Как я зарабатываю 130 тыс. руб. в месяц на продаже именного кофе: мой путь к успешному бизнесу

Предприятие, занимающееся продажей кофе на вынос, входит в сферу услуг и ориентировано на удовлетворение повседневных нужд людей в современных условиях. 90% людей считают, что открыть точку по продаже кофе с собой несложно. С одной стороны, это правда. Однако стоит заметить, что открыть кафе на вынос действительно легко лишь в том случае, если знать правильный подход. Наилучшие советы могут дать те, кто уже имеет опыт в этом бизнесе.

В текущем выпуске Журнала «Мой Рубль» мы предлагаем познакомить наших читателей с человеком, осветившим эту тему — Андреем Сариевым, который согласился поделиться своими знаниями о собственном бизнесе и даже подготовил руководство по запуску точки по продаже кофе с собой.

Как все началось

Меня зовут Андрей Сариев. В возрасте 24 лет я начал самостоятельно делать шаги в мир бизнеса. Я проживаю в крупном городе, где множество возможностей для реализации собственных идей. Полтора года назад вместе с братом мы открыли точку продажи кофе на вынос рядом с крупнейшим университетом города.

Эта бизнес-идея зрела во мне на протяжении многих лет, начиная с тех пор, как я сам учился в политехническом университете. Мне никогда не нравился кофе из студенческой столовой, но, увы, мы все равно его покупали, так как других вариантов не было.

Забытая идея

Прошло много времени с тех пор, как я закончил институт и начал работать на корабле. Частые рейсы отвлекли меня от моей идеи, и это вполне естественно, так как заработок был неплохим, и я перестал думать о чем-то своем.

Мой младший брат сейчас учится на 4 курсе университета. Когда мы встретились вновь после моего рейса, разговор зашёл о учебе. Я вспоминал свои студенческие годы, а он делился своими впечатлениями. В числе прочего, он упомянул, что в столовой по-прежнему трудится та же повариха и кофе остался таким же неудачным.

Мне никогда не нравился кофе, который продавали в студенческой столовой, но мы все равно покупали его и пили, ведь выбрать не было из чего.

В голове вновь возникла мысль о создании своего бизнеса, но мне было сложно представить, как это осуществить.

Брат решил помочь мне и сам выяснил, сколько понадобится заплатить за аренду площадки рядом с университетом, где оформить нужные документы и как правильно организовать саму точку. В итоге, оказалось, что никакого особого труда в этом нет, и для открытия собственного дела не потребуется ждать долго, пока получишь все нужные разрешения.

Поиск помещения

Для открытия своей кофейни на вынос не потребуется значительных инвестиций, но для того, чтобы она начала приносить прибыль, необходимо тщательно ее организовать.

На проезжей части рядом с учебными заведениями давно находился неиспользуемый киоск. Ранее в нем продавали хлеб и пирожные, но позже его закрыли, поскольку он не приносил прибыли. Я нашел владельца старого киоска и решил его приобрести. Он запросил весьма скромную сумму — 60 тысяч рублей.

Киоск имел площадь 6 квадратных метров, внутри были старые полки и небольшая кладовка. Электричество было подключено, однако отсутствовали водоснабжение и канализация.

Правильная организация кофейной точки

По моим предварительным оценкам, для открытия кофейного киоска нам понадобилось около 250 тысяч рублей, в эту сумму вошла и покупка самого объекта.

• На ремонт и переделку ларька потребовалось 80 тысяч рублей, которые покрыли следующие расходы:
• Монтаж панорамного окна для витрины.
• Снятие старого пола и укладка линолеума.
• Утепление стен.
• Демонтаж старых полок.
• Фасадное оформление.
• Перестройка крыши и навеса.

Оборудование и бытовая техника

• Следующие вложения касались самого оборудования и бытовой техники.

Чтобы приобрести качественную кофемашину, нужно будет потратить 150-170 тысяч рублей. В нашем случае мы не могли позволить себе такую затратную покупку, поэтому нашли компанию, предлагающую аренду кофемашин и кофемолок. Стоимость аренды составила 12 тысяч рублей в месяц. При этом компания предоставляет бесплатное обслуживание и ремонт, а также обучение в случае отсутствия профессионального бариста.

• Внутренняя обстановка точки была оформлена с помощью открытых стеллажей, стоимость одного из которых составила 5 600 рублей. Для нашего инвентаря и продуктов нам понадобилось два таких стеллажа.
• На расходные материалы мы решили потратиться: стаканчики, крышки, салфетки, ложки и стойки для свежезаваренного кофе.

Это именно те материалы, которые смогут стать визитной карточкой нашей кофейни. Я нашел в интернете оптовый магазин, который продавал одноразовые бумажные стаканчики с разнообразным дизайном. Средняя цена составляла 7-8 рублей за стаканчик, а при закупке от 100 штук цена снижалась до 6 рублей. На первую партию материалов нам потребовалось 18-20 тысяч рублей.

Мы нашли компанию, которая сдает в аренду кофемашины и кофемолки, комплектом.

Самое важное

• Кофе заслуживает особого внимания. Этот продукт не терпит экономии.

У меня есть знакомый, который живет в Англии и занимается поставками кофе в местные заведения. Сравнив стоимость одного килограмма кофе от наших поставщиков и его, я пришел к выводу, что мне выгоднее импортировать арабику из Англии. Натуральные зерна кофе обошлись бы мне в 900 рублей за кг.

• На первоначальную закупку продуктов для первого месяца требовалось около 40 тысяч рублей.

Идею о выпечке предложил мой брат, хотя я изначально не планировал продавать выпечку в торговой точке.

Он нашел кондитерскую, которая предлагала делать печенья с просьбами внутри на заказ. Мы взяли эту идею из голливудского фильма. Стоимость 1 кг таких печений составила 300 рублей.

Через общих знакомых мы вышли на компанию, занимающуюся производством готовых ланчбоксов для офисов. В нашем случае мы предложили готовить сэндвичи и пироги на заказ. Поставки свежих изделий организовали ежедневно. Себестоимость сэндвича составила 120 рублей, а цена продажи — 160 рублей. На поставки готовой выпечки и горячих бутербродов в первые две недели понадобилось около 10 тысяч рублей.

• С идеей организовать горячую витрину возникла необходимость в покупке мини-холодильника и микроволновой печи.

Итак, сколько мы вложили

Таким образом, на момент запуска проекта были выделены средства в следующих размерах:

• приобретение киоска — 60 тысяч руб.;
• ремонтные работы и перепланировка — 85 тысяч руб.;
• аренда кофемашины и кофемолки — 12 тысяч руб.;
• покупка мебели и витрин — 11 тысяч руб.;
• расходные материалы — 19 тысяч руб.;
• закупка продуктов питания — 36 тысяч руб.;
• приобретение выпечки — 11 тысяч руб.;
• покупка микроволновой печи и холодильника — 23 тысячи рублей.

Общая сумма: 256 000 рублей.

Наибольшая доля вложений составила 150 тысяч рублей, которую я смог накопить с заработной платы от своей основной работы. Остальные средства предоставил брат. Однако, так как он был студентом, у него не было достаточно денег, и он взял свою долю в долг у знакомых.

Запуск кофейной точки

В день открытия я сам находился за витриной, а мой брат активно помогал, принимая заказы, когда возникала большая очередь. Мы не проводили никаких акций в честь открытия и не снижали цены, а работали так, словно занимаемся этим уже много лет.

Стоимость стаканчика кофе стандартного размера в городе варьируется от 50 до 150 рублей. Цена нашего кофе составляет 120-150 рублей.

Цена нашего кофе — 120-150 рублей.

Наш доход

Пока мы занимались постройкой и оформлением нашего киоска, к нам подходило много людей, которые интересовались, какое заведение здесь откроется. В день открытия к нам пришло много гостей, и выручка составила 9 500 рублей.

В течение двух недель нам удалось увеличить выручку до 17 тысяч рублей в день. За первый месяц работы наша прибыль составила 465 тысяч рублей. Мы полностью вернули вложенные средства, а чистая прибыль составила 200 тысяч рублей на двоих.

На заработанные деньги мы заказали световую рекламную вывеску для киоска за 30 тысяч рублей и приобрели стойки (еще 25 тысяч рублей), где посетители могут стоять и наслаждаться горячими напитками.

За последующие два месяца нам удалось установить стабильный доход в районе 21-23 тысячи рублей в день. Месячный оборот составил 500-600 тысяч рублей, а чистая прибыль — 120-130 тысяч для каждого из нас.

При этом, уже на втором месяце работы мы нашли бариста с окладом 1 800 рублей в день, работающего с 7:00 до 19:00, три рабочих дня и три выходных. В дни, когда бариста не работал, на точке присутствовал либо я, либо мой брат.

Выгодно ли?

Если все подготовлено, обдумано и структурировано, то проект, безусловно, принесет прибыль!

Месячная выручка от кофейни за полгода, по месяцам:

1. 465 тыс. руб.;
2. 560 тыс. руб.;
3. 600 тыс. руб.;
4. 585 тыс. руб.;
5. 630 тыс. руб.;
6. 610 тыс. руб.

В то же время, месячные затраты составляют:

• платежи за электроэнергию — 4 000 руб.;
• расходные материалы — 40 тысяч руб.;
• зарплата бариста — 40-45 тысяч руб.;
• аренда оборудования для кофейни — 12 тысяч руб.;
• налоги — 13 тысяч руб.;
• закупка продуктов, включая снековые изделия, выпечку и т.д. — 150 тысяч руб.

Всего: 260 тысяч рублей.

Качество ингредиентов для приготовления напитков — это ключевой аспект, на котором не следует экономить. Низкокачественный кофе вряд ли кто-то захочет пить. Поэтому, чтобы привлечь клиентов, лучше инвестировать в качественный и вкусный кофе.

Основные продукты и их стоимость

• Арабика натуральная — 900 рублей за килограмм, ежемесячно используется примерно 40 килограммов зерен.
• Молоко с низким содержанием лактозы — 60 рублей за литр, ежемесячно требуется около 350-400 литров.
• Топпинги — 255 рублей за литр, в месяц необходимо до 15 литров.
• Сироп — 300 рублей за литр, в месяц расходуется до 20 бутылок.
• Свежемолотая корица — 230 рублей за килограмм.
• Печенье — 300 рублей за килограмм, ежемесячный расход до 6 килограммов.
• Сэндвичи — 160 рублей за штуку, в месяц реализуется около 1000 штук.

Поставки свежих готовых изделий организовали ежедневно.

Так как в киоске отсутствует водоснабжение, нам приходится приобретать бутилированную воду. Мы обнаружили компанию, осуществляющую доставку воды по цене 150 рублей за один 5-литровый бутыль. В среднем за месяц мы используем 22 бутыля.

Себестоимость стакана капучино составляет — 49 рублей.

Наш бизнес сегодня

Прошло полтора года, и мы по-прежнему эффективно управляем нашим заведением. За это время мы добавили еще одного бариста, который теперь трудится по сменам.

Наши ежемесячные доходы остаются на неизменном уровне, а ежедневная выручка достигает до 23 тысяч рублей.

Фишка нашего кофе

В летний сезон мы увеличили ассортимент, добавив освежающие напитки. Теперь мы также готовим коктейли, смузи, фреши и молочные коктейли. Мы приобрели новое оборудование, такое как миксеры, блендеры, лопатки и прочее. Пытались арендовать площадку рядом с нашим пунктом, но получили отказ от властей.

Мой брат отвечает за все закупки: он находит поставщиков, добавляет новые товары и устанавливает цены. К горячим сэндвичам и пирогам мы ввели в ассортимент энергетические батончики, шоколад, печёные пирожки и круассаны. На лето мы заказываем весовые салаты из овощей, разнообразные фрукты, ягоды, десерты и мороженое.

Кроме того, мы обновили основное меню кофе, предложив больше вариантов и увеличив их количество. Также приобрели стаканы для кофе объёмом 450 мл и 200 мл.

Нашей особенностью стал индивидуальный подход: бариста оставляют подписи на самых ярких стаканчиках для каждого клиента. Многие наши поклонники даже называют нас «именной кофе».

Акции и скидки

Мы начали уделять значительное внимание нашим клиентам. Ранее мы не проводили никаких акций и скидок, но теперь разработали целую программу мероприятий для привлечения покупателей:

1. Накопительная программа. Клиенты получают специальные карты, на которых фиксируются покупки чашек кофе. При покупке пятой чашки — следующий напиток предоставляется бесплатно.
2. Акция «Счастливый час». Каждую субботу в 17:00 мы проводим акцию, в рамках которой, при покупке кофе, в подарок идет круассан.
3. Студенческая акция. При наличии студенческого удостоверения, клиент получает 10% скидку на любой напиток из кофейной карты.
4. Акция «День рождения». Клиенту, празднующему день рождения, при заказе напитка полагается бесплатный маффин.
5. «Утренний кофе». Заказав 4 чашки кофе, клиент получает бесплатно на выбор энергетический батончик или шоколадку. Акция действует по понедельникам.
6. «Двойной сендвич». При покупке двух сендвичей, газированный напиток объемом 0,5 л предоставляется бесплатно. Эта акция работает по воскресеньям.

В будущем планируется открытие еще нескольких точек, рядом с Морским училищем и в Центральном парке города.

Сегодня мы разработали целый комплекс мероприятий для привлечения клиентов.

Руководство по открытию своего кофейного бизнеса

Следует осознавать, что начать бизнес в кофейной сфере реально, даже не располагая большими финансовыми средствами.

1. Тщательно выберите локацию для вашего заведения. Если место будет с низкой проходимостью, то и прибыль от него окажется скромной.
2. Изучите целевую аудиторию. В основном, кофе предпочитает молодежь, мужчины и, реже, люди в возрасте 50-60 лет. Поэтому основной акцент следует делать на тех, кто находится поблизости.
3. Правильно решите, какие продукты будете предлагать. Умная стратегия заключается не в сокращении затрат. Лучше пообщаться с разными поставщиками, сопоставить цены и качество, чтобы выбрать лучшее предложение.
4. Распределяйте бюджеты разумно и ведите учет всех расходов.
5. Обратите внимание на мелочи — именно благодаря оригинальным стаканчикам клиенты предпочитают ваше заведение. Это может быть яркий дизайн стаканчика, печатный рисунок на пенке или подарок конфета и др.
6. Каждую статью расходов стоит продумывать. Например, не стоит гнаться за покупкой дорогого оборудования, лучше воспользоваться арендой.
7. Внешний вид вашего заведения, даже если это простой киоск, должен привлекать внимание. Клиенты должны понимать, что у вас они смогут приобрести самый вкусный кофе. Не обязательно закупать дорогие рекламные элементы; даже обычная краска и творческий подход могут создать уникальный стиль.
8. Ценовая политика. Не следует зацикливаться на установке низких цен только из-за того, что вы только открылись — это серьезная ошибка. Люди начнут думать, что у вас всегда будут низкие цены, и будут удивлены, когда стоимость станет аналогичной конкурентов. Вы потеряете клиентов и свои доходы. Устанавливайте цены на уровне соперников, но делайте акцент на качестве сервиса.
9. Не стоит делать основной акцент на выпечке или перекусах, иначе ваше заведение будет восприниматься как место для выпечки. Напитки должны оставаться в центре вашего предложения, а закуски — это всего лишь дополнение.
10. Выбирайте тех поставщиков, которые предлагают только свежие продукты, даже если их стоимость составляет 120 рублей за единицу.
11. Занимайтесь закупками самостоятельно, ведь существует множество оптовых магазинов, где можно найти все необходимое. В противном случае работайте с теми поставщиками, которые обеспечивают доставку продуктов.

Когда все моменты будут учтены, смело приступайте к открытию собственного кофейного бизнеса.