Здоровье нельзя приобрести, но его можно сохранить, включая в рацион продукты высокого качества. Производство таких товаров на малых домашних предприятиях всегда было актуально. Будь то домашний сыр, колбасы, шоколад, выпечка или вино — все эти изделия значительно превосходят массовые фабричные аналоги. Создание высококачественной продукции — это надежный источник дохода. Но как наладить домашнее производство? На этот вопрос может ответить только предприниматель, который уже прошел этот путь.
Журналист из издания «Мой Рубль» пообщался с успешным бизнесменом, который начал с простого гаража и теперь рассматривает возможность открыть крупную домашнюю винодельню. Как ему удалось достичь этого и с какими проблемами он столкнулся, узнайте из нашей статьи.
Содержание
Пришла идея, или проснулось призвание?
Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Алексей, мне 46 лет. Я родился и вырос в Ставропольском крае. Моя деятельность связана с производством вина, что является моим основным источником заработка. У меня есть домашняя винодельня, которая приносит мне достойный доход. В этом году мой небольшой бизнес отметит десятилетие. Я расскажу о своем деле, начиная с его истоков.
Винный виноград — основное сырье для производства вина.
Увидел — захотел
В нашей семье никто никогда не занимался производством вина или самогоноварением. У меня не было никаких навыков в этой области. Идея создать вино пришла ко мне совершенно неожиданно. В 2006 году я работал сварщиком, и мой доход был довольно скромным. Мысли о реализации собственного дела даже не возникали.
В 2007 году я отправился с семьей на отдых к Черному морю. Наш отпуск был стандартным: пляжные дни, экскурсии, прогулки и посещение местных кафе. На одной из экскурсий мы побывали на частной винодельне, где ознакомились с производственным процессом и попробовали разные вина. Это заведение находилось во дворе частного дома и занимало около 60 квадратных метров. Здесь были две зоны: в одной располагались пластиковые контейнеры и крупные бутыли, а в другой разместились большие нержавеющие столы и множество пластиковых лотков. Готовое вино и дозревающая продукция хранились в подвале, который был забит деревянными бочками и стеклянными бутылками.
Для успешного запуска домашнего винодельческого производства необходимо учесть несколько ключевых факторов, которые могут существенно повлиять на доходность бизнеса. Во-первых, важно выбрать правильные сорта винограда, соответствующие климатическим условиям региона. Следует уделить внимание не только эстетическим, но и вкусовым характеристикам, которые окажут влияние на конечный продукт. Хорошо подобранные сорта не только облегчат процесс виноделия, но и повлияют на продажи, поскольку уникальные и качественные вина всегда находят своего потребителя.
Не менее важным аспектом является создание бренда. Успешный бизнесмен из Ставрополя подчеркивал, что для достижения высокого уровня продаж необходимо выделяться на рынке. Это можно сделать через оформление бутылок, создание интересных этикеток и активное продвижение своей продукции в социальных сетях и на специализированных выставках. К тому же, установление крепких связей с местными ресторанами и магазинами позволит улучшить дистрибуцию и увеличить объемы продаж, что значительно повысит шансы на получение стабильного дохода.
Также важно учитывать законодательно-правовые аспекты, связанные с производством и продажей алкогольной продукции. Для легального ведения бизнеса необходимо получить лицензии и соблюсти все требования, прописанные в законодательстве. Это поможет избежать проблем с надзорными органами и позволит сосредоточиться на производстве качественного продукта. Грамотное сочетание всех этих факторов может привести к стабильному доходу и возможностью зарабатывать свыше 1 миллиона рублей в год.
Частная винодельня произвела на меня впечатление. Все выглядело просто и уютно, как дома.
Стены этого помещения были из натурального камня и побелены, крыша покрыта черепицей, а перегородки и двери были сделаны из обтесанных вручную досок. Такой интерьер создавал особую атмосферу, делая вино еще более привлекательным.
В экскурсию входила не только дегустация вина, но и обед в домашней столовой. За столом оказался сам владелец винодельни, с которым я завел разговор. За стаканом ароматного вина я задал ему множество вопросов — меня интересовало всё: от технологий производства до оформления документов и продажи продукции. Я так увлекся этой темой, что вернувшись в гостиницу, открыл ноутбук и почти всю ночь изучал информацию о виноделии.
После отпуска мысль о создании домашней винодельни не покидала меня. Я начал готовиться к этому серьезно. Признаюсь, в производстве вина нет ничего особенно сложного.
Существует великое множество рецептов для сухих вин, и со временем можно создать свой уникальный рецепт. Так делают большинство виноделов. У них нет наследственных секретов — вся информация доступна в библиотеках и интернете.
Для тех, кто только начинает заниматься виноделием, советую: не спрашивайте рецепты у тех, кто делает вино исключительно для себя, а не для продажи.
Обычно дачные виноделы имеют иные цели. Чаще всего они стремятся улучшить и улучшить качество своего продукта, чтобы он обладал более выраженными эффектами. То есть, при сравнительно небольшой дозе, напиток имел максимум силы. Советы таких людей зачастую бывают неуместны.
Вино с домашней винодельни — продукт высшего класса.
Захотел — сделал!
На протяжении всего лета, осени и долгой зимы я собирал нужное оборудование. А понадобилось его совсем немного:
- самодельный пресс,
- несколько контейнеров для еды,
- стол из нержавеющей стали,
- бутылки, ведра и прочую мелочь.
Пресс я изготовил самостоятельно. Затраты на его создание составили 5 000 рублей. Я заказал резьбовую основу и купил нержавеющий металл, а также дубовые доски для сборки простого пресса. Остальные контейнеры я нашел как в магазинах, так и на интернет-платформе «Авито». В магазинах я приобрел 4 пластиковые бочки для продуктов с герметичными крышками, шланги, воронки, ведра и другие необходимые вещи. Стеклянные бутылки объемом 20 литров я купил через объявления на Авито. На все эти приспособления я потратил примерно 10 000 рублей, что в то время соответствовало 400 долларам.
Наибольшие расходы связаны были с приобретением трех дубовых бочек, каждая из которых вмещала 100 литров. Одна бочка с доставкой стоила 10 000 рублей. Стол и другие необходимые предметы я также изготовил сам.
С поиском подходящего помещения у меня не возникло трудностей. Я живу в частном доме с обычным участком площадью в 6 соток. На территории у меня есть гараж и летняя кухня. Гараж я почти не использовал для автомобиля, который паркую во дворе, а в гараже хранят различные вещи. Летняя кухня также была завалена старым хламом, оставшимся от прежних владельцев.
Я очистил эти помещения и нашел, что предыдущие хозяева оставили мне настоящие сокровища. Под гаражом оказался подвал, заполненный металлоломом, содержащим много полезного:
- инструменты,
- металлические изделия,
- железные стеллажи,
- множество неработающих электродвигателей, водяных насосов,
- детали двигателей грузовиков и др. металлические предметы.
Все ненужное я сдал в металлобазу и выручил на этом 14 000 рублей. Полученные деньги вдохновили меня, и я решил пристроить дополнительное помещение к летней кухне. У меня были старые блоки во дворе, и мне нужно было только купить древесину, шифер для крыши и дверь. В конечном итоге, я почти уложился в сумму, полученную с продажи металлолома.
Самодельный пресс.
После завершения всех работ у меня оказалось 55 квадратных метров рабочей зоны, где были расположены:
- ручной пресс,
- стол из нержавеющей стали,
- пищевые и технические контейнеры,
- бутыли и дубовые бочки на специальных подставках.
Для контроля за температурой и уровнем влажности я установил вытяжную систему и самодельную печь-буржуйку с дымоходом, который проходит через помещение. Процесс производства вина в основном происходит летом, поэтому морозы меня не беспокоили.
Для хранения вина я выбрал домашний погреб с входом прямо из дома. Этот вход я закрыл, и для удобства я соорудил новый вход с улицы. Для этого я построил небольшой утепленный тамбур с дверью и сделал проем через него. У меня получился достаточно просторный подвал, где можно было разместить как минимум 8 бочек, а для бутылей еще оставалось место.
К маю 2008 года я был полностью подготовлен к домашнему производству. На все выполненные подготовительные мероприятия, описанные выше, удалось потратить около 70 000 рублей. На сегодняшний день эта сумма соответствует 130 000 рублей.
Все готово — можно начинать
Лето 2008 года пришло. Я подхватил на работе, чтобы мой отпуск пришёлся на конец августа — середину сентября. Это было согласовано, и моя отгул совпал со временем созревания винограда. В начале отпуска я начал посещать виноградники и дачи, чтобы обсудить покупку винограда. В то время винный виноград можно было приобрести за 10 рублей за килограмм при оптовой закупке, в то время как столовые сорта стоили 20-30 рублей за килограмм. У меня было 4 контейнера по 200 литров, и я решил закупить 1 тонну винограда. Я определил следующие пропорции: 70% винного и 30% столового, чтобы уменьшить количество сахара в бродящей смеси.
Театр начинается с вешалки, а пищевое производство — с дезинфекции
Я начал производственный процесс с дезинфекции помещения и всех контейнеров. Для этого применял окуривание серой. Я изготовил небольшое устройство, в котором сгорели кусочки серы, прикрепив проволоку для удобства опускания в бочки и емкости. Сера поджигалась и помещалась внутрь контейнеров, пока они не заполнялись дымом молочного цвета. Эта процедура необходима для уничтожения всех бактерий и грибков. Аналогично дезинфицировались все места, где будет происходить производственный процесс. Уточню для будущего, что данную процедуру я повторяю перед каждым использованием емкостей и провожу дезинфекцию помещения раз в две недели.
После того как помещение подготовлено, я перешел к закупке винограда. Важно, чтобы погода была сухой, без дождей, так как это помогает сохранить естественные дрожжи на винограде, которые способствуют естественному брожению сока. Также я внимательно следил за спелостью ягод. Недозрелые ягоды могут добавить вину излишнюю кислоту и потребовать увеличенного количества сахара, тогда как перезрелые могут превратить вино в уксус. Я строго придерживался всех этих рекомендаций при покупке винограда.
Я ездил за виноградом на своей машине. Для транспортировки использовал пластиковые лотки, которые бесплатно собирал на местном рынке. За один рейс мне удавалось привезти от 150 до 200 килограммов. Как только я собрал необходимое количество, я приступил к самому важному этапу.
Процесс производства моей первой партии вина. Пошаговый рецепт
Сначала я избавился от всех гребней на кистях. Сортированные ягоды я укладывал в лотки. На очистку одной тонны винограда у меня ушло практически два дня. В это занятие я вовлек и младшего брата. После сортировки объем винограда сократился примерно на 20-25%.
Затем я перешел к приготовлению виноградного сока: ягоды я помещал в эмалированный бак и давил их руками. Эту работу мы выполняли вдвоем с братом. Ядра винограда мы старались не повредить, как советуют виноделы. Процесс отжима оказался достаточно трудоемким. Я насыпал около 15-20 килограммов винограда в емкость и давил их кулаками. Готовое сусло перелили в сосуды для брожения. За день мы обработали весь объем.
В результате у нас получилось четыре бочки, заполненные на 70% суслом. В каждую бочку я добавил сахар из расчета: по 100 граммов на литр. Затем полученную смесь поместил в темное помещение. На улице была жара, но в помещении царила подходящая температура для брожения. Я выделил 5 дней для этого процесса. Каждые четыре часа я перемешивал сусло. Когда сусло перебродило и немного настоялось, я приступил к отжиму.
Виноградное сусло.
В процессе работы я столкнулся с первым недочетом. Мне понадобилась дополнительная бочка для переработки сока из пресса. Я приобрел еще одну контейнер для еды, емкостью 200 литров. В нее я перекачал часть полученного сока. Сначала я накрыл бочку несколькими слоями марли и использовал ковш для перелива сока. Остатки сусла я решил пропустить через пресс, выжимая сок. После прессовки из сусла оставались шайбы, которые я не выбросил, а поместил в отдельную емкость.
Виноградный сок я вылил в пластиковые бочки и плотно закрыл их крышками с водяным затвором. Бочки пришлось перенести в подвал гаража, так как на улице стояла тридцатиградусная жара, из-за которой в помещении было слишком тепло. Ночью температура на улице понижалась, что охлаждало пространство. Избежать перепадов температуры было необходимо, поэтому для брожения я выбрал подвал гаража, где температура оставалась стабильной на уровне 19 градусов. Днем она не повышалась, а ночью не снижалась. Эти условия были идеальными для брожения виноградного сока.
После завершения всех этапов я провел уборку в рабочих помещениях и стал ждать. Срок созревания молодого вина составляет 3-4 месяца. Конец этого периода определяется прекращением брожения, что можно заметить по водяному затвору. Водяной затвор представляет собой небольшой пластиковый шланг, один конец которого прочно вставлен в крышку емкости, а другой — в небольшую ёмкость с водой. Как только вино прекращает бродить, газы перестают выходить в емкость с водой, и она перестает пузыриться. В этот момент можно переливать вино в бутылки или бочки.
Однако процесс брожения молодого вина не сводится лишь к ожиданию. Минимум четыре раза его необходимо снимать с осадка. Это делается путем аккуратного переливания вина в другую емкость, чтобы не перемешать его с осадком, который оседает на дно. Для этого используется шланг, через который переливают вино. Также, во время снятия вина с осадка необходимо дегустировать его и при необходимости добавлять сахар.
Молодое вино на вызревании.
В конце января я завершил процесс очистки вина с использованием желатина. Эта процедура нужна для того, чтобы удалить из вина все микроскопические частицы, которые не осаждаются. На каждые 100 литров вина я добавил 100 граммов пищевого желатина. Желатин помещается в сосуд с вином и тщательно перемешивается. В результате перемешивания в вине формируются хлопья, которые оседают на дно. После этого вино снова отделяется от осадка и разливается по бочкам и бутылкам.
В результате я получил 400 литров готового продукта. По моим расчетам, я планировал получить не менее 550 литров. Вероятно, я оставлял слишком много осадка. Однако осадок и твёрдые частицы, возникшие после прессования сусла, хранились в отдельной ёмкости и тоже проходили процесс брожения. В эту ёмкость я добавил сахар и регулярно удалял осадок из вина. Этот материал я использовал для изготовления виноградной водки или чачи, как её называют на Кавказе.
Сколько я вложил и сколько должен заработать?
Вкус молодого вина напоминал слегка перебродивший сок. Оно было насыщенным и приятным, но, тем не менее, еще не можно было назвать полноценным вином. Я разлил получившийся напиток по дубовым бочкам и бутылкам. В дальнейшем я намеревался выдержать его до нового созревания винограда, то есть до сентября. На этом этапе я начал делать предварительные расчеты.
На покупку винограда и сопутствующие расходы у меня ушло 11 000 рублей. На сахар и разные мелочи я израсходовал 1 500 рублей. В итоге, общая сумма затрат на сырье составила 12 500 рублей. Если добавить к этой цифре расходы на транспорт и округлить, то можно рассчитывать на 15 000 рублей на закупку сырья.
У меня получилось 400 литров готового вина. Учитывая осадок, это количество можно снизить до 370 литров. Я собирался разлить вино в стеклянные бутылки объемом 0.7 литра. Бутылки планировал заказать через интернет у стеклотарного завода. Одна бутылка с учетом доставки стоила мне 20 рублей. Это, конечно, довольно дорого для упаковки, но я хотел, чтобы моя продукция выглядела презентабельно. Я приобрел 600 бутылок. Также я заказал пробки и воск для запечатки вина. В типографии мне подготовили простые этикетки с надписью: домашнее полусладкое, крепость 11-13%, год производства. Фоном для этикетки послужило изображение мешковины. На закупку бутылок, этикеток и прочие расходы, включая транспортные, я потратил 14 000 рублей.
Общая сумма затрат на сырье, тару с этикетками и пробки составила 29 000 рублей. В итоге у меня получилось 528 бутылок вина. На основании этого я подсчитал сырьевую себестоимость одной бутылки, которая составила 55 рублей.
Вот так закупоривались первые бутылки. Это подкрашенный воск.
Я полностью завершил свои расчеты. Более того, мне удалось получить 12 литров крепкой виноградной водки. Я не включил ее в расчет прибыли, но она помогала решать некоторые вопросы. В нашей стране алкоголь рассматривается как своеобразная валюта. Его можно использовать для оплаты различных подсобных работ, подарить нужному человеку или оставить для домашнего хранения. Такой запас позволит сэкономить на покупке спиртного во время праздников.
Я намеревался продавать свою продукцию по 250 рублей за бутылку. Эта цена соответствовала средней стоимости домашнего вина в хорошем оформлении на тот момент. Ожидаемая прибыль от этой реализации составила 132 000 рублей. Чистая прибыль должна была достигнуть 103 000 рублей. Это довольно неплохой доход с относительно небольшими вложениями.
Продукция есть, но продавать кому?
В настоящее время многие читатели могут задаться вопросом: как насчет документов и разных сертификатов? Я начал исследовать этот вопрос. Полученные данные меня не обрадовали.
Малому бизнесу трудно получить такие документы.
В тот период не существовало законодательства о домашнем виноделии, и для получения документов, позволяющих легальную продажу домашнего алкоголя, необходимо было организовать производство на промышленных мощностях. Исходя из этого, я решил реализовывать свою продукцию без официального оформления.
Удачный маркетинговый ход
Февраль 2008 года подошел к своему завершению. Я провел дегустацию вина, которое выдерживалось в дубовой бочке. Молодое вино мне понравилось; его вкус был достаточно приятным и опьяняющим. Однако в нем все же ощущалась определенная недозрелость. Я решил разлить 100 бутылок, чтобы приурочить продажу к Международному женскому дню. Мой план заключался в том, чтобы реализовать это количество на моем рабочем месте. Коллектив, где я работал, составлял около 500 человек, большая часть из которых была мужчинами. Я неплохо понимал психологию заводчан и постарался использовать это в своих интересах. Я знал, что большинство жен не любят, когда их мужья выпивают, особенно в праздничные дни.
Я выстраивал свой план следующим образом: мужчина приносит домой бутылку качественного вина и дарит его своей жене. Женщины обычно хорошо реагируют на домашние вина и не против выпить по бокалу-другому. Как только бдительность жены ослабевает, мужчина потихоньку выпивает стаканчик-другой водки. Все остаются довольными. Этот замысел я обсуждал за обедом, в раздевалке и на курилке. Многим идея понравилась, и к 6 числу у меня собралось почти сто заказов. 6 марта на нашем заводе выдали авансы. По окончании рабочего дня я начал раздавать заказы у ворот предприятия, но неожиданно возник ажиотаж. К моей машине сбежались люди. Я распродал все привезенные бутылки. Желающих купить вино оказалось больше, чем я привез. Пришлось начать записывать заказы на следующий день. Я сразу брал деньги и записывал данные заказчиков.
В итоге, к 8 марта мне удалось продать 169 бутылок вина на сумму свыше 42 000 рублей. Я был очень рад этому успеху, но не на долго.
Первый блин вышел комом
После выходных многие начали жаловаться на качество вина. Хотя вино оказалось ароматным и крепким, оно вызывало сильную изжогу у людей, которые его дегустировали. На заводе моя продукция получила прозвище “бормотуха”. Меня это, конечно, огорчило, ведь моя первая партия вина привела к таким последствиям у клиентов. Однако я не опустил руки и приступил к тщательному изучению технологий производства.
Я осознал свою ошибку: я слишком долго держал виноград в лотках, что привело к порче многих ягод, хотя они и выглядели нормально.
Из-за большого количества испорченных ягод и неправильного внесения сахара в вино возникла излишняя кислотность, что и стало источником изжоги и тяжести после употребления. Остальную партию я решил не разливать в бутылки, а реализовать в пластиковой упаковке через торговцев на рынке. Я разлил вино в пластиковые емкости и продал его по сниженной цене мелким продавцам.
Обучение, последующие сезоны и оформление документов
Я завершил свой первый сезон с не самым лучшим итогом. Я оправдал инвестиции в товар и частично восполнил средства, потраченные на производство. Но так как я работал на заводе, у меня не было острого дефицита денежных средств.
Я решил использовать оставшиеся средства для изучения виноделия и на выходных отправился на Черное море в ту винодельню, что вдохновила меня на создание вина.
Я поделился своей историей с владельцем винодельни. Он посмеялся, но, тем не менее, предложил помощь, рассказав мне важные аспекты процесса производства и хранения вина. Полученные знания оказались для меня очень ценными. Я принял решение изменить подход к работе в следующем сезоне. Новые сведения не потребовали дополнительных затрат и, наоборот, значительно упростили весь производственный процесс.
Несколько сезонов успешной работы
В 2009 году я полностью изменил подход. У меня появилась детализированная рецептура для вин. Я начал производить как сухие, так и полусладкие вина, которые уже обладали настоящим вкусом.
В 2012 году мой продукт получил заслуженное признание. Я заключил договоры на реализацию с несколькими домашними ресторанами и начал поставки вина мелкими партиями.
К 2014 году объемы производства увеличились до 1800 литров за сезон. Это количество вина начало приносить неплохой доход. Цены на реализацию возросли до 400 рублей за бутылку.
Мой годовой доход составил 1 000 000 рублей. Это дало мне возможность оставить основную работу и посвятить себя любимому делу. Однако я продолжал работать в непризнанных условиях.
Фотография с выставки виноделов 2018 года. Изучал опыт конкурентов по производству медовухи.
Трудности, которых ждал
В 2016 году мне пришлось столкнуться с проблемами, которые предсказывал более 8 лет. Мой бизнес был закрыт из-за незаконной деятельности. Однако, зная о таком исходе, я заранее подготовился к нему.
Я нашел способ справиться с ситуацией и начал собирать необходимые документы. Хочу отметить, что это процесс требует значительных финансовых затрат и немалых усилий, но я оформил все нужные бумаги и теперь веду деятельность законно. В данный момент я задумываюсь о привлечении инвесторов для создания большой винодельни. У меня уже есть несколько предложений, которые я намерен рассмотреть. Кроме того, я планирую разнообразить ассортимент и заняться производством медовухи, взваров, настоек, сбитней и других напитков.
Данный бизнес всегда актуален и будет востребован и в будущем.
Сейчас крупные компании производят вино, используя консерванты и различные химические добавки. Массовое производство вино теряет свою репутацию из-за использования порошковых компонентов. Вино, изготовленное в частных винодельнях, пользуется высоким спросом именно по этой причине.
