Традиция чаепития в нашей стране имеет глубокие корни, уходящие в давно минувшие времена. От привычных баранок до изысканных тортов и пирожных — все эти вкусности можно встретить на наших столах. Тем не менее, одним из фаворитов среди блюд справедливо считаются блины. Это лакомство довольно легко готовить, и оно доступно для каждой семьи. Более того, блины — это не только угощение, но и способ заработать. Успешные блинные заведения отлично конкурируют с типичными фастфудами и пользуются спросом как у молодежи, так и у взрослого поколения.
«Мой Рубль» встретился с предпринимателем, который открыл блинную на своем частном участке, рядом с автомобильной трассой. Он зарабатывает деньги, оставаясь дома. Бизнесмен поделится с нашими читателями секретами своего успеха, а также предложит детализированный бизнес-план и стратегию по открытию небольшой блинной. Эти рекомендации подойдут всем, кто хочет начать своё дело.
Содержание
Как мне пришла в голову идея для бизнеса
Здравствуйте всем. Меня зовут Фёдор, мне 24 года. Я живу в одной из станиц Краснодарского края. Мой дом расположен рядом с одной из многолюдных дорог, ведущих в Краснодар. Летними месяцами через нашу станицу проезжает огромное количество туристов, направляющихся к морю. Однако и в межсезонье наша трасса остаётся весьма оживлённой.
Все торгуют вдоль трассы, и это очень выгодно. Я тоже решил заняться этим делом
Большинство владельцев земельных участков рядом с автодорогами занимаются продажей разнообразных товаров. Среди них можно встретить сувениры, полотенца, подушки, мягкие игрушки, чучела животных и многие другие предметы.
Много людей людей в курортных регионах заняты придорожной торговлей.
Кроме того, вдоль дороги можно встретить множество людей, занимающихся продажей подержанных автомобилей. Этот бизнес настолько распространился, что в нашей станице открылся собственный авторынок. За б/у машинами к нам съезжаются покупатели со всего юга страны.
Открытие блинной в гараже в маленькой станице — это не только интересный бизнес-проект, но и возможность обеспечить себе стабильный доход. Для начала необходимо провести анализ рынка: выяснить, сколько людей живет в вашем районе, а также изучить конкуренцию. Возможно, у вас есть уникальный рецепт или способ приготовления блинов, который отличает ваше предложение от других. Установка доступных цен и акцента на качестве ингредиентов поможет привлечь первых клиентов.
Следующим важным шагом является организация процесса работы. Например, стоит подумать о графике, который будет удобен для местных жителей, а также о возможности доставки. Использование социальных сетей для продвижения услуг поможет расширить клиентскую базу и привлечь молодежь. Также можно организовать акции и специальные предложения в праздники или выходные, чтобы увеличить продажи в те месяцы, когда доход снижается.
Не забывайте об обратной связи с клиентами: отзывы помогут улучшить качество сервиса и выявить слабые места в бизнесе. Участие в местных мероприятиях, ярмарках и праздниках создаст дополнительную видимость и доверие к вашему бизнесу. Постепенно, благодаря качественному обслуживанию и инновационным подходам, вы сможете достигать желаемого дохода даже в сложные времена.
Тем, кто имеет небольшие хозяйства, но не может выйти к трассе, удаётся продавать свою продукцию на стихийном рынке. На этом рынке реализуют овощи, фрукты, птицу и мясные изделия.
Я начал анализировать ситуацию, мне нужна была бизнес-идея
В течение длительного времени я размышлял о том, какой продукт можно было бы начать продавать. Практически все ниши уже заняты, и единственным выходом было создать что-то оригинальное.
Идея родилась из анализа рынка
Изучив все возможности, я пришел к заключению, что у проходящих мимо людей фактически нет мест для быстрого перекуса. Столовых у нас не так много, а блинных вообще нет. Поэтому я решил заполнить эту пустующую нишу.
Гараж после реконструкции превратился в привлекательное кафе
Мой участок располагался непосредственно у дороги. Сам дом находился в глубине территории, а к трассе вел вход через кирпичный гараж. Гараж имел нестандартные размеры и занимал 30 квадратных метров. Именно его я решил преобразовать в блинную. Проведя реконструкцию, я выполнил качественный ремонт и вместо ворот установил большой стеклопакет с дверью. Снаружи я соорудил навес из легких материалов, чтобы в летний период можно было расставить столики для посетителей.
Немного фантазии, и любой гараж превратится в уютное кафе.
Эта операция обошлась мне в 300 000 рублей. Но у каждого свои обстоятельства: у кого-то уже есть готовое помещение, а у кого-то его нет. Поэтому я делюсь лишь бизнес-планом для оснащения блинной.
Бизнес-план блинной. Конкретные цифры
Сжатое описание бизнес-плана для создания блинной.
- Помещение площадью 30 квадратных метров – разработка уникального проекта.
- Барная стойка с местами для оборудования – 24 000 рублей.
- Два кухонных шкафа с полками и декоративным оформлением – 13 800 рублей.
- Холодильная витрина – 21 000 рублей.
- Электрическая блинница для больших блинов (1 шт.) – 9 250 рублей.
- Блинница для небольших блинов (1 шт.) – 4 400 рублей.
- Электрическая плита – 9 300 рублей.
- Две вытяжные системы – 8 050 рублей.
- Комплект посуды для начинок – 4 950 рублей.
- Кухонная утварь и посуда – 14 000 рублей.
- Тестомес – 18 000 рублей.
- Микроволновая печь – 4 000 рублей.
- Два электрических чайника – 3 000 рублей.
- Холодильник – 32 000 рублей.
- Мебель (конструкция из металла и дерева): 4 стола и 16 стульев – 24 000 рублей.
- Сантехнические принадлежности: мойки, краны, слив – 8 400 рублей.
- Четыре барных стула – 16 400 рублей.
- Уличная пластиковая мебель: 4 стола и 16 стульев – 6 900 рублей.
- Фартуки, футболки и кепки для работников – 2 000 рублей.
- Декоративные элементы (часы, картины, вазы и др.) – 5 000 рублей.
- Регистрация ИП, получение всех торговых разрешений и санитарной книжки – 11 000 рублей.
- Оборудование для сигнализации, огнетушители и другие меры безопасности – 9 550 рублей.
- Рекламные вывески и бегущая строка – 22 000 рублей.
- Дополнительные расходы, включая транспортные – 10 000 рублей.
Общая стоимость составляет 280 300 рублей.
Этой суммы достаточно для открытия полноценной небольшой блинной.
Для работы я планирую нанять двух сменных сотрудников с графиком 2 через 2 с 10:00 до 22:00. Заработная плата каждого сотрудника составит 18 000 рублей. Их обязанности будут включать приготовление блинов, подготовку начинок, обслуживание клиентов и уборку, а также мытье посуды и поддержание чистоты в помещении.
Рентабельность и окупаемость блинной
Для заведения, специализирующегося на блинах, как и для любого фастфуда, характерны следующие особенности:
- Доступные цены, конкурентоспособные в сегменте.
- Наценка в пределах 150 – 250%.
- Интенсивный поток посетителей.
- Средний чек составляет 150 – 350 рублей.
В стандартный средний чек входит порция блинов с начинкой, цена которой начинается с 130 рублей. Чай или кофе можно приобрести от 35 рублей. Маленький блин без начинки стоит 40 рублей. Порция варенья обойдется в 35 рублей. Минеральная вода или сок можно взять от 50 рублей. Эти позиции являются наиболее популярными и служат основой для расчета среднего чека. Однако в сезон отпусков фактический средний чек может превышать 300 рублей.
Сколько приносит мое заведение на практике
Блины, как и любой продукт фаст-фуда, имеют высокий процент накрутки. До 250%!
Блинная – это весьма прибыльный проект. Даже при небольшой проходимости в 25 клиентов в день, при усредненном чеке в 200 рублей, дневная выручка составит приблизительно 4 500 – 5 500 рублей.
Если взять за основу сумму в 5 000 рублей и умножить её на 30 дней месяца, получится 150 000 рублей. Учитывая все затраты на закупку продуктов, зарплаты работников, оплату коммунальных услуг, налоги и другие вычеты, чистая прибыль составит как минимум 60 000 рублей. После вычитания амортизационных отчислений на оборудование останется 50 000 рублей.
Я произвел расчеты, основываясь на минимальной посещаемости в 25 человек за день. Однако, согласно моему опыту, в день у меня бывает не меньше 35 – 40 клиентов. Таким образом, заработок в 75 000 рублей можно считать стабильным в любое время года. Поскольку помещение принадлежит мне, аренду я не плачу, но данные расчеты помогут другим предпринимателям, планирующим арендовать помещение.
Также смотрите: Тир в старой Газели — идея бизнеса с небольшими вложениями.
Вариант франшизы
Я также думал о приобретении франшизы известной сети блинных. Однако франшиза может быть эффективной только в условиях высокой конкуренции. У меня не было такой ситуации, поэтому я решил не покупать франшизу. Тем не менее, я извлек много полезной информации, изучая, как функционируют эти сетевые компании.
Если возникнет необходимость в приобретении франшизы, стоит учитывать, что франчайзер (правообладатель) будет предлагать дорогостоящее оборудование. Оно, безусловно, превосходит обычное и производится известными марками, но при этом необходимо учитывать ряд обстоятельств. В условиях отсутствия конкуренции нецелесообразно тратить средства на дорогое оборудование. Следует учесть, что многие методы работы и полезные приемы можно заимствовать у сетевых компаний, но если финансовые ресурсы ограничены, лучше избегать покупки франшизы.
Проблемы при открытии блинной и варианты их решения
Не буду отвлекаться и вернусь к рассказу о своей блинной.
Я открыл свою блинную. Посетители начали приходить, оставаться и наслаждаться обедом. Самый интенсивный поток клиентов приходился на время с 12:00 до 17:00 и с 20:00 до 22:00. Наблюдался приток клиентов перед закрытием.
С учетом того, что в округе всё закрывалось, и даже магазины после 22:00 не работали, я решил изменить часы работы и приобрести дополнительный холодильник для напитков. Практически каждый гость уносил с собой минералку или сок.
Пришлось вносить корректировки в работу заведения
Поскольку продавцы сильно уставали после своего рабочего дня, в первые дни я оставался на смене один. Блины они готовили ещё в течение дневной смены, так что мне оставалось лишь наполнять их начинкой и разогревать в микроволновой печи. В ночное время очень хорошо раскупались кофе и энергетические напитки.
Со временем я начал предлагать также и сигареты: сначала это было незаконно, но впоследствии я оформил все необходимые разрешения. Я не планировал заниматься продажей табачной продукции, но в основном к нам заезжали дальнобойщики, и большинство из них интересовались сигаретами. Я не хотел терять клиентов, поэтому начал торговать и табачными изделиями.
Пополнение ещё одним сотрудником
Спустя месяц я нанял ещё одного работника — ночного продавца, и сам регулировал его график, работая два через два. Ночная продажа приносила небольшой доход, но с ростом клиентов я увеличил цену на товар в ночное время на 25%.
Репутацию блинной не хотелось портить
Со временем ночная торговля, обладая своей уникальностью, выделилась в самостоятельный бизнес, и я задумался о открытии круглосуточного магазина в ближайшем будущем. Блинная не совсем соответствовала такому формату работы. Более того, это было единственное заведение в нашей станице, в котором не подавали алкоголь. У меня часто устраивались детские праздники, и я не хотел ухудшать репутацию блинной.
Успешный бизнес потребовал расширения. Мои маркетинговые ходы
Блинная работала в течение года и достигла стабильного дохода не менее 90 000 рублей ежемесячно. В качестве возможного расширения я обдумывал открытие крупной блинной, уже в арендованном помещении площадью от 150 квадратных метров.
Моя блинная завоевала хорошую популярность и нуждалась в расширении. Многие водители высоко оценили наши блюда и стали постоянными клиентами.
Особой популярностью пользовались блины с красной икрой. Стоимость такой порции составляла 300 рублей, но на них всегда был высокий спрос. Они были сытными и заменяли полноценный обед.
Против такого соблазна невозможно устоять.
Хиты продаж
На первых строчках по объемам продаж находились блины с грибами и сыром, а также с индейкой, курицей и печенью. Из сладких вариантов особенно пользовались популярностью блины с вареньем из инжира, персиков и абрикосов.
Мы также неустанно разрабатывали уникальные рецепты. К примеру, блины с запечённым яблоком и корицей вряд ли можно найти где-либо ещё.
Наши фишки
Уникальные рецепты стали нашей визитной карточкой.
На стене мы установили ящик для пожеланий, где наши клиенты могут делиться своими рецептами. Мы отбираем самые интересные из них и добавляем в наше меню. В качестве награды за лучший рецепт предусмотрено, что если он выигрывает конкурс и попадает в меню, клиент может выбрать его название. Конечно, в разумных пределах. Например, у нас есть блины под названием «от Серёги из Тюмени» и «блины с любовью из Питера». Это наша творческая находка, которая способствует нашему развитию и укрепляет репутацию.
Кроме того, мы регулярно организуем различные конкурсы, например, на самый интересный автомобиль, приехавший за неделю. Победитель получает приз – бесплатную порцию блинов на свой выбор. Это может казаться незначительным, но данная инициатива помогает привлекать клиентов с доходом выше среднего, тем самым увеличивая средний чек нашего заведения.
Блины и чай — неразлучные друзья.
Блины без чая — деньги на ветер!
В нашем блинном заведении особое внимание уделяется чаю, поскольку по традиции к блинам обязательно подают этот напиток. В ассортименте представлены как пакетированный, так и рассыпной чай, который заваривается в различных чайниках. Наибольшей популярностью пользуются местные сорта. Особенно востребован горный травяной чай, который отлично принимает туристическая публика, поскольку некоторые из его видов можно отведать только в нашем регионе.
Читайте: Как заработать 3 000 000 рублей на металлоломе.
Импровизированные рекламные акции
Я хотел бы выделить одну из рекламных стратегий, которую мы реализовали совместно с сетью автозаправочных станций. Мы направляли водителей на их заправки, а они, в свою очередь, раздавали флаеры с рекламой моей блинной прямо на своих станциях. Рекламные брошюры прикреплялись к чекам на топливо. Это приносило отличные результаты. Во время таких акций наша выручка стабильно увеличивалась на 50 – 70%.
С нашей стороны проводилась работа иного рода. Задача сотрудников моей блинной заключалась в том, чтобы, когда клиент спрашивал о ближайших заправках, они обязательно указывали на нашего АЗС-партнёра. Важно было не только указать на заправку, но и рассказать интересную историю о том, что по дороге могут встретиться другие станции с невысококачественным бензином, о которых местные жители предпочитают не вспоминать и обходить стороной.
Планы на будущее и напутствие начинающим бизнесменам
На май 2018 года я нахожусь в процессе обсуждения аренды просторного помещения. Я планирую трансформировать свой гараж, который был адаптирован под блинную, в круглосуточный магазин.
Будьте решительными!
В качестве совета хочу отметить: если у вас есть желание что-то осуществить — приступайте к этому. Соберите как можно больше сведений о том деле, которым намерены заниматься. Всё можно рассчитать. В малом бизнесе не существует полностью занятых направлений. Всегда и везде можно обнаружить своё место под солнцем.
Немного из психологии бизнеса
Когда индивидуум начинает развивать своё дело и достигает определённой стадии, он расслабляется и находит свою удобную обстановку. Оказавшись в этой комфортной зоне, предприниматель становится менее активным и частично утрачивает контроль над своим бизнесом. Именно поэтому возникают новые компании, которые быстро завоевывают рынок. Если бы все предприниматели работали на полную мощность, конкуренция была бы исключена.
Очень кратко о стратегии развития в бизнесе и планировании
С успешным планированием можно добиться любых результатов. Процесс планирования можно разделить на две категории – стратегическое (долгосрочное) и оперативное (краткосрочное). Стратегическое планирование включает в себя последовательность краткосрочных оперативных решений.
Моя цель заключалась не только в открытии одной блинной. Открытие одного заведения – это лишь оперативное решение, тестирование одного из множества элементов. Из этого опыта я извлек уроки и теперь четко понимаю, как мне следует развиваться дальше. Теперь, опираясь на разработанную стратегию, я планирую расширяться, постоянно улучшая и совершенствуя свои действия.
В планах у меня расширение и создание собственной фирменной сети.
Самый ценный товар – это идея
Наивысшей ценностью является идея, и каждый из нас способен мыслить. Если вы стремитесь к чему-то – просто достигните этого. Если кто-то добивается успеха, то и вы тоже сможете!
Пусть всем сопутствует успех и рост!
