы питаемся! Он должен быть на закваске и только из качественной муки.

Мой клиент — это человек, который уважает мой труд. У меня есть покупатели, которые начали брать мой хлеб с первых дней и знают о моем отношении к делу и качестве продукции. Я заметил, что мой хлеб предпочитают добрые люди, и с каждым из своих клиентов я поддерживаю дружеские отношения.

Как продавать хлеб ручной работы? Поговорим о каналах сбыта

Я принципиально избегаю сотрудничества с большими магазинами и сетями. Не приемлю их подход, в котором основное — лишь извлечение прибыли. В крупных сетях акцент ставится на финансовые интересы корпораций, о качестве товаров можно и не упоминать. Я ориентируюсь на высокую точность, мой клиент получает хлеб только свежим, а муку лишь из только что смолотого зерна. В крупных сетях добиться этого просто невозможно.

Хлеб с супермаркетах теряет свою ценность и полезность.

К тому же, мой продукт не предназначен для длительного хранения. Он не подходит для сетей, где требуется долгое время сохранности, а это требует использования консервантов, согласитесь. Поэтому данный формат мне не подходит, у меня лишь натуральные и полезные продукты. Кстати, мука тоже не хранится долго — в ней могут завестись жучки, а также она может прогоркнуть. Это цельнозерновая мука, в которой содержатся все масла, которые быстро окисляются под воздействием воздуха.

Методы привлечения клиентов

Я не занимаюсь продвижением, меня рекламируют мои клиенты. Слухи делают свое дело, ведь если ты на самом деле предлагаешь качественный и честный продукт, результаты появятся сами собой.

Да, безусловно, я веду социальные сети, в наше время это невозможно избежать. Основной поток клиентов приходит именно оттуда и через «сарафанное радио». У меня есть свой канал на Ютубе, где я делюсь рассказами о хлебе и традиционном ремесле, это придает мне определенное доверие у покупателей.

Как я обучаю людей хлебопечению

Я организую офлайн мастер-классы в рамках онлайн-обучающей программы. Есть одно важное правило:

Для участия в мастер-классе необходимо завершить начальный уровень обучения, так как я работаю уже с подготовленными участниками. Нет смысла делиться секретами с новичками, так как они, скорее всего, не запомнят информацию, и это будет напрасная трата денег. Работаю только с теми, у кого есть хотя бы базовые знания.

Просторы моей пекарни.

Онлайн-школа по выпечке хлеба

Я запустил онлайн-школу, где стоимость обучения начинается от 6 000 рублей. Этот проект был основан всего несколько месяцев назад и вырос из моего увлечения хлебопечением. С того момента, как я освоил выпечку хлеба в печи, интерес со стороны окружающих стал стремительно расти. Не важно, каков был мой опыт, ведь, по сути, никто из знакомых не занимался этим публично. Ко мне поступало множество запросов на проведение мастер-классов, которые я проводил на добровольных началах, без какой-либо оплаты, полагаясь на то, кто сколько может дать.

Статья по теме: Как открыть мини-пекарню.

Однако вскоре стало невозможно продолжать в таком режиме из-за огромного наплыва желающих. Каждый день мне писали и звонили, количество обращений зашкаливало. На протяжении примерно двух лет мои бесплатные видеоуроки были доступны на YouTube, и люди постоянно интересовались ими. Ситуация начала отнимать слишком много моего личного времени, так как я проводил много времени на обратную связь, не получая за это никаких средств. В итоге я решил удалить все бесплатные видеоуроки из общего доступа и создать платные курсы, чтобы как-то компенсировать свой труд и улучшить качество обучения. Таким образом, я в любом случае пришел бы к онлайн-обучению, вопрос только во времени.

И еще немного фото моего вкусного хлеба.

Я лично провожу обучение, предоставляя доступ к видеоматериалам. Вы всегда можете связаться со мной по телефону, и я подробно отвечу на любые ваши вопросы. За эту цену вы получите возможность научиться печь хлеб в традиционной русской печи. Каждого моего ученика я рассматриваю как будущего партнера, поддерживаю их, предоставляю клиентов и помогаю в производстве качественного и полезного хлеба в соответствии с моими стандартами. В данный момент у меня в школе обучается 13 студентов.

Присоединяйтесь к моей онлайн-школе хлебопечения, только для читателей журнала по промокоду «Мой Рубль» действует скидка 20%!

Мои результаты в цифрах на сегодняшний день

Мой бизнес развивается, и я начинаю рассматривать возможность найма сотрудников. В одиночку я могу легко заработать 500 тысяч рублей чистыми, в принципе, можно и 1 миллион, но для этого потребуется серьезная работа. В целом, я не сторонник цифр, никогда не веду подсчеты, хотя понимаю, что это не совсем правильно.

Одно я могу сказать: с каждым днем мой бизнес только процветает, доходы увеличиваются, и я даже не в курсе, сколько точно зарабатываю — возможно, около 300-500 тысяч рублей на основные нужды.

Пекарня — это выгодный бизнес?

Определенно, необходимо выделяться среди многочисленных пекарен. Каждый день закрываются вновь открывшиеся заведения, мои партнеры терпят убытки, поэтому требуется уникальный подход. Кроме выпечки, стоит наладить производство муки, хлопьев, черной соли, печений, а также проводить обучение. Прибыль можно получить только в рамках комплексного подхода; зарабатывать только на одной пекарне трудно, но это возможно при правильном выборе стратегии.

Читайте: Свое дело в России. Оправдывает ли оно себя?

Несколько профессиональных советов новичкам

Работайте над своим делом искренне, с любовью, даже с настоящим рвением. Нужно иметь увлечение, иначе успеха не достичь!

Не втягивайтесь в аренды, стройте пекарню на своей земле, трудитесь для себя, не служите чужим интересам, развивайте личный бренд, чтобы он впоследствии обеспечивал вашу семью, включая детей, внуков и правнуков. В Италии и Испании я знаю пекарей, занимающихся этим делом на протяжении шести поколений. Я видел печи, которые на протяжении 200 лет ни разу не остывали, и это правда!

Как меня найти

Вы можете просто ввести в Яндексе «Олег-пекарь». Для тех, кто заинтересован в данной теме, оставляю ссылки на свои соцсети — присоединяйтесь!

https://vk.com/olegthebaker

https://www.instagram.com/olegthebaker/

https://www.youtube.com/channel/UCi5E2oNcjxnopmEh25YXeFQ

https://www.facebook.com/profile.php?id=100008776457511

Место нахождения: дер. Тимоново, Солнечногорский район, Московская область.

Если хотите посетить мою пекарню или обучиться чему-то новому — звоните. Телефон: +7-963-97-504-97.