От фр. cave – погреб.Словом cave кроме подземельного помещения французы называют винный погреб, а caviste — это рабочий, смотритель или даже хозяин погреба.
Кавист – продавец-консультант по продаже элитного алкоголя.
Содержание
Особенности профессии
Кавист – это винный гурман, который, однако, сам их практически не пьёт, а только пробует.
Эксперты говорят, что стоит прислушиваться к мнению только того специалиста, который в год пробует не менее 250–300 образцов вина. Он обладает способностью тонко чувствовать вкус и обладает языком его описания.
Кавист продает вино в специальных винных бутиках искушённой аудитории. Подобные бутики обладают огромным ассортиментом элитных алкогольных напитков. Покупатель при выборе определенного товара смотрит не только на марку напитка, но и на год урожая, срок выдержки, имя производителя.
Именно в этом и помогает кавист. Поэтому продавец-консультант элитного алкоголя должен разбираться в напитках ничуть не хуже настоящего сомелье.
Кавист в разговоре с клитентом должен выяснить его предпочтения и подобрать вино сообразно ситуации, в которой будет оно употребляться. Кавист знает, к каким закускам подходит тот или другой сорт вина лучше всего.
Профессия кависта, специалиста по винам, продолжает набирать популярность в современных условиях. С ростом интереса к гастрономии и культуре виноделия, специалисты, обладающие глубокими знаниями о винах, становятся всё более востребованными. Кависты не только помогают клиентам выбрать подходящие вина, но и обучают их основам винной культуры, что способствует развитию рынка и привлечению новых потребителей.
С увеличением числа ресторанов и винных баров, а также с развитием онлайн-продаж, возможности для кавистов расширяются. Они могут работать в гастрономических заведениях, занимаясь подбором вин к блюдам, а также вести свои курсы и мастер-классы, что позволяет делиться знанием с широкой аудиторией. Наиболее успешные кависты смогут строить собственный бренд и даже заниматься консалтингом для винодельческих компаний и ресторанов.
Тем не менее, профессия кависта требует постоянного профессионального роста и обучения. Следует учитывать изменение предпочтений потребителей и новые тенденции в винодельческой отрасли. Кависты должны быть готовы адаптироваться к современным вызовам, включая устойчивое виноделие и открытие новых рынков. Таким образом, несмотря на растущую популярность, для успешной карьеры в этой профессии необходимо постоянно развиваться и углублять свои знания.
Рабочее место
Винные бутики. Квалифицированный кавист обычно имеет свой стабильный круг клиентов. Бывает, что когда кавист переходит из одного бутика в другой, вместе с ним переходят все его клиенты. Так что успех винного бутика сильно зависит от работающего в нем продавца-консультанта.
Кавист — это не просто сомелье, а настоящий экспертиз, специализирующийся на шампанском и игристых винах. Интересный факт: кависты часто используют специальные дегустационные бокалы, которые отличаются от привычных. Например, бокал для шампанского Flûte узкий и высокий, что позволяет сохранить пузырьки дольше.
Еще одна необычная деталь: кависты могут получать сертификаты на различные уровни — например, Master of Wine или Champagne Specialist. Эти дипломы требуют глубоких знаний о винодельнях, регионах и технологиях производства, что делает профессию не только интересной, но и весьма требовательной.
Также кависты играют важную роль в создании уникальных коктейлей на основе шампанского. Их креативность позволяет сочетать игристые вина с разнообразными ингредиентами, открывая новые вкусовые горизонты для любителей барной культуры.
Знания и навыки
Кавист как консультант должен обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем, а как продавец – хорошо владеть техниками продаж.
Кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь.
Он вникает и в вопросы мерчандайзинга – психологически правильного расположения алкоголя в торговом зале, формирования ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположение рекламных материалов и т.д.
Существует множество заблуждений относительно профессии кависта, или специалиста по вину. Одно из самых распространенных — это мнение, что кавист просто продает вино. На самом деле, эта профессия требует глубоких знаний о вине, его производстве, регионах и сортовом разнообразии. Кавист должен уметь не только подобрать вино, но и понимать, какие факторы влияют на его качество и вкус.
Другое заблуждение — это мнение, что кависты лишь дегустируют вино и получают от этого наслаждение. В реальности, хотя дегустация является важной частью работы, профессиональный кавист занимается множеством задач, включая обучение персонала, составление винной карты и организацию мероприятий, связанных с вином.
Также стоит отметить, что многие считают, что профессия кависта не требует обучения или образования. Однако лучшие кависты проходят специальные курсы и получают сертификаты, такие как WSET (Wine & Spirit Education Trust) или Court of Master Sommeliers, которые подтверждают их профессионализм и знания в области виноделия.
Наконец, существует миф, что работа кависта связана исключительно с высококлассными ресторанами и элитными винодельнями. В действительности, кависты могут работать в различных заведениях, включая магазины, деликатесные лавки и даже на винодельнях, где они участвуют в производственном процессе.
Оплата труда
Зарплата профессионального кависта довольно высокая на уровне зарплаты сомелье хорошего ресторана.
Обучение на кависта
Получить профессию кависта можно на специализированных платных курсах. Подобные курсы имеются практически при всех отечественных школах сомелье.
Вопросы по теме
Какова роль кависта в современном ресторанном бизнесе?
Кавист играет ключевую роль в ресторанном бизнесе, выступая не только как специалист по вину, но и как эксперт по гастрономии, способный создать гармоничное сочетание блюд и напитков. Современные кависты часто занимаются не только подбором вин, но и разработкой винной карты, обучением персонала, а также проведением дегустаций и мероприятий. Их знания о различных сортах вин, технологиях производства и видах терруаров позволяют обеспечить уникальный опыт для гостей, что поднимает уровень заведения и способствует его успеху.
Какие навыки необходимы для успешной карьеры кависта?
Успешный кавист должен обладать множеством навыков, среди которых: глубокое знание вин и виноделия, умение анализировать и оценивать качество вин, а также навыки общения и предоставления рекомендаций клиентам. Кроме того, важно иметь знания о сочетаниях вин и блюд, а также быть в курсе последних тенденций в мире гастрономии. Личные качества, такие как страсть к вину, открытость к обучению и желание делиться знаниями, также играют значительную роль в успехе кависта.
Почему профессия кависта может считаться искусством?
Профессию кависта можно рассматривать как искусство из-за необходимости сочетания технических знаний с творческим подходом к подаче и выбору вин. Это не просто работа с бутылками — кавист создает индивидуальный опыт для каждого гостя, учитывая его предпочтения, кулинарные предпочтения и атмосферу заведения. Умение рассказывать истории о винах и их производителях, а также создавать уникальные сочетания с блюдами, делает работу кависта не только технической, но и художественной. Каждый выбор и каждая дегустация становятся частью целого, что придаёт особую глубину и значимость этому искусству.
