Если вы по-настоящему увлечены своим делом, можете подняться с должности простого продавца до успешного предпринимателя, открыв собственный магазин или даже винный бутик, как это и произошло с нашим сегодняшним героем.
Все известно латинское выражение, подчеркивающее, что истина кроется в вине. Однако не забывайте: чрезмерная страсть к вину может навредить вашему здоровью! Настоящие эстеты всегда знают, когда остановиться; для них вино — это нечто большее, чем просто напиток, это искусство! (Это предостережение от редакции, и мы серьезны!)
Сегодня проект «Мой Рубль» познакомит вас с изысканными напитками и расскажет о тех, кто их производит и продает, а также о покупателях. Владелец известной винотеки Виски.Ру, которая является не просто супермаркетом вин, а настоящим бутиком для взыскательных ценителей, согласился поделиться с нашими читателями своей историей успеха, секретами бизнеса и мнением о своих клиентах.
Содержание
Место для настоящих ценителей изысканных напитков
Меня зовут Михаил, мне 33 года. Я являюсь владельцем крупной винотеки Виски.ру. Идея создания магазина в формате винотеки появилась у меня 7 лет назад, но осуществилась только в июне 2018 года.
Мой первый бизнес-проект – винный бутик, площадь которого составляла всего 70 квадратных метров. Мы не только продавали алкоголь, но и организовывали дегустации и мастер-классы по разным видам напитков, хотя наибольшей популярностью, безусловно, пользовался виски.
Путь от продавца-конусльтанта до предпринимателя
Всё началось в 2002 году, когда мне исполнилось 18 лет, и я, пока учился, устроился на подработку в супермаркет, заняв должность продавца-консультанта в отделе алкоголя. Требования были довольно простыми: если ты умеешь различать водку, виски и коньяк, то тебя с радостью примут. Девушка, которая покидала этот магазин, передала мне книгу «Крепкие напитки Мира», сказав: «Вот, берешь, мне она больше не нужна, а тебе послужит».
Так началась моя карьера по продаже алкоголя, и я начал немного разбираться в этом мире. Представители компаний постоянно предоставляли мне различные материалы о своей продукции и организовывали небольшие дегустации, чтобы помочь мне лучше понять их товары.
Покупка вина за 8 миллионов рублей за бутылку — это, безусловно, экзотическая ниша, которая привлекает конкретную аудиторию. Чаще всего такие покупки совершают коллекционеры и инвесторы, для которых вино — это не только продукт, но и актив, который способен значительно вырасти в цене. Эти люди имеют высокую степень осведомленности о рынке, а их интерес к редким винам порой обусловлен желанием не только вкушать исключительные напитки, но и вкладывать средства в уникальные произведения виноделия, которые могут стать объектами гордости и обсуждения в их кругах.
Кроме того, такие вина часто покупаются на закрытых аукционах или через частные продажи, что создает определенный ореол эксклюзивности вокруг продукта. Владельцы винодельческих компаний и меценаты, по сути, становятся не только покупателями, но и частью культурной элиты, стремящейся к обладанию уникальными предметами искусства, в том числе и в мире вина. Чаще всего за такими покупками стоит желание подчеркнуть статус и благосостояние, что делает рынок действительно интересным и многослойным.
Не стоит забывать и о том, что высококачественное вино становится не только средством наслаждения, но и важной частью жизни аристократии и бизнес-сообщества. Для многих это – возможность провести деловую встречу в атмосфере роскоши, продемонстрировав свою уникальную коллекцию, или же просто потешить свои вкусовые предпочтения, наслаждаясь не только вином, но и окружающей атмосферой благополучия и успеха.
Сначала в голове было непонятно, но спустя год я начал осознавать тонкости и различия между напитками, что со временем у меня вырабатывался интерес к этой сфере. Я проработал так несколько лет, и в дальнейшем устроился в винный бутик, где произошло настоящая углубленное обучение, предоставившее мне огромные знания и практический опыт.
Увлечение, которое переросло в настоящий бизнес
Работа в винном бутике позволила мне неоднократно посетить Шотландию, Ирландию, а также объехать всю Францию, Италию и Испанию. Я изучил сотни винодельческих и спиртзаводов, включая производство вина, шампанского, коньяка, арманьяка и виски, и завел множество интересных и полезных знакомств. Я осознал, что в области алкоголя у меня есть обширные знания — я знаком со всеми импортеры, с которыми возможно заключить контракты, и владею всеми тонкостями бизнеса. Поэтому вопрос о том, чтобы открыть собственный магазин, уже не стоял. Есть опыт и готовые проекты — пора действовать!
Настало время открывать свой магазин!
Основной проблемой при запуске винного бутика является значительное количество burocrатической работы. На одну справку требуется дополнительно по несколько сопроводительных документов, и процесс занимает много времени. В среднем, для открытия винного магазина потребуется от двух с половиной до трех месяцев.
Для организации полноценной винотеки, как она была задумана, потребовалось 9 миллионов рублей, и это лишь затраты на первые месяцы аренды, меблировки, услуги дизайнера, оплату различных государственных пошлин и охранных систем.
Для старта проекта необходимо иметь полный комплект учредительных документов, зарегистрированный договор в Росреестре и лицензию на продажу алкоголя на срок от одного до пяти лет. Но для получения этих документов потребуется еще множество справок из банка и налоговой службы.
Идеальное помещение я искал около семи месяцев, так как оно должно соответствовать определенным требованиям для получения лицензии и находиться в удачном месте: наличие парковки, близость офисов и станции метро. Дизайн помещения — это тонкая вещь, поэтому мы заранее начали искать дизайнера, чтобы выбрать лучшего специалиста с интересным видением нашего проекта.
Если вашу марку распространяет сарафанное радио — с вашим бизнесом все в порядке!
Поскольку бренд Виски.Ру уже начал появляться в сети и пользовался спросом благодаря качественному обслуживанию, его популяризация происходила естественным образом, хотя и довольно медленно. Мы занимались развитием сайта и его SEO-оптимизацией, чтобы потенциальные клиенты могли нас находить, знакомиться с нашими особыми предложениями и ценностями сотрудничества с крупными покупателями. Активно принимали участие в тендерах на закупку алкогольной продукции.
Некоторыми крупными банками, телеканалом и известной нефтяной компанией началось сотрудничество с нами, что привело к тому, что они делились нашими контактами с друзьями и коллегами.
Только лучшее для наших клиентов
С тех пор наше развитие произошло в несколько раз.
В настоящее время наша винотека занимает 310 квадратных метров, на которых расположены винный бутика с 8-10 тысячами разнообразных алкогольных напитков, бар, гастрономический отдел, комната для сигар и курилка, а также дегустационный зал на 20 мест.
Нужно еще расширяться!
В данный момент мы меняем локацию и планируем открытие более просторной винотеки 15 сентября. Мы существенно увеличили наш ассортимент, теперь у нас можно не только приобрести напитки, но и сразу же открыть и насладиться ими.
Если клиент пожелает, мы организуем небольшую лекцию. Это наша главная особенность, которой нет нигде, если только не договариваться заранее. А у нас все доступно и сразу. Кроме того, у нас есть сертификаты на дегустации и обучение. Формат проводимых дегустаций — один из лучших в Москве по соотношению цена-качество. Наши цены варьируются от 600 до 8 000 000 рублей за бутылку. В нашем магазине работают исключительно профессиональные кависты – продавцы элитного алкоголя.
Каждый напиток мы закупаем у прямых импортеров. У нас также есть несколько прямых контрактов с производителями французского коньяка и вин из Италии. Импортеры или производители присылают нам образцы для дегустации, и если напиток нам нравится и подходит для наших клиентов, мы его выбираем. Если он выглядит сомнительно или просто не устраивает, мы от него отказываемся.
Огромный элитный ассортимент и только лучший персонал — залог успеха винотеки
Несмотря на то, что наша винотека называется Виски.Ру, в нашем ассортименте представлены практически все виды алкогольных напитков: 300 сортов коньяка, свыше 1000 видов виски, 3000 наименований вина и шампанского со всех уголков мира, арманьяк, водка, ром и ликёры.
Мы тщательно подбираем наш персонал с акцентом на глубокие знания о алкоголе, иногда привлекая сотрудников из других бутиков, либо принимая рекомендации от знакомых, которые имеют хорошую репутацию и обширную базу знаний.
Наша основная задача – это обеспечение клиента полными сведениями о предлагаемых напитках. Мы всегда расскажем, в какой посуде следует дегустировать тот или иной продукт, какая температура подачи является оптимальной, и с какими блюдами напиток будет наиболее интересным. Наши сотрудники регулярно проходят различные тренинги и мастер-классы, организуемые импортёрами и производителями, также они посещают винодельни и виноградники для более глубокого понимания темы.
Я уже упоминал, что у нас можно не только приобрести алкоголь, но и немедленно его попробовать, параллельно прослушивая лекцию! Это наша особенность – полная информированность клиента о закупленном продукте. Некоторые покупатели заинтересованы в получении дополнительной информации о процессе производства, истории хозяйств, о том, почему ситуацию в прошлом и настоящем менялась. Поэтому любой клиент, купивший бутылку, может открыть ее на месте, и мы расскажем обо всех интересующих его моментах и проведем мини-экскурсию. Хотя подобные услуги доступны и в других винотеках, в нашем случае не требуется предварительная запись — все происходит сразу.
Наши цены варьируются от 600 рублей до нескольких миллионов рублей за бутылку, поэтому мы ориентируемся на широкий ценовой сектор — от доступного до элитного, и рады каждому клиенту.
Какие бывают клиенты
Часто покупатели элитного алкоголя проявляют высокую степень разборчивости, стремясь найти что-то необычное и эксклюзивное. Тем не менее, существует и небольшая категория людей, которые предпочитают одинаковые марки, опасаясь пробовать что-то новое.
Однажды к нам пришел мужчина средних лет и поинтересовался, можем ли мы достать определенное невероятно дорогое вино. Наш кавист ответил, что мы попробуем это сделать. Он достал пачку с суммой в 100 тысяч евро и визитку, после чего, произнеся: «Надеюсь, этого будет достаточно», — развернулся и ушел!
Дегустации, которые мы проводим
Мы предлагаем различные варианты дегустаций:
- Платные дегустации, основанные на определенных характеристиках и категориях напитков.
- Платные дегустации по подарочным сертификатам: индивидуальные участники или группы могут посетить увлекательную дегустацию, организованную в рамках сертификата, а также получить в подарок дополнительный напиток из ассортимента винотеки. Сертификаты на дегустацию можно приобрести как непосредственно в винотеке, так и по телефону.
- Бесплатные дегустации с участием производителей или их представителей. Чтобы попасть на такую дегустацию, необходимо оставить свой телефонный номер на кассе с просьбой уведомить о подобных мероприятиях. Во время дегустаций мы делимся деталями процесса производства напитков, рассказываем о их истории, разбираем ароматы и вкусовые ноты, обсуждаем нюансы подачи и совместимости с блюдами, а также рекомендуем, как правильно выбирать напитки, чтобы не переплачивать.
Финансовая составляющая проекта: сократился ли спрос в кризис?
Поскольку наш проект ещё достаточно новый, а в мире сейчас наблюдается финансовая нестабильность, количество покупающих стало немного меньше, и мы столкнулись с небольшим застойным периодом. Тем не менее, концепция нашего магазина отличается от других. Мы имеем сильные позиции на рынке благодаря лояльным отношениям с крупными поставщиками и высококвалифицированному обслуживанию. Вскоре это принесет свои плоды, и о нас начнет говорить гораздо больше людей!
На текущий момент наш бизнес приносит выручку в пределах 3-12 миллионов рублей в месяц в зависимости от времени года, но наша цель – увеличить этот показатель в три раза за следующие 2-3 года. У нас представлены различные напитки, даже самые доступные, начиная от 600 рублей, отличаются высоким качеством и, что немаловажно, вкусом. В высоком ценовом сегменте нет пределов: можно найти напитки за 5 или 70 миллионов рублей за бутылку, а также целые винные наборы стоимостью около 120 миллионов рублей.
В ноябре мы планируем полностью оснастить курительную комнату, что позволит привлечь больше ценителей сигар и коньяка или портвейна. Кроме того, мы планируем проводить мастер-классы и дегустации за пределами магазина, так как иногда поступают запросы на 40-50 человек, а наше помещение не может вместить такое количество. В следующем году мы планируем заключить дополнительные контракты с производителями виски и коньяка, что сделает наше ценообразование более привлекательным для клиентов и поможет привлечь новую аудиторию.
Равняемся на Hedonism Wines Чичваркина
Наверняка, многие знакомы с фигурой Евгения Чичваркина. Он успешно развивает бизнес в сфере вина, обладая значительным стартовым капиталом и грамотно продуманной стратегией. Благодаря тому, что он реализовал множество винных коллекций сразу, у него есть возможность существенно увеличить свои доходы в будущем. Я считаю его магазин поразительным и стильным, возможно, одним из лучших в мире. Такого рода концепция больше нигде не встречается, именно поэтому за ней наблюдают множество представителей прессы и блогеров.
Основной совет для начинающих предпринимателей – иметь ясное представление о том, чего вы хотите достичь и каким образом это должно выглядеть. Все подготовительные шаги необходимо сделать заранее, так как внесение изменений в будущем может оказаться затруднительным и приведет к финансовым losses, а также к простоям времени, которое могло бы принести результаты.
