Волна интереса к японской кухне охватила крупные города России в 2010-х годах. В результате возникла новая сфера услуг — доставка суши, появившаяся практически из ниоткуда. Где наблюдается стремительный рост бизнеса, там неизменно возрастает потребность в кадрах.
Сегодня в проекте «Мой Рубль» мы рассмотрим профессию повара-сушиста. Рассказ будет от студента, который нашел подходящую работу на своем первом месте. Вы узнаете, сколько зарабатывают повара, как начать готовить суши без какого-либо опыта, как освоить искусство приготовления роллов, а также какие навыки помогут повару добиться быстрого карьерного продвижения.
Содержание
Как найти нормальную работу без опыта работы? Ошибки первого раза
Приветствую! Меня зовут Айдаш, и сегодня я хочу поделиться своим опытом работы в компании, занимающейся доставкой суши и роллов.
Где взять деньги студенту
Большинство из нас когда-то были студентами или все еще продолжают быть ими. В свое время, как и почти каждый студент, который покинул родительский дом и живет в другом городе, я столкнулся с проблемой нехватки финансов.
Причины нехватки средств у студентов всегда разнообразны. Это может быть стремление освободиться от родительской опеки, необходимость самостоятельно покупать продукты и вещи, возможно, кто-то должен оплачивать свое обучение, а некоторые берут работу, чтобы ухаживать за симпатичной девушкой.
Учитывая, что по прогнозам в 2017 году количество первокурсников в вузах может достигнуть 926 тысяч, а размер стандартной академической стипендии остается около 1400 рублей, число студентов, которым нужна подработка во время учебы, вряд ли уменьшится. Давайте разберем, как я сам справлялся с этой ситуацией.
Поиск первой работы. Не ведитесь на мошенников
У меня не было никакого опыта работы, так как я получил образование психолога и не смог использовать свои знания для подработки. Первым делом я начал искать вакансии на различных сайтах. Объявлений оказалось огромное количество, но понять, какая из предложенных работ мне подойдёт, было непросто.
Становление сушистом требует не только технических навыков, но и глубокого понимания культуры японской кухни. Начать стоит с изучения основ: рекомендуется просмотреть обучающие видео и прочитать книги по теме. Погружение в историю приготовления суши и ознакомление с различными техниками помогут сформировать базу знаний. Практика — залог мастерства, поэтому стоит как можно быстрее приступать к подготовке первых блюд, используя только качественные и свежие ингредиенты.
Обучение в профессиональном кулинарном училище или на специализированных курсах значительно ускорит развитие необходимых навыков. Там можно найти наставников, которые обучат правильным техникам нарезки, составления роллов и сервировки. Не стоит забывать о важности обратной связи: стоит приглашать друзей и знакомых для дегустации, а их отзывы помогут выявить слабые места и улучшить результат. Также полезно участвовать в конкурсах и мероприятиях, посвященных японской кухне, что даст возможность оценить свои умения на практике и обменяться опытом с коллегами.
Я пробовал податься в разные места: работал автомойщиком (зарплата слишком мала для такого количества часов труда), проходил собеседования в маркетинговые компании и звонил по объявлениям о наборе сборщиков авторучек.
Самым безрассудным поступком было то, что я заплатил агентству по трудоустройству.
Сейчас по стране proliferировали такие агентства, и лишь очень небольшая их часть действительно помогает людям. Большинство просто забирают твои деньги за несуществующие, но заманчивые вакансии, а затем могут предложить всего пару позиций уборщика помещений и вскоре перестают отвечать на звонки.
Поэтому настоятельно рекомендую вам никогда не соглашаться на работу, где от вас требуют вносить предоплату за что-либо.
Как стать сушистом без опыта
Тем не менее, в какой-то момент мне улыбнулась удача. На одном из надёжных сайтов, посвящённых отзывам пользователей, я наткнулся на вакансию повара – сушиста. Меня особенно привлекла фраза о том, что на эту должность может претендовать человек, который никогда ранее не имел опыта в приготовлении роллов и суши.
Собеседование
Для таких кандидатов предлагалось пройти месячное обучение – стажировку с последующим экзаменом. Как оказалось позже, это типичная практика во многих суши-ресторанах, суши-барах и службах доставки суши и роллов по всей стране.
Я позвонил по указанному телефону, и мне назначили собеседование. Следует отметить, что на тот момент я уже имел представление о том, как следует вести себя на таком собеседовании. Не буду углубляться во все нюансы, так как в интернете уже много информации по этой теме.
Отмечу только, что при устройстве на подобную позицию важно продемонстрировать потенциальному работодателю (или сотруднику отдела кадров), что даже если вы еще не умеете готовить роллы и суши, у вас есть искреннее желание научиться этому.
Без медкнижки на кухню не пустят
Затраты на медкнижку вам вернет работодатель
Итак, я успешно прошел собеседование и теперь меня ожидала стажировка. Но прежде чем попасть на кухню, необходимо было оформить личную медицинскую книжку.
Для этого следовало сдать анализы, посетить нужных специалистов и прослушать курсы по санитарным нормам. Поскольку сама книжка стоит денег, а медицинские процедуры тоже требуют финансовых затрат, перед студентом возникает вопрос: как справиться с этой задачей? Многие на этом этапе решают остановиться. Но как быть, спросите вы? Ответ прост: в большинстве компаний существует определенная практика.
Вы оплачиваете медицинскую комиссию самостоятельно (можно обратиться к знакомым, попросить помощи у родителей, занять деньги у друзей или использовать свою стипендию), а затем приносите готовую книжку и все квитанции в кадровый отдел. После этого информация передается в бухгалтерию, и вам компенсируют эти расходы.
Однако есть важный момент. Вам, вероятно, придется отработать определенное время за свою личную медицинскую книжку (обычно это полгода), и в случае досрочного увольнения с вас могут удержать её стоимость. В целом, можно сказать, что такой подход применяют работодатели, действительно заинтересованные в создании крепкой команды.
Обучение приготовлению суши и роллов
Стажировка началась. Если в компании есть специальный наставник для обучающих стажеров, это говорит о том, что организация стремится к успеху. Однако довольно часто к новичкам прикрепляют опытного повара-сушиста.
Обычно стажировка длится месяц и оплачивается ниже, чем зарплата уже опытных поваров. В этот период стажеров обучают основам терминологии, используемой в процессе приготовления роллов и суши, известным видам и названиям, принятым в данной компании, а также их составу и методам приготовления. Немаловажно также совершенствование навыков и скорости в приготовлении роллов, от чего зависит доход повара и всей компании в целом.
Хочу отметить, что то, что изначально кажется сложным, постепенно становится более понятным и простым. Не будем углубляться в детали правильного приготовления роллов, так как это требует отдельного обсуждения. Могу сказать лишь, что во время приготовления возникает такой азарт, что появляется желание готовить все больше и быстрее. И даже спустя несколько лет после ухода с работы с ностальгией вспоминается время, проведенное на кухне.
Экзамен
По окончании стажировки мне предстало пройти экзамен, который я сдал на удовлетворительном уровне. Он состоял из двух частей: теоретической (тест на знание обязанностей, наименований и компонентов роллов, применяемых в доставке) и практической (нужно было быстро приготовить роллы на указанную сумму в ограниченное время).
Карьерный рост повара в суши-ресторане
Вскоре я заменил свою стажерскую футболку на униформу повара-сушиста (форму, кстати, предоставляли). И сейчас важный момент. Из-за того, что в таких заведениях, как доставки или рестораны, в основном трудятся студенты, наблюдается высокая текучесть кадров. Это создает хорошие перспективы для карьерного роста, причем весьма оперативного. Об этом мы и обсудим далее.
Как и почему меня повысили до мастера по обучению
Сразу отмечу, что свою карьеру в роли простого повара-сушиста я провел не так уж и долго — всего лишь два месяца. Однако, не стоит думать, что я уволился. В течение этих двух месяцев мне удалось получить первое повышение. Я стал суши-тренером, человеком, который отвечает за обучение новых сотрудников. Давайте разберемся, как это произошло.
Во время моей стажировки мой тренер по суши отметила, что эта должность ей была дана, поскольку ее роллы были самыми красивыми, аккуратными и элегантными.
Эстетика роллов интересует каждого клиента, и это можно увидеть, если исследовать различные обзоры на услуги доставки еды в Интернете. Я учел советы своего тренера и начал прилагать усилия для того, чтобы сделать свои роллы как можно более привлекательными.
Первое правило успеха повара-сушиста
Это станет нашим первым правилом. На кухне важно внимательно слушать рекомендации и советы более опытных поваров. Не стоит считать, что вы уже обладаете всеми знаниями, даже если прочитали множество книг или посмотрели бесчисленные обучающие ролики. После получения совета необходимо стараться выполнить его максимально точно. Однако ориентироваться нужно не на всех поваров, а на тех, кто действительно добился успеха, на более высокопрофессиональных коллег или тех, к кому прислушиваются, кто получает больше. Не каждый повар, проработавший долгий срок, становится настоящим мастером, поэтому лучше сразу научиться определять, кто из них действительно может дать ценные советы.
На сегодняшний день практически в каждом ресторане или службе доставки существует система обратной связи с клиентами. Люди, которые сделали заказ, оставляют отзывы на сайте компании или в социальных сетях. Эти отзывы могут быть как положительными, так и отрицательными.
Специальные сотрудники внимательно анализируют каждый отзыв. Они выясняют, кто готовил заказ, и исследуют причины, по которым он был недовольствующим. Конечно, если повар накапливает множество негативных отзывов, маловероятно, что его повысит в должности.
При приготовлении роллов и суши нужно быть очень внимательным, избегать отвлечений на разговоры (а на кухне всегда что-то обсуждают) и стремиться следовать точным рецептам, ведь вряд ли клиенту понравится, если в ролле с угрем вместо угря окажется, например, огурец.
На протяжении двух месяцев я получал исключительно положительные отзывы о своих заказах, так как всегда старался готовить их так, как будто для себя. Работа должна выполняться с полной отдачей. Именно в таком случае и будет достижение успеха.
В итоге вскоре мне предложили занять позицию суши-тренера в одной из смен, поскольку предыдущий уволился. Текучесть кадров действительно высокая, особенно в конце весны и начале лета, когда студенты занимаются сессией или заканчивают учёбу.
Карьерная иерархия в суши-ресторане
Я начал проводить обучение стажеров и зарабатывать больше, чем обычный повар-сушист. Это приносило мне немало удовольствия. Мне хотелось делиться своими знаниями с новичками. У кого-то получалось, у кого-то нет. Важно отметить, что в той компании, где я трудился, это была третья по рангу позиция на кухне. Следующими шли су-шеф и шеф-повар.
Таким образом, суши-тренер отвечает не только за стажеров, но также должен обращать внимание на других поваров, особенно на тех, кто недавно сдал экзамен, что уже делает эту роль управленческой. К этому нужно относиться с полной серьезностью. Важно провести четкую границу между дружескими отношениями и рабочими. Если тебя не воспринимают как авторитетного руководителя, никто не станет тебя слушать, что может привести к снижению качества работы и уменьшению твоего авторитета в глазах начальства.
Как стать су-шефом
Позвольте поделиться увлекательной историей о том, как достичь позиции су-шефа. Иногда суши-тренеру может понадобиться временно заменить су-шефа по различным причинам. В такие моменты важно проявлять максимальную работоспособность и сосредоточенность. Так случилось и со мной: су-шефу внезапно стало плохо, и мне пришлось взять на себя управление кухней на оставшееся время смены. Приходилось иногда повышать голос на поваров, если заказы задерживались, что-то запрещать и делать выговоры (снова о границах между дружбой и служебными отношениями).
В этот момент на кухню зашел директор компании, который, похоже, переживал, что без су-шефа работа может быть нарушена. Однако, оказавшись на месте, он увидел, что я полностью контролирую ситуацию. Я не позволяю хаосу среди поваров, следую за своевременной отдачей заказов и также успеваю следить за качеством блюд и своими стажерами. После этого он бесшумно ушел, а я закончил смену без дополнительных происшествий.
На следующий день выяснилось, что су-шеф уволился по причине болезни и написания диплома. В мой выходной мне позвонили и пригласили на собеседование к директору, который сказал, что заметил в мне управленческие навыки и предложил должность су-шефа. Я дал согласие.
Что нужно для быстрого карьерного роста
Что содействовало моему быстрому переходу на новую позицию? Отвечу, что важно не бояться брать на себя ответственность, если вы стремитесь к развитию и продвижению. Особенно важно это делать при начальстве. Вам всегда следует демонстрировать, что вы уверены в своих действиях. У вас должен быть ясный план, которому вы следуете. Только в таком случае вас начнут замечать на работе, и вскоре повысят.
Что делает су-шеф
Деятельность су-шефа предполагает значительное посвящение, способность организовывать и руководить командой, а Высокой степени внимательности при приеме заказов и товарных поступлений. Важно обладать навыками обучения сотрудников и устанавливать с ними взаимопонимание для более эффективной работы.
Зарплата повара-сушиста
Мои стажеры, обученные мной в роли суши-тренера, которые были приняты в команду и находились под моим контролем во время моего срока в качестве су-шефа, сейчас занимают руководящие позиции в службах доставки и суши-ресторанах.
Я, получив диплом, перешел на работу по специальности, однако часто вспоминаю, как интересно и весело было трудиться на кухне, что приносило и неплохой заработок. Эта работа способствует саморазвитию, так как полученные навыки можно использовать и в повседневной жизни, вызывая зависть у друзей и коллег. Иногда так хочется «покрутить» роллы!
В завершение я хотел бы поделиться информацией о заработной плате на всех должностях, поскольку это, без сомнения, интересно многим. Пару лет назад я работал, и зарплаты с тех пор не сильно изменились.
Стажеры получают фиксированную ставку – 12 тысяч рублей в месяц, что довольно неплохо для регионов. У поваров-сушистов ставка составляет 60 рублей в час и 3% от выполненных заказов. Средний доход повара-сушиста варьируется от 25 до 28 тысяч рублей, в зависимости от количества отработанных часов и скорости работы. Сушиста всегда оценивают по скорости и качеству его работы. Суши-тренер зарабатывает фиксированно 30 тысяч рублей, но может увеличить доход через подработки в другой смене. Су-шеф имеет зарплату 35 тысяч рублей, с возможностью подработок.
Эти суммы указаны на руки. Для сравнения, средняя официальная зарплата по России составляет 37 тысяч рублей, включая налоги, а на руки – 32 тысячи. Такие доходы получает не так много людей. Здесь же у вас есть возможность быстро заработать хорошие деньги без опыта работы, параллельно обучаясь в университете. Возможны бесплатные или льготные обеды, что также имеет значение.
P. S. В свете того, что существует много желающих научиться лепить роллы, всегда есть возможность проводить частные уроки. Главное – это желание!
