Обвальщик – работник мясной промышленности, специалист по отделению мяса от костей.
Содержание
Особенности профессии
Человек, далёкий от мясной промышленности, может подумать, что обвалка мяса – это что-то вроде обваливания аппетитных кусочков в панировочных сухарях. На самом деле, обвальщик занимается мясом задолго до того, как оно попадёт на стол к повару. Он мясо разделывает.
Обвальщик (как и обвальщик-жилощик) работает с сырым мясом. К нему поступают части туши животного после «раскройки» (анатомической разделки, которой занимается раскройщик). Задача обвальщика – с помощью ножа чисто и не повредив отделить мышцы от костей.
После обвалки следует жиловка. На этом этапе нужно удалить хрящи, сухожилия, мелкие кости, отделить крупные куски и рассортировать оставшиеся. Если специалист занимается и обвалкой, и жиловкой, он называется обвальщиком-жиловщиком.
При всей брутальности этого занятия, оно требует не столько силы, сколько точности движений, навыков, отработанных до автоматизма. В этой профессии можно встретить как мужчин, так и женщин.
Метод разделки зависит от вида мяса. Например, при разделке свинины обвальщик (или обвальщик-жиловщик) может работать с определённой частью туши. При этом он доводит до совершенства навыки, необходимые именно для этой работы. Такой метод называется дифференцированным, т.е. раздельным. А при работе с говядиной обвальщик может использовать так называемый потушный метод. Это значит, что он разделывает все части туши.
В своей работе обвальщики и жиловщики используют острые ножи и быстро вращающиеся циркулярные пилы. Это источник опасности, поэтому работать приходится в кольчужных перчатках и фартуках. Однако риск получить травму – это не единственная опасность. В мясе могут находиться возбудители серьёзных заболеваний: от сальмонеллёза до сибирской язвы. Во время приёмки животных на мясокомбинат ветеринарный врач старается выявить всех больных.
И тем не менее, работая с мясом, приходится тщательнейшим образом соблюдать правила гигиены. А защита от порезов – это также защита и от попадания инфекции в кровь. Кроме того, предупредить многие опасные заболевания помогают прививки.
Рабочий день обвальщика-жиловщика проходит в основном на ногах, а это чревато заболеванием суставов, варикозным расширением вен и т.п. Чтобы сохранить здоровье, важно после работы устраивать ногам не только отдых, но и разминку для тренировки мышц и сосудов.
Квалифицированные обвальщики-жиловщики всегда востребованы на рынке труда и могут рассчитывать на приличную зарплату.
Варианты профессии обвальщик: обвальщик птицы, обвальщик рыбы.
Профессия обвальщика в мясной промышленности имеет стабильные перспективы, так как спрос на мясные продукты остается высоким. С учетом роста населения и изменения потребительских предпочтений, специалисты, владеющие навыками обвалки и жиловки мяса, будут и дальше востребованы. Однако с развитием технологий и автоматизации процессов в пищевой промышленности данная профессия может претерпеть изменения.
Автоматизация на предприятиях может привести к снижению количества рабочих мест в этой области, так как новые машины и оборудование способны выполнять часть функций обвальщика более эффективно. Тем не менее, высококвалифицированные специалисты, которые могут управлять современным оборудованием и адаптироваться к новым технологиям, останутся незаменимыми. Это открывает возможности для профессионалов, желающих учиться и развиваться.
Кроме того, возможен рост спроса на экологически чистые и качественные мясные продукты, что может привести к появлению новых ниш для обвальщиков с учетом устойчивых методов производства и обработки. Специалисты, способные предложить уникальные качества продукта и индивидуальный подход к его обработке, будут востребованы на рынке. Таким образом, будущее профессии обвальщика зависит от способности адаптироваться к изменяющимся условиям и реализации новых навыков.
Рабочее место
Обвальщики-жиловщики работают на мясокомбинатах в сырьевых цехах. Обвальщик птицы работает в специализированном цехе мясокомбината или при птицефабрики. Обвальщики рыбы работают в цехах по переработке рыбы.
Существует несколько распространенных заблуждений о профессии обвальщика (обвальщика-жиловщика), которые могут вводить в заблуждение как потенциальных работников отрасли, так и потребителей мясной продукции.
Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что обвальщики занимаются исключительно разделкой мяса. На самом деле их работа включает в себя не только обвалку, но и подготовку мяса к дальнейшей переработке, а также соблюдение всех санитарных норм и стандартов качества. Это требует специальных знаний и навыков, которые значительно выходят за пределы простого разделывания туши.
Некоторые считают, что работа обвальщика не требует высокой квалификации и может выполнять любой человек. Однако это ошибочное мнение. Профессия требует хорошей физической подготовки, сноровки и точного понимания анатомии животных. Кроме того, обвальщики должны знать тонкости обработки различных видов мяса и обладать навыками работы с рязанными инструментами.
Еще одним заблуждением является мнение, что работа обвальщика является только временной подработкой и не имеет перспектив. На самом деле эта профессия открывает множество возможностей для карьерного роста и профессионального развития. Некоторые специалисты могут перейти на более высокие должности, такие как технолог или менеджер по качеству, что подразумевает более высокую зарплату и ответственность.
Не менее распространено мнение, что работа обвальщика на производстве менее значима, чем другие профессии в мясной отрасли. Однако именно обвальщики играют ключевую роль в процессе переработки мяса, обеспечивая его качество и безопасность для потребления. Без их труда невозможно было бы получить качественный конечный продукт, что делает данную профессию крайне важной в цепочке производства.
Таким образом, существуют распространенные мифы о профессии обвальщика, которые затрудняют осознание важности и сложности этой работы. Правильное понимание роли обвальщика в мясной отрасли способствует повышению уважения к данной профессии и осознанию её значимости для общества.
Важные качества
Профессия обвальщика-жиловщика предполагает физическую выносливость, силу, хорошее зрение, хорошую общую и мелкую моторику. Заболевания центральной нервной системы, опорно-двигательного аппарата, сильное нарушение зрения с этой профессией не совместимы.
Знания и навыки
Обвальщик-жиловщик должен владеть технологией разделки туши и уметь пользоваться своими рабочими инструментами. Ему необходимо досконально знать и соблюдать технику безопасности и гигиены на рабочем месте.
Обучение на обвальщика
- Профессию обвальщика-жиловщика можно получить в колледже.
- Также некоторые мясокомбинаты сами обучают начинающих работников обвалке и жиловке с помощью наставников.
Как говорят сами специалисты, для наработки опыта требуется не один год. Однако, чтобы узнать всё, что нужно для работы, и освоить все необходимые навыки, достаточно трёх месяцев под руководством опытного наставника.
Квалификацию специалиста обозначают с помощью разрядов, которых всего шесть. Чем опытнее специалист, тем выше номер разряда, на который он может рассчитывать.
Рабочие шестого разряда – это специалисты высокой квалификации, которые могут выполнять любые виды работ.
Вопросы по теме
Какие навыки и качества наиболее важны для успешной карьеры обвальщика?
Для успешной работы обвальщиком важны такие навыки, как точность, ловкость и умение работать с острыми инструментами. Кроме того, важны знания анатомии животных и способность быстро принимать решения в условиях стресса. Хорошие физические качества и выносливость также играют значительную роль, так как работа требует интенсивной физической нагрузки. Кроме того, важен опыт работы с различными профессиональными инструментами и механизмами.
Как влияет современное оборудование на работу обвальщиков?
Современное оборудование значительно облегчает работу обвальщиков, повышая качество и скорость выполнения задач. Например, автоматизированные ножи и резаки позволяют добиться более чистых и точных срезов, уменьшая количество отходов. Новые технологии, такие как вакуумные упаковщики и системы контроля качества, также способствуют улучшению гигиеничности продукции. Однако, несмотря на преимущества, обвальщики все равно должны обладать высокими ручными навыками, так как технология не может полностью заменить человеческий опыт и интуицию.
Сложно ли работать обвальщиком в условиях высокой конкуренции на рынке мясной продукции?
Работа обвальщиком в условиях высокой конкуренции требует от специалистов постоянного совершенствования своих навыков и повышения квалификации. Ситуация на рынке может влиять на условия труда и уровень зарплаты. Количество вакансий и спрос на квалифицированных обвальщиков может варьироваться в зависимости от региона и экономической ситуации в стране. Тем не менее, грамотные обвальщики, которые умеют эффективно работать и поддерживать высокие стандарты качества, всегда будут востребованы.
