В каждом супермаркете или большом мясном магазине можно провести много времени, изучая мясной отдел и его предложения. Копченые колбасы, сыровяленое мясо и множество мясных деликатесов могут сбить с толку любого покупателя. Крупные мясокомбинаты предлагают огромное разнообразие мясных изделий. Однако широкий ассортимент не всегда гарантирует высокое качество товаров.
Иногда мы вспоминаем, как ранее готовили домашнюю буженину для своей семьи и испытываем желание повторить этот опыт. Почему бы не начать производить мясные деликатесы для продажи? Этим вопросом задалась одна семья из Белоруссии и решила попробовать свои силы. Сегодня они поделятся с читателями журнала «Мой Рубль» своей историей о том, как день рождения стал отправной точкой для их небольшого семейного бизнеса по изготовлению сыровяленых колбас.
Содержание
Истоки нашего заработка
Суровые 90-е годы привели к тому, что люди начали искать разные способы заработка и осваивать новые умения.
Моим родителям в период безработицы пришлось заняться продажей мясных продуктов. Вспоминаю, как они приобретали целые туши мяса и готовили фарш, колбасы, балык и копчености. Это занятие стало для нашей семьи настоящей поддержкой в те времена.
Лихие 90-е годы научили людей добывать копеечку самыми разными способами и приобретать при этом всевозможные навыки.
Однако время прошло, пришла стабильная работа в государственном секторе, и необходимость в таких доходах исчезла — от прежней торговли остались только навыки и толстая тетрадь с надежными рецептами.
Начало нашей затеи
С тех пор как я повзрослела, я трудоустроилась агрономом в тепличном комплексе неподалеку от Могилева, где также устроила на работу свою маму, Татьяну Андреевну. Это происходило в 2009 году.
Наш доход составлял примерно 700 долларов каждая, мы жили в служебном жилье, и даже не задумывались о каких-либо подработках.
Забытая коммерческая жилка
На наш день рождения мы пригласили множество друзей. Мама, обладая искусством приготовления мясных блюд, подготовила настоящие кулинарные шедевры. Гости были поражены вкусом угощений, а мама добавила, что затраты на них оказались значительно ниже, чем в магазине. Уходя с вечеринки, приглашенные выражали желание приобретать такие деликатесы.
Для начала прибыльного бизнеса на мясных деликатесах важно провести детальный анализ рынка и определить целевую аудиторию. Исследуйте предпочтения потребителей в вашем регионе, а также изучите конкуренцию. Например, если в вашем районе пользуются спросом традиционные белорусские колбасы или мясные закуски, стоит делать акцент именно на этих продуктах. Необходимо также учитывать сезонность: в праздники и на выходные спрос на деликатесы может значительно возрасти.
Следующий шаг — это создание уникального предложения и внедрение качественного продукта. Используйте только проверенные рецепты и натуральные ингредиенты, чтобы обеспечить высокий уровень качества. Можно рассмотреть возможность использования местных фермерских поставок, что не только поддержит местных производителей, но и создаст дополнительную ценность для вашего продукта. Упаковка и маркетинг также играют важную роль, так как привлекательная подача может привлечь больше клиентов.
Наконец, стоит сосредоточиться на продвижении вашего бизнеса через онлайн-платформы и социальные сети. Создайте профиль в Instagram или Facebook, где будете делиться фотографиями своих изделий, процессом их приготовления и отзывами довольных клиентов. Также можно использовать платформы для местной торговли или онлайн-магазины. Это поможет вам установить контакт с потенциальной аудиторией и выстроить доверительные отношения, что в свою очередь приведет к увеличению продаж и стабильному доходу от 500$ в месяц.
И тут в нас ожила забытая предпринимательская жилка. На протяжении недели вечерами обсуждали варианты бизнес-плана.
Я же оставалась скептически настроенной по поводу этой идеи и пыталась отговаривать маму. Мне казалось, что мнения гостей были высказаны лишь из вежливости, так как у каждого есть свои источники мяса, и вряд ли кто захочет покупать продукцию у нас. И как вообще можно предложить это знакомым и коллегам?
Пробная партия
Уложив споры в сторону, мы пришли к компромиссному решению: для начала изготовим 10 кг сыровяленой колбасы для реализации.
На выходных посетили рынок. Согласно рецептуре для указанного объема колбасы, нам понадобилось приобрести 7 кг мяса и 3 кг сала, а также приправы, соль и кишки. Вернувшись домой, мы немедленно принялись за дело: первую партию колбасы сделали вдвоем за вечер с помощью ножа, разделочной доски и мясорубки. Мы нашли подходящую локацию для вяления и организовали там своего рода сушильное устройство. На протяжении недели колбаса дозревала, в то время как мы трудились на основной работе, не прекращая спорить и переживать о результате.
Первую ленту колбас сделали вдвоем за вечер.
Первые заработанные деньги
И вот наступили очередные выходные. Колбаса была готова, и её нужно было продавать, ведь за неделю сушки она теряла около 5% своего веса, что делало продажу менее выгодной для нас.
На рынке мы заметили, что сыровяленые колбасы стоят не меньше 600 тысяч белорусских рублей, поэтому наша цена могла колебаться в пределах 450-550 тысяч.
С затаённым дыханием мы решили предложить наш продукт тем гостям, которые вдохновили нас на его создание. Мы вспомнили, что на празднике было 10 человек, и сделали им звонок. Успех не заставил себя ждать. Люди вспомнили вкус угощений на дне рождения и с радостью согласились приобрести нашу колбасу, хотя мы оставили несколько экземпляров для пробы.
Из десяти человек нам удалось связаться с четырьмя, и вся продукция была раскуплена! Мы не могли поверить в свой успех, пока не доставили расфасованные колбасы по адресам и не вернулись домой с деньгами.
Срочно провели подсчеты: 1 кг готового продукта обошелся нам в 300 тысяч белорусских рублей, а продали мы его за 500. Полученная прибыль оказалась значительной, и вопрос о такой подработке в будущем больше не вызывал сомнений. Теперь оставалось только дождаться отзывов наших клиентов. На следующей неделе мы их получили: все остались довольны и сделали новые заказы.
Ставим дело на поток
С этого момента работа пошла полным ходом. Процесс приготовления колбасы начал занимать практически всё наше свободное время.
Рост заказов и расширение ассортимента
Клиенты приходили к нам, в основном, благодаря рекомендациям знакомых; среди них были как постоянные покупатели, так и те, кто заглядывал к нам время от времени.
С увеличением числа клиентов начали появляться различные пожелания по рецептам: некоторые просили уменьшить количество приправ или добавить больше соли, кто-то хотел, чтобы сала было больше, или чтобы колбаса сушилась дольше. В результате мы разработали целую линейку продуктов, в которую Вошел отличный фарш, сделанный из аналогичных ингредиентов.
Отдельно стоит упомянуть о «праздничных» заказах — когда покупали колбасу для торжеств. Иногда заказывали по 30 кг сразу. Для выполнения таких объемов приходилось брать отпуска с основной работы.
С ростом заказчиков появились и вариации в рецептуре.
Трудности производства
С увеличением нашего производства возникли первые трудности. Для сушки большого объема колбас было выделено отдельное помещение, которое мы тщательно оборудовали. Для доставки ингредиентов мы сначала пользовались услугами такси, но вскоре решили купить автомобиль и я самостоятельно выучился на права, что позволило значительно сократить расходы.
В ходе работы мы приобрели необходимый инвентарь и инструменты: сначала одну электромясорубку, затем вторую, качественные ножи, контейнеры, упаковочные материалы и многое другое. В процессе возникали недовольства со стороны клиентов, поскольку без этого в бизнесе и общении с людьми не обойтись.
Одним из позитивных моментов стало то, что мы приучили своих покупателей заказывать колбасу заранее — это помогало лучше планировать объемы производства.
Однако серьезной проблемой стали векселя: порой клиенты просили продать товар в долг. Были ситуации, когда деньги не возвращались, и это при том, что колбаса должна минимум неделю висеть в сушке, а вложенные в нее средства оставались «замороженными».
Стоящая прибыль
Тем не менее, прибыль была значительной, и мы не собирались бросать наше дело. Даже в самые тихие месяцы (которые мы считали таковыми, когда не было праздников и больших заказов) наш доход не опускался ниже 500 долларов.
Хочу отметить, что я вышла замуж и переехала, а мама, достигнув пенсионного возраста и уйдя с основной работы, до сих пор занимается приготовлением и продажей мясных блюд, что остается её основным источником дохода, хотя объемы производства пришлось сократить.
Мама до сих пор занимается изготовлением и продажей мясных блюд.
Мои советы
Тем, кто заинтересован в такой возможности подработки, я бы рекомендовала не опасаться и, прежде всего, иметь хорошую рецептуру, поскольку найти клиента на качественный продукт по цене ниже рыночной не составит труда.
Также имеет смысл разделить инвестиции на несколько этапов, так как процесс создания одной партии (даже самой небольшой) займет минимум неделю, а за это время нужно будет подготовить следующий этап.
И, конечно, основным аспектом в этом деле является санитария — без обеспечения стерильных условий не следует начинать эту деятельность, так как однажды некачественно приготовленный продукт может надолго испортить вашу репутацию.
