Нет ничего более радостного, чем заниматься тем, что приносит настоящую радость и удовлетворение. На наш истинный путь и обнаружение своего призвания нас могут привести различные обстоятельства. Например, автор этой истории оказался под сокращением, работая в банке. Вернувшись в ресторанный бизнес, с которого начиналась его карьера, он не только смог хорошо зарабатывать, но и нашел ясную мечту и цель в жизни.
Читателям журнала «Мой Рубль» предлагается еще одно доказательство того, что нередко наши самые большие возможности и значительные успехи выглядят как работа, облаченная в специальную форму.
Содержание
Моя Мечта — Take-away-Станция горячих и холодных напитков
Привет, меня зовут Имран. Мне 24 года, и я проживаю в Азербайджане. Летом в Баку мне удалось заработать 104 тысячи рублей. Я занимаюсь битмейкином, гострайтингом и работаю звукорежиссером. В настоящее время я трудоустроен у одного из крупнейших операторов мобильной связи в своей стране.
На основе истории, произошедшей со мной прошлым летом, я решил открыть в своем городе небольшую точку продажи горячих и холодных напитков на вынос. Но давайте я расскажу все по порядку.
Выйти за рамки обычного
Всё началось восемь лет назад, когда я осознал, что настало время покинуть привычные рамки и заняться не только учебой и чтением, но и небольшой подработкой. Поскольку у меня не было особых навыков, выбора почти не было, и это обстоятельство привело меня в сферу обслуживания. В 16 лет для меня престижность работы и высокая зарплата не имели такого значения, как возможность испытать что-то новое, отличающееся от надоевшей жизни школьника. Я и представить не мог, что ресторанная индустрия захватит меня на ближайшие десять лет или даже дольше. С тех пор прошло много времени, и я успел поработать в различных заведениях — от бармена и бариста до администратора.
Вспомнить былое и отправиться в Баку на заработки официантом
В марте 2017 года я остался без работы, став жертвой сокращения в банке, где трудился.
Для достижения цели в 104 000 рублей за курортный сезон опытному официанту следует тщательно планировать свои действия. Важно выбрать заведение с высокой проходимостью и лояльной клиентской базой. Такие рестораны обычно имеют хорошую репутацию, что значительно увеличивает шансы на получение щедрых чаевых. Кроме того, официанту следует развивать навыки продаж и уметь предлагать специальное меню или акционные блюда, чтобы увеличить средний чек. Это может существенно увеличить общую сумму дохода.
Не менее важным является создание положительного опыта для клиентов. Вежливое обращение, внимание к деталям и умение расположить к себе посетителей способствуют тому, что клиенты оставляют больше чаевых. Участие в обучающих семинарах и тренингах по обслуживанию может значительно повысить уровень профессионализма. Дополнительно, постоянно работая над улучшением своих навыков, официант сможет не только заработать нужную сумму, но и получить хорошие рекомендации для будущей работы.
Проведя пару недель в бездействии, я осознал, что деньги на жизнь быстро истощаются, и поэтому вспомнил о прошлом, решив по совету друга устроиться официантом в престижный пляжный клуб на курорте в Баку.
Это один из лучших пляжей столицы: обширные территории, большие бассейны, вкусная еда, увлекательные будни и много льда. Мне понадобилось всего лишь несколько дней, чтобы собрать все необходимые документы и отправиться с другом за сотни километров в другой город на заработки.
Летом 2017 года устроился работать официантом в элитный пляжный клуб в Баку.
Если мужик – значит терпи
О своих промахах расскажу позже, а сейчас поделюсь процессом, как это все происходило. С первых шагов все пошло не так, как я планировал: по дороге я лишился кошелька и был вынужден занять деньги у знакомого на первую неделю.
На месте все было довольно просто: вставать в 7:30, чтобы в 8:00 покинуть дом (где я снимал койко-место) и в 10:00 быть на работе. Почему два часа в пути? Потому что я переезжал с левого берега Апшеронского полуострова на правый. Приходилось сначала 15 минут идти пешком, затем полчаса ехать в переполненном автобусе, потом около часа добираться на метро, а потом садиться на автобус для сотрудников и уезжать за город с командой. Обратно дорога занимала чуть больше времени из-за пробок.
Когда я выходил с работы в 20:00, дома я оказывался около половины одиннадцатого вечера и не знал, что делать сначала: постирать вещи, принять душ, поужинать или просто лечь спать и выспаться. Кстати, в первый месяц мой рацион был скромнее, чем у солдата: на завтрак – хлеб с вареньем, армейский обед на работе, а на ужин опять хлеб с вареньем.
Да, я мог занять еще денег, но не люблю влезать в долги. Если ты мужчина — терпи. Будешь голодным и уставшим, но терпи. Мужчина должен переносить трудности, закаляя свой характер.
Я взял ровно столько, чтобы на неделю обеспечить себя буханкой хлеба, пачкой сигарет и четырьмя проездными до работы и обратно.
У меня не было противозагарного крема, поэтому 40-градусная жара приносила свои «плоды»: ожоги на ногах, покрасневшая и облезлая кожа, которая ощущала даже малейшее солнце как болезненное раздражение.
Работа в пляжном клубе
В пляжном клубе работают два супервайзера, около двадцати официантов и столько же помощников (Ранеров), а также имеется порядка полутора тысяч шезлонгов. Каждый официант имел свою зону, где приходилось примерно 75 шезлонгов, расположенных по периметру бассейна.
Занятие не требовало особых усилий для опытного человека: красивые девушки в купальниках, адекватные посетители, значительные заработки и работа, которая не позволяла заскучать под лучами солнца.
Принцип работы следующий:
- Когда гость приходил на мою зону, чтобы отдохнуть на шезлонге, я встречал его и предлагал меню на случай, если он захочет что-то заказать.
- Если гость желал что-то заказать, я подходил к нему, принимал заказ и заносил его в R-keeper, который находился в пределах моей зоны.
- Ранер — помощник официанта, отвечающий за доставку заказов из бара и кухни к столу официанта, а также за поддержание чистоты на шезлонгах. Готовые заказы Ранер приносил мне, а я уже размещал их на столике гостя и оформлял оплату.
Вот и вся схема.
У каждого официанта была своя территория, на которую приходилось примерно 75 лежанок, расположенных вокруг бассейна.
Не совершайте моих ошибок
Что мне следовало учесть?
Расстояние от работы до места проживания.
Лично у меня возникло ограниченное количество вариантов: сейчас почти нет владельцев, сдающих койко-места за доллар. По данным интернет-карт, я каждый день преодолевал 120 км до работы и обратно, что занимало примерно одну шестую часть моего времени. Внешне это может показаться не таким критичным моментом. Однако для человека, который целый день находится на ногах, лучше максимально уделить время отдыху, нежели смене транспорта.
Финансовые средства.
Как бы это ни было, даже официанту необходим запас денег за пределами своего жилья. На что? До экскурсионных точек, находящихся за пределами города, конечно, далеко, поэтому следует учесть расходы на транспорт.
Защита кожи от солнечных лучей.
Необходимо запастись разнообразными кремами для защиты кожи, чтобы не оказаться объектом обсуждения, вернувшись домой. Хотя легкий загар может понравиться многим, покрасневшая кожа в начале выглядит не очень приятно и не добавит уверенности в себе. Также стоит иметь в виду ультрафиолетовые лучи — ничто не укроет вас от их воздействия.
Красивые девушки, адекватные гости, большие деньги и много работы, не дающей заскучать под солнцем.
Самое основное — мотивация
Сотрудники сезонных заведений хорошо осведомлены о том, какие доходы можно получить за короткий период. Нам было что-то подскажено.
- Service Charge (Сервисный сбор) — добавляется к счету клиента для вознаграждения работников сервиса
- Бонусы
- Заработная плата
- Чаевые (эти выплаты исходят от гостей)
Позвольте мне рассказать об этом подробнее.
Заработная плата — это всего лишь верхняя часть общей суммы, выплачиваемая один раз в месяц. Для меня это было неприкосновенное средство, так как чаевые могли полностью обеспечить мое существование.
Бонусы — это дополнительные выплаты, которые предоставлялись раз в неделю в зависимости от конкретных продаж, которые осуществлял каждый отдельный официант. Обычно они составляли 1% от общего объема продаж официанта за день.
Service Charge — термин, который пришел к нам с запада из-за особенно экономных клиентов. Это своего рода комиссия за предоставленные услуги. У нас она составляла 5% от всех продаж заведения за 15 дней и представляла собой значительную сумму, равную половине зарплаты, а иногда и более.
Чаевые — это самый главный стимул для официантов. Ничто так не радует работника, как выражение благодарности в форме более ощутимого вознаграждения, чем просто слова. Хороший официант — значит, много чаевых. Плохой официант — нет чаевых.
Тем не менее, настроение на работе также играло немаловажную роль. В итоге, после первых двух недель складывалась весьма приятная картина: каждый день я уходил с работы с полными карманами чаевых, каждую неделю получал бонусы, каждые две недели — Сервисный сбор, а каждый месяц — свою заработную плату.
Что должен уметь начинающий официант
Мой знакомый утверждал, что официанту следует оставлять за пределами работы две вещи: совесть и застенчивость. Эффективные продажи всегда благоприятно сказываются как на заработке официанта, так и на его роли в ресторане в целом.
Застенчивого официанта никто не запоминает
Это тот самый момент, когда важно настроить гостя на честный и открытый разговор:
- “Простите, что вмешиваюсь, но я заметил, что вы мусульманка. Хочу предупредить, что в вашем блюде будет свинина. У нас немного другой рецепт.”
- “Детям сок с льдом подать или просто холодный?”
- “Не рекомендую заказывать этот коктейль – многие его не допивают.”
Научиться узнавать людей, и с каждым общаться по-разному
Важно периодически напоминать о своем присутствии гостю, демонстрируя, что вы не просто наблюдаете издалека, а заботитесь о его комфорте. Даже простая замена пепельниц каждые два окурка акцентирует ваше внимание на нем. Разумеется, бывают такие гости, для которых подобный подход неэффективен. С ними, если к ним относиться хорошо, они не оставят ничего, а при плохом обслуживании протянут деньги с просьбой исправить ситуацию.
Со временем вы сможете научиться распознавать людей и адаптировать стиль общения в зависимости от их характера. Важно всегда быть дружелюбным. Улыбка располагает к общению, и необходимо уметь сказать нужное слово в нужный момент.
К примеру, вместо «здравствуйте» лучше сказать «здрасти». Это не формальный ресторан в Москва-Сити, а место для отдыха. Никаких официальностей. Люди приходят сюда расслабиться и повеселиться, а не для того, чтобы обмениваться вежливыми фразами.
Знание языков вам в помощь
Не менее значимым является знание языков. Человеку приятно услышать, когда с ним говорят на родном языке. Для путешественника нет ничего лучше, чем осознавать, что кто-то владеет его языком и знаком с его страной: в вас он увидит союзника в этом небольшом путешествии на юг. Однажды группа таких людей так сблизилась со мной, что на прощание оставила чаевые, равные одной третьей моей заработной платы.
И помните: эмоциональное состояние передается, и раскрепощенность ощущается. Если вы работаете и общаетесь в игровой манере, вас примут за доброжелательного помощника, а не за официанта, выполняющего рутинные задания.
Лето оказалось не только прибыльным, но и очень интересным
Мне понадобилось около трех месяцев после возвращения, чтобы восстановить свои силы и немного поправиться. Это лето стало не только успешным, но и очень увлекательным. Мы представляли собой большую команду, которая каждый день работала с одной целью – довести текущий день до конца, чтобы после работы набраться сил для следующего. Это было как восстановление после сражения, готовящее нас к следующему, с целью одержать победу в этой битве. Я провел, вероятно, самое захватывающее лето: столько новых ощущений, знаний и друзей.
Составляю бизнес-план!
Этим летом я вновь погрузился в атмосферу ресторанов и задумался о том, чтобы объединить все свои знания и открыть в своем городе небольшой бар с напитками под названием “С Собой”.
Дополнительно о профессии официанта: Уровень зарплат в вагоне-ресторане.
В данный момент я занимаюсь составлением бизнес-плана и как следует обдумываю все плюсы и минусы, и вскоре надеюсь реализовать свою идею. После этого я обязательно расскажу вам о том, как мне удалось заработать свои следующие 100 тысяч рублей.
Кстати, сколько я заработал в это лето? 104 тысячи рублей (1800 долларов) за три месяца работы. Возможно, для кого-то это не такая уж большая сумма. Но если посмотреть на уровень жизни в разных странах, то, к примеру, проезд на метро в Баку стоит в восемь раз дешевле, чем в Москве. А пачка «Winston XS» у нас в два раза дешевле. Не буду углубляться в цены на продукты — это не основное.
Поверьте, как бы вы ни зарабатывали, деньги никогда не сравняться с опытом, который принесет вам ценную идею, способную принести гораздо больше прибыли. Желаю удачи в ваших начинаниях!
