В каждом городе можно найти уютные места для вечернего отдыха, но со временем привычные заведения начинают приедаться, и возникает необходимость в чем-то новеньком. Например, 20 лет назад суши-бар мог поразить жителей любого российского города, но сегодня они стали обыденностью. В последние годы на этом рынке выделился лишь один вид заведений, который привлёк внимание. Конечно, речь идет о lounge-кафе, более известными как кальянные. Сегодня читателям журнала «Мой Рубль» свой опыт работы расскажет девушка-кальянщица, изучившая особенности функционирования таких заведений в небольших городах. Её зовут Алина, она проживает в Рузаевке, и её знания могут оказаться полезными как для соискателей, так и для начинающих предпринимателей.
Содержание
Немного о кальянных
Наш городок небольшой, здесь живет около 70 тысяч человек. Молодежи, к счастью, достаточно. Некоторые учатся в более крупном городе, который расположен в 30 километрах от нас, и возвращаются домой по вечерам. Работают они там же, а проживают у нас. Для многих это оптимальный вариант.
В нашем городе не так много кафе. Это связано с тем, что людям с достатком, позволяющим часто посещать такие места, проще доехать до соседнего города. Для тех, кто не имеет возможности или желания проводить время в кафе вечерами, есть альтернативы – Lounge, которые представляют собой кальянные. В нашем городе их насчитывается пять. Конечно, изначально их было меньше, так как данный бизнес начал развиваться относительно недавно.
Кальянная.
Очевидна причина ее популярности. После тяжелого и долгого дня многим хочется отдохнуть в уютной и расслабляющей атмосфере, пообщаться с друзьями и снять напряжение. Все эти потребности прекрасно удовлетворяет lounge, посещение которого обходится в разумные деньги.
Средняя стоимость 1,5-часового сеанса курения кальяна составляет 500 рублей. В такие заведения часто заглядывают подростки и молодежь, которые являются основными посетителями.
Как я стала кальянщицей
На первый взгляд, цифры у работников таких мест выглядят довольно привлекательно. Мне стало интересно проверить это на практике во время открытия нового лаунж-кафе. Обычно в команде работают два человека: администратор и кальянщик. Должность администратора показалась мне привлекательной, и я решила сходить на встречу с менеджером. К моменту моего визита на собеседование нужное количество администраторов уже было найдено, и мне предложили попробовать себя в роли кальянщицы.
Существует множество мифов о зарплате кальянщиков, которые искажают реальность их работы в lounge-кафе. Один из распространенных мифов заключается в том, что кальянщики зарабатывают исключительно на чаевых. Хотя чаевые и составляют значительную часть дохода, оклад и другие формы вознаграждения также играют важную роль. Многие заведения предлагают фиксированную зарплату, которая может варьироваться в зависимости от опыта, местоположения и популярности заведения. Это означает, что доход кальянщика может существенно отличаться от стереотипных представлений.
Другой миф связан с легкостью работы кальянщика. Многие считают, что эта профессия заключается лишь в приготовлении кальяна и общении с клиентами. На самом деле, требуется специализированное обучение и глубокое знание о различных смесях табака, атрибутах и технологиях приготовления. Кроме того, кальянщики часто работают в условиях высокой нагрузки в вечернее время, что подразумевает необходимость быстрого обслуживания клиентов, управления несколькими кальянами одновременно и обеспечения высокого уровня сервиса. Это требует не только профессиональных навыков, но и психологической устойчивости.
О процессе подготовки кальяна я ничего не знала.
Обязательное обучение
Мои впечатления о кальянах были умеренными — время от времени с друзьями мы заглядываем в такие заведения, но о том, как готовится кальян, мне было совершенно не известно. Мой будущий руководитель сообщил, что перед началом работы мне нужно будет пройти обучение, в ходе которого я смогу приобрести все необходимые знания и умения для новой должности. Я не была уверена в своих силах, но все же согласилась.
Кроме учебы, для трудоустройства мне также потребуется успешно пройти теоретический и практический экзамены.
Первый этап заключался в изучении видов табака и их основных особенностей, а второй — в обслуживании своего руководителя, выступающего в роли гостя. Спустя неделю обучения все необходимые экзамены были успешно сданы, и я приступила к полноценным рабочим сменам.
Условия работы и обязанности кальянщика
Кстати, говоря о графике работы и сменах, наша кальянная открыта ежедневно. Ее режим функционирования варьируется в зависимости от дня недели: в будние дни она работает с 16:00 до полуночи, а в выходные — с 16:00 до 3:00 ночи. В редких случаях, если в момент закрытия в зале еще находятся многочисленные гости, возможно продление работы заведения.
Процесс подготовки кальяна довольно примитивный.
В общем, мне не было тяжело выполнять свои обязанности. Руководство гибко подходило к графикам работы сотрудников, что позволяло нам чувствовать себя комфортно. В мои задачи входила поддержка чистоты кальянов и барной стойки, а также обслуживание клиентов.
Подготовка кальяна проходит по довольно простому алгоритму, все действия повторяются изо дня в день.
Необходимо заранее позаботиться о разжигании углей — для этого используется специальная электрическая плита. Нужно приготовить смесь табака, которую выбирают сами гости. Когда табак помещён в соответствующее отверстие, а угли размещены, наступает этап раскуривания кальяна. Сначала он может иметь горький вкус и недостаточную дымность, но нужно настроить его до полного совершенства.
Наши посетители
Говоря о посетителях, можно отметить, что большинство из них были обычными людьми. Здесь встречалось много знакомых, а иногда заглядывали и друзья. Обычно в кальянных атмосфера расслабленная, люди веселятся и относятся друг к другу с позитивом. Уверен, что спокойная обстановка способствовала отсутствию конфликтов, ведь в заведении разрешено употребление алкоголя, и все понимают, к каким последствиям это может привести в небольшом городе. Конечно, работающая кальянщицей девушка вызывала удивление, и некоторые пытались обратить на себя ее внимание и завести знакомство. Порой это становилось утомительным, но нельзя сказать, что в любой профессии нет своих особенностей.
Как правило, в кальянных заведениях люди веселятся, и никто не испытывает негатив к друг другу.
Наверное, самая раздражающая категория клиентов — это «эксперты». Некоторые из них с таким выражением лица вели разговоры о сортах табака, запутываясь в классификациях и описаниях настолько, что становилось даже забавно.
Юмор исчезал, когда мне приходилось выслушивать от этих людей недовольства (в основном намёки и вздохи), если кальян был приготовлен не так, как им хотелось. Чаще всего такую позицию занимали студенты, желающие выделиться перед друзьями.
Иногда случалось, что клиентов долго не было или их приходило совсем немного. Обычно это наблюдается в начале недели — в понедельник или вторник. В такие моменты можно было посвятить время своим увлечениям. Мы вместе с администратором могли смотреть фильмы, выполнять учебные задания, играть в мобильные игры или читать книги. Если поток посетителей невелик, сотрудники имеют право приготовить себе кальян за счёт заведения, но не более одного за смену. Этой возможностью мы активно пользовались.
Проблема lounge-заведений
В течение приблизительно трех месяцев я работала в lounge-заведении. Постепенно я перешла с дневной формы обучения на вечернюю, что дало мне больше свободного времени. Мое lounge-кафе не было самым востребованным в городе, а уровень зарплаты оставлял желать лучшего. В будние дни я зарабатывала около 850 рублей за смену, а в выходные — до 1 500 рублей. По прошествии нескольких месяцев я решила сменить место работы. Стоит отметить, что я ушла без каких-либо трудностей, и мне полностью выплатили все заработанные деньги.
Кальянная.
Среди моих знакомых есть те, кто трудился в разных кальянных нашего города. Меня удивило, что наши воспоминания почти всегда оказываются схожи. Возможно, именно в этом и заключается проблема таких заведений — они все выглядят совершенно одинаково и лишены индивидуальности.
Бывало даже так, что в этих местах звучала одна и та же музыка. Что касается качества табака, у меня есть сомнения, что он значительно различался в разных кальянных. В конечном итоге для клиента не имело значения, в какой именно «лаундж» зайти, так как цены везде были примерно одинаковыми.
Теперь, посещая подобные заведения, я иначе воспринимаю работу сотрудников. Порой я замечаю, что кальянщик не совсем удачно «раздул» кальян, но, конечно, не озвучиваю ему это — надо же быть воспитанным. Эта работа не принесла мне большого дохода, но и негативных эмоций не вызвала.
