Известно, что блюда, приготовленные дома, всегда имеют более насыщенный вкус и привлекательность по сравнению с магазинными полуфабрикатами. Покупатели с удовольствием выбирают домашнюю кухню, даже когда цена на нее выше, чем у промышленных продуктов. Изготавливать пельмени небольшими партиями вполне возможно в домашних условиях, что позволяет существенно экономить на оборудовании и аренде помещений.
О том, как начать производство пельменей в домашних условиях с нуля и что важно знать начинающим предпринимателям, расскажет гостья из Риги, которая уже полтора года занимается бизнесом по производству пельменей и делится своим опытом в журнале «Мой Рубль».
Содержание
Идея: лепить пельмени на продажу
Меня зовут Светлана, и сейчас я проживаю в Риге. В декрете нахожусь уже три года. Считаю себя одной из тех энергичных мам, которые с энтузиазмом ежедневно занимаются уборкой, готовкой и выпечкой, при этом находя время заботиться о ребенке и осуждая мужа за отсутствие абонемента в спортзал. У меня полно энергии, а сидеть без дела не в моих правилах.
В дождливую или снежную погоду мне нравится сидеть у окна и лепить пельмени и вареники — это моя форма медитации.
Муж не справлялся с нагрузками и пригласил коллег на вечер с пивом и пельменями. Вот истинные ценители! Коллеги отметили, что с радостью покупали бы такие изделия — отличный вариант для холостяков и мужчин, чьи жены считают лепку мучительным занятием или работают до упадка.
Так постепенно у меня сформировалась целевая аудитория.
Первые заказы
В начале недели мне прислали список с пожеланиями: кто, сколько и какую начинку предпочитает. Основной трудностью было то, что из разнообразного мяса необходимо приготовить большое количество фарша. К счастью, заказ был сделан за четыре дня. Первый день я посвятила подготовительным работам: приготовлению теста и фарша, а потом приступила к лепке. Процесс подсчета ингредиентов и их взвешивания сильно усложнял мою задачу, так как я стремилась точно определить расходы на приготовление такой партии пельменей.
Для начала, мама в декрете может начать свой пельменный бизнес, используя минимальные вложения. Например, ей понадобится около 5-7 тысяч рублей на закупку необходимых ингредиентов, посуды и упаковки. Основными компонентами являются мука, мясо, лук и специи. При этом, можно использовать рецепты, которые проверены временем, и адаптировать их под вкусы местных клиентов.
При среднем уровне производства, например, 10 килограммов пельменей в день, что составляет примерно 400-500 порций, можно рассчитывать на выручку в пределах 12-15 тысяч рублей в неделю. Учитывая, что продажная цена одной порции составляет около 50 рублей, то за месяц можно заработать от 48 до 60 тысяч рублей. Однако важно учитывать затраты на ингредиенты и упаковку, которые составят около 20% от выручки.
Работа на дому также позволяет сэкономить на аренде, что значительно увеличивает прибыль. Продвижение своего продукта можно осуществлять через социальные сети, создавая группу или страницу, где будут выкладываться фотографии готовых пельменей, советы по приготовлению и актуальные акции. Такой подход не только привлечет клиентов, но и создаст сообщество вокруг бизнеса, что в дальнейшем может способствовать его расширению.
Когда все ингредиенты были подготовлены, лепка уже не вызывала трудностей, однако возникла проблема с хранением, так как не хватало места для всей порции. В итоге мы нашли решение. Покупатели остались довольны, и список желающих значительно увеличился.
Оценив сложившуюся ситуацию и сделав соответствующие выводы, я поняла, что без электромясорубки, тестомеса, вместительной морозильной камеры, подносов и качественных упаковок мне не обойтись.
Начальные затраты
Необходимо было точно оценить, достаточно ли у нас покупателей для того, чтобы покрыть расходы на новое оборудование. Это сложно предсказать, потому что у меня есть 30 клиентов, которые размещают заказы раз в неделю, но желание покупать пельмени не может быть постоянным. Поэтому важно привлекать новых клиентов и разнообразить предлагаемый ассортимент.
В дождливые или снежные дни люблю, сидя у окна, лепить пельмени и вареники — это моя медитация.
Интернет предоставляет возможность экономить средства, позволяя бесплатно рекламироваться, особенно когда рекомендации исходят от друзей, что способствует расширению аудитории. Однако в любом бизнесе есть элемент риска. Я испытывала сомнения, но с другой стороны, новое кухонное оборудование точно не будет лишним.
Мы приобрели следующее:
- электромясорубку за 3 000 руб.;
- тестомес за 20 000 руб.;
- б/у морозильную камеру в отличном состоянии за 14 000 руб.;
- пластиковых подносов – 5 000 руб.;
- удобные пакеты для упаковки по 1 кг, цена 3 400 руб. за 1000 штук.
Итоговые начальные расходы составили 45 400 рублей.
Вкладывать нужно не только деньги, но и душу
Мужчина отправился на рынок за мясом, луком, мукой и яйцами. Все знают, что при оптовых закупках цены ниже. При приобретении мы всегда просили показать сертификаты и документы на покупаемый товар, что имеет большое значение в нашем случае. В итоге, нам предоставляли скидки как постоянным покупателям.
В течение первого месяца на ингредиенты для пельменей мы потратили 86 000 рублей. Учитывая высокое качество всех продуктов, мы делали акцент на вкус, используя много начинки из мяса и мягкое, ненавязчивое тесто.
Первый месяц работы
Муж активно принимал участие не только в покупках, но и в процессе подготовки: зачищал мясо, нарезал его и помогал лепить пельмени. Я тратила около 8 часов в день, чтобы слепить 10 кг, а муж мог уделить час-другой на помощь, и за первый месяц мы смогли сделать 320 кг. Коллегам мужа было продано лишь 120 кг, но реклама в интернете дала свои результаты. Остальные пельмени раскупили жители соседних районов, каждый брал от 2 до 4 кг, а один человек даже приобрел целых 20 кг.
Наш доход за первый месяц составил 122 480 рублей. Мы были в минусе на 8 900 рублей. Для первого месяца это довольно неплохо, особенно учитывая, что мы не работали непрерывно, хотя лепка пельменей для меня уже не такая успокаивающая вещь.
Мы могли вдвоем налепить за субботу 20 кг и потом провести день с семьей. Лепить вручную тяжело — спина сильно болит и устаёт, но по отзывам друзей и знакомых, мы поняли, что этот метод остается более предпочтительным.
Хотя я изучала различные электронные пельменницы, модель, подходящая мне по габаритам и другим характеристикам, могла делать лишь 12 кг в час, а я почти целый день леплю эти 12 кг. Но у таких аппаратов есть большой недостаток — в них нужно использовать фарш, который не слишком влажный, поскольку в противном случае он может плохо слепиться, и, чтобы подтвердить этот момент, пришлось приобрести одну из моделей.
Эксперимент с цветом
Я приняла решение, что сглажу форму за счет яркого цвета. У меня была соковыжималка (это позволило сэкономить), поэтому я использовала морковь, свеклу и любую зелень, которая была по более низкой цене, чтобы приготовить сок. Каждый раз я делала по поллитра, а иногда и литр, так как такой сок отлично хранится в холодильнике, и нет смысла делать его в малом количестве, особенно учитывая, что мыть соковыжималку — удовольствие не из приятных.
Решила, что форму пельменей компенсирую цветом.
Теперь пельмени становятся не только вкусными, но и привлекательными:
- сок из моркови придаёт яркий оранжевый оттенок (пробовала использовать куркуму для более интенсивного цвета, но эта приправа стоит недешево и требуется много для достижения нужного результата);
- сок из свеклы обладает сильной окрашивающей способностью, и даже небольшое количество обеспечивает розовый цвет, иногда применяю красную капусту, но иногда она может сделать тесто острым, поэтому в таких случаях стоит избегать перца в фарше или добавлять лишь немного сока для более бледно-розового оттенка;
- сок из зелени тоже подойдёт, свежесть не критична, даже если листики немного потемнели, их можно использовать, но вот желтые или гниющие растения лучше не применять!!! Для получения 500 г сока нужно много зелени, ярко-зеленый цвет стоит немного дороже.
Хотя этот процесс займёт немного больше времени, но повышая цену и предлагая красивые пельмени, мы привлекаем больше клиентов и, в результате, получаем большую выгоду.
Главное — качество
Многие стремятся минимизировать затраты времени и средств, при этом получая приличную прибыль. Это, безусловно, возможно, но в таком случае можно надеяться либо на одноразовый доход, либо на крайне нестабильные результаты.
Я понимаю, что можно сэкономить на муке, используя менее качественную, серую или почти испорченную, и заполучить мешок практически даром. В фарш можно добавлять капусту, картошку, хлеб, много лука или даже лед, но будет ли это аппетитно? А если использовать вместо мяса сою и отходы, приправив это множеством специй, как это скажется на совести? Особенно, когда такие блюда предлагают своим детям занятые родители. Попробовав подобные пельмени, цена которых выше, чем у готовых из магазина, не исключено, что захочется вернуться к покупным вариантам.
Суть домашних пельменей заключается в том, что ты готовишь их с любовью и заботой о себе. Если ориентироваться именно на это, то лояльные клиенты обеспечены, а бесплатная реклама станет приятным дополнением.
Когда я делаю пельмени, я обязательно пробую несколько штук из разных партий с разнообразными начинками, кормлю свою семью и тщательно следить за вкусом и качеством.
Первая ощутимая чистая прибыль
К началу второго месяца оставалось неосвоенное вложение в размере 8 900 руб., а также затраты на сырье, составившие 95 000 руб. (увеличение по сравнению с предыдущим месяцем из-за приобретения шпината, лосося и сыра), плюс покупка специальной машинки для лепки пельменей за 2 500 руб. Я израсходовала около 5 000 руб. на эксперименты с этой машинкой, результатом которых стали влажный фарш и несоответствующая продукция.
Доход за второй месяц составил 130 000 руб., а чистая прибыль — 18 600 руб., что означает положительный результат со второго месяца — это великолепно.
Мужчина, который в первый месяц заказал 20 кг, позже увеличил заказ до 60 кг. Он оказался владельцем закусочной, где как раз не хватало пельменей в меню. Этот клиент радовал не только крупными покупками, но и тем, что ему не так важна форма пельменей. Я смогла освободить много времени, так как для кафе я готовила пельмени с помощью машинки, добавляя лед в фарш для сочности, не вместо него, а вместе с ним. Этот прием позволяет пельменям быстро лепиться и сохранять сочность во время варки.
Для кафе я готовила пельмени с помощью машинки.
Канал сбыта настроен: свыше половины отправляется в кафе, остальное расходится через знакомых или по интернету.
Я проводила эксперименты не только с цветом, но и с начинкой. У нас появились такие варианты пельменей, как:
- диетические — с крольчатиной;
- самые дорогостоящие — с сыром, лососем и шпинатом;
- вегетарианские — с сыром и шпинатом.
Чем шире ассортимент, тем выше интерес покупателей. Мы лепили порядка 300-400 кг в месяц, машинка помогала, но я также не пренебрегала ручной лепкой. Особенно когда клиентам представлены красивые разноцветные пельмени из машины и традиционные белые, сделанные вручную, чаще всего, предпочтение отдают второму варианту.
Сложности пельменного бизнеса
Основное затруднение заключалось в проведении расчетов. Стоимость мяса варьируется, и каждый сорт необходимо точно анализировать, чтобы понять затраты и установить правильную цену.
Расчет цены на продукцию
Стоимость пельменей варьируется от 240 рублей до 360 рублей за килограмм, в зависимости от выбранной начинки:
- самыми доступными являются пельмени со свининой,
- пельмени с курицей и свининой-говядиной (ассорти) стоят чуть дороже,
- пельмени исключительно из говядины (действительно высокого качества, не возрастная) имеют довольно высокую цену,
- пельмени из лосося оказываются самыми дорогими.
Иногда заменяю курицу на индейку, но именно в качестве замены. Одновременное использование двух таких начинок не очень выгодно, хотя является диетическим вариантом. Пельмени со свининой первоначально продавались за 360 рублей за килограмм в течение первых шести месяцев, а остальные были дороже.
Наиболее дорогие пельмени с лососем, шпинатом и сыром стоят 540 рублей за килограмм, однако такие заказы встречаются редко. Поэтому предсказать, на что будет спрос, является еще одной сложностью. Нельзя заранее наделать много, лучше всего — выпускать под заказ.
Оплата заказов
Хотя начальный капитал и незначителен, важно понимать, сколько людей проявит интерес и станет приобретать пельмени. Даже если практически все жители района заинтересуются, они не будут покупать их регулярно. Поэтому следует иметь альтернативные варианты, такие как несколько кафе или магазинов. Необходимо предвидеть возможные обстоятельства.
Мы могли вдвоем налепить за субботу 20 кг и освободить день для семейного отдыха.
Когда знакомые и друзья задерживают оплату своего заказа, это одно дело — их можно отыскать. Однако интернет-заказы несут в себе риски, поэтому стоит требовать полную предоплату или оплату по себестоимости, тогда можно не беспокоиться о потерях. Люди бывают непредсказуемыми: сделали заказ, а через несколько дней могут передумать или испытать финансовые трудности, поэтому лучше заранее позаботиться о своей безопасности.
Клиент всегда прав
Необходимо постоянно улучшать как свою технику приготовления, так и рецептуру, а также начинки. Человеческая природа такова, что однообразие быстро утомляет, и всегда хочется чего-то нового.
Стоит экспериментировать с различными вкусами, добавлять специи, немного чеснока, а мускатный орех придаст интересные оттенки. Важно, чтобы обновленные версии пельменей оценивали не только вы, но и ваши друзья или группа людей, способных дать непредвзятую обратную связь.
Если от покупателей поступают жалобы, то не стоит обижаться и вступать в споры. Конструктивная критика — это возможность для роста, а каждый клиент ценен. Если он уйдет, то его друзья и знакомые могут последовать его примеру, и вы в итоге потеряете больше. Необходимо разобраться в проблеме и для следующего заказа предложить скидку, а также добавить к нему соус, сделанный собственными руками.
Санитарная книжка
Одним из ключевых факторов для достижения успеха является наличие санитарной книжки. Не все могут знать о вас и условиях вашей работы. Фото с санитарной книжкой добавит вам привлекательности.
Если дополнить свое портфолио несколькими снимками рабочего процесса, показывающими, что вы аккуратный специалист, трудящийся на чистой кухне в головном уборе и перчатках, ваши шансы на успех значительно увеличатся. К тому же, стоимость перчаток и чепчиков составляет сущие копейки, в то время как такие бонусы и реклама могут стать залогом вашей прибыльности.
Положение дел на данный момент
На данный момент нашему делу полтора года. Мы движемся уверенно, не торопясь. Каждый месяц доход составляет в среднем 30 000 рублей, иногда и 40 000 рублей, хотя начинали с 20 000 рублей. Для девушки в декрете это довольно достойное и выигрышное занятие.
Увеличиваем ассортимент, пока машинка готовит пельмени, я занимаюсь приготовлением вареников. Иногда остаются остатки начинки, и это отличный повод сделать слойки с различными наполнителями, которые все очень любят. А оставшееся слоеное тесто идеально подходит для пиццы — именно на слоеном тесте пицца расходится быстрее всего. Таким образом, можно создать разнообразное меню.
Основное — это стремление, желание удивлять и никогда не компрометировать качество ради легкой выгоды.
Вот такие красавцы у меня получаются.
Основные советы новичкам
- Первое, что необходимо сделать, — это получить санитарную книжку.
Вы можете быть уверены в своих силах, но главное, чтобы покупатель тоже испытывал уверенность в вас. Наличие головных уборов и перчаток — это своего рода защита для вас, чтобы быть уверенным, что в пельменях нет ничего лишнего.
- Соблюдение личной гигиены и поддержание чистоты в помещении — это приоритет.
Когда вы занимаетесь продажей продуктов питания, ответственность ложится на вас, поэтому каждую партию необходимо пробовать самостоятельно, а Вовлекать своих близких и родных. Вы должны быть уверены в том, что ваша продукция вкусная и качественная, и никаких негативных последствий не должно быть.
- Экспериментирование со вкусами.
Если вы решаете ввести новые позиции, вам следует точно знать, что они будут востребованы. Когда я начала делать пельмени с лососем, сыром и шпинатом, я была уверена, что они быстро раскупятся, несмотря на высокую цену; вкус был просто великолепен, но цена оказалась решающей. Их заказывают редко, всего несколько килограммов в месяц. Снижать цену невыгодно, так как ингредиенты дорогие. Не могу сказать, что это ошибка, но такие пельмени не так популярны, как, например, с сыром и шпинатом или ассорти (свино-говяжий фарш). Нужно внимательно взвесить все «за» и «против», прежде чем предлагать пельмени «Экзотика» с дыней и манго. Для многих покупателей пельмени остаются классикой.
- Оцените свои шансы. Узнайте о наличии конкурентов и их количестве.
Мне повезло, в моем районе никто не лепил пельменей, только в соседних, тоже недалеко, но все же. Обязательно нужно иметь представление о том, куда можно сбыть продукцию, так как заказы в интернете на начальном этапе сложно предсказать. Не стесняйтесь посещать небольшие магазины и кафе, чтобы узнать, заинтересует ли их ваша продукция; если да, то на каких условиях. Если первые предложения покажутся вам невыгодными, не стоит сразу отказываться. Главное — чтобы покупка состоялась, а высокое качество и вкус сделают свое дело. Нужно, чтобы как можно больше людей узнали о вашем достойном продукте.
- Пакеты с логотипом лучше разработать позже.
Зачастую, покупая пельмени в магазине, их трудно рассмотреть из-за упаковки. Если вы уверены в качестве и внешнем виде своего продукта, то лучше использовать прозрачные, но крепкие пакеты. Покупатель должен видеть, за что он платит.
- Ключ к успеху — это тщательно подобранный и проверенный рецепт.
Каждый готовит пельмени по-своему. Я понимала, что рецепты с молоком и кефиром — это не для меня. Когда вы делаете пельмени разноцветными, а использование натуральных красителей вас не устраивает, можно подобрать пищевые красители, но необходимо убедиться, что они безопасны для здоровья. Не забывайте о своей ответственности!
