Официант (от лат. officium – должность, одолжение) – профессия в области общественного питания. Предприятия общественного питания являются важной частью инфраструктуры любого города или крупного населенного пункта. Рестораны, закусочные, кафе продолжают свою работу даже в условиях кризиса, а работодатели не прекращают набор персонала.
В России профессия официант появилась в XIX веке, вместе с открывающимися ресторанами европейского типа. В трактирах работу официантов выполняли так называемые “половые”. Выходцы из крестьянских семей изучали это ремесло в течение четырех лет, начиная с мытья посуды и уборки помещений. Чаевые обычно сдавались в общую кассу, а в конце дня делились между всеми работниками.
Помимо стандартного обслуживания посетителей, подачи блюд и уборки столов, если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.
Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.
Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.
Содержание
Необходимые профессиональны навыки и знания
- знание правил сервировки;
- знание рецептурных особенностей основных блюд;
- необходимо знать специфику приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
- владение тонкостями этикета;
- знание ценообразования;
- знание сочетания продуктов и напитков;
- знание английского языка (для обслуживания класса люкс).
Профессия официанта продолжит существовать, несмотря на появление новых технологий и изменений в обществе. Люди всегда будут ценить персонализированный сервис и атмосферу, которую могут создать профессионалы в сфере обслуживания. Официанты играют важную роль в создании уникального опыта для клиентов, что сохраняет их востребованность на рынке труда.
Тем не менее, с развитием автоматизации и внедрением технологий, таких как системы заказа через мобильные приложения и роботы-официанты, может измениться характер работы. Ожидается, что официанты будут выполнять более сложные задачи, связанные с общением с клиентами, а рутинные операции, такие как прием заказов и расчет, могут быть автоматизированы. Это приведет к необходимости повышения квалификации и освоения новых навыков для успешной работы в индустрии.
Также в будущем вероятно возрастет интерес к качеству обслуживания и устойчивым практикам в гастрономической сфере. Официанты, обладающие знаниями о сложных блюдах, винотеках и особенностях гастрономии, будут иметь конкурентное преимущество. Развитие такого направления, как гастрономический туризм, также обеспечит дополнительные возможности для профессионалов, работающих на передовой индустрии общественного питания.
Личные качества
- терпеливость;
- внимательность;
- хорошая память;
- коммуникабельность;
- доброжелательность, приветливость;
- стрессоустойчивость;
- физическая выносливость;
- аккуратность;
- расторопность;
- презентабельная внешность;
- остроумие, наличие чувства юмора;
- четкая дикция.
Одним из самых необычных и малоизвестных фактов о профессии официанта является то, что в некоторых японских ресторанах работают автоматы, которые заменяют людей. Эти устройства могут не только принимать заказы, но и общаться с клиентами, что позволяет снизить затраты на персонал и улучшить скорость обслуживания.
Еще один интересный факт заключается в том, что в некоторых ресторанах официанты проходят специальные тренировки, чтобы стать «саркофагами счастья». Это означает, что они учат себя сдерживать негативные эмоции и всегда сохранять позитивный настрой, что в разы улучшает атмосферу в заведении.
В некоторых странах, таких как Италия, официанты имеют статус артистов: они обучаются искусству подачи блюд и умеют не только рассказывать о каждом компоненте блюда, но и создавать шоу во время подачи, что делает трапезу настоящим зрелищем.
Плюсы и минусы профессии
Плюсы:
- достаточно большие чаевые (при правильном обслуживании и хорошем месте работы);
- большинство работодателей не требуют специального образования;
- возможность совмещать работу с учебой.
Минусы:
- конфликтные ситуации с клиентами;
- необходимость работать в ночную смену или по скользящему графику;
- приходится длительное время проводить “на ногах”;
- ситуации, когда посетители пытаются скрыться, не расплатившись.
Существует множество заблуждений о профессии официант, которые могут создавать неправильное представление о данной работе. Одним из распространенных мифов является то, что работа официантом проста и не требует квалификации. На самом деле, хороший официант должен обладать рядом навыков, включая умение эффективно общаться с клиентами, знать меню, управлять временем и работать в условиях стресса.
Еще одно заблуждение заключается в том, что официанты зарабатывают много денег только за счет чаевых. Хотя чаевые действительно могут существенно увеличить доход, основная часть заработка официанта зависит от заработной платы, которая зачастую бывает низкой. В некоторых странах минимальная зарплата для официантов может быть значительно ниже, чем в других отраслях.
Некоторые люди считают, что работа официантом подходит только для молодых людей или студентов. На самом деле, профессия официанта доступна для людей разных возрастов и с разным опытом. Многие официанты работают в этой сфере на протяжении всей своей карьеры, и опыт, накопленный с годами, может значительно увеличить уровень обслуживания и эффективность работы.
Еще одно заблуждение — это представление о том, что официанты не делают карьеру. На самом деле это не так: многие официанты становятся менеджерами ресторанов, шеф-поварами или открывают собственные заведения. Успех в этой профессии часто зависит от желания учиться и развиваться.
Кроме того, некоторые люди ошибочно полагают, что работа официантом — это просто «прием заказов и подача блюд». На самом деле, официанты выполняют множество задач, включая взаимодействие с клиентами на протяжении всего пребывания в ресторане, решение конфликтных ситуаций, поддержание чистоты и порядка на столах и даже помощь на кухне в период высокой загрузки.
В конце концов, профессия официанта требует не только навыков, но и страсти к своему делу. Несмотря на то что эта работа может быть сложной, многие официанты получают от неё удовлетворение благодаря возможности общения с людьми и созданию положительного атмосферы в ресторане.
Место работы
- рестораны;
- кофейни;
- бары;
- кафе;
- мероприятия, требующие обслуживание гостей.
Зарплата и карьера
Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице. Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.
Зарплаты официантов (оклад) не большие, но опытный и предупредительный сотрудник всегда может рассчитывать на чаевые. Порой такие чаевые могут существенно превышать официальный заработок.
В зависимости от места работы, зарплата официанта в Москве в среднем начинается от 15 000 рублей.
Обучение на официанта
Для работы официантом диплом высшего учебного заведения не обязателен. Но если вы хотите найти хорошую работу, то в качестве обучения официанту лучше окончить специализированные курсы или колледж (начальное профессиональное образование).
Вопросы по теме
Какой самый необычный или запоминающийся случай произошел с официантом на работе?
Однажды я работал в ресторане, когда пришла группа туристов, которые решили отпраздновать день рождения одного из них. Они не только заказывали необычные блюда, но и попросили меня угостить их своим исполнением музыкального номера. Я, конечно, согласился и начал петь. В результате все гости в ресторане присоединились к нам и устроили импровизированный караоке. Это был самый веселый и запоминающийся вечер в моей карьере, и с тех пор я всегда стараюсь добавить чуть больше позитива в свою работу.
Как профессия официанта влияет на личную жизнь?
Работа официантом может сильно повлиять на вашу личную жизнь. Часто график работы нестабильный, с вечерами и выходными. Это может затруднить общение с друзьями и близкими, особенно если у них стандартный рабочий график. Однако, с другой стороны, работа в сфере обслуживания помогает развивать коммуникативные навыки и делает вас более открытым к знакомствам. Многие официанты находят друзей среди коллег или даже потенциальных партнеров среди постоянных посетителей ресторана.
Какие навыки и качества необходимы для успешной карьеры официанта?
Чтобы стать успешным официантом, необходимо развивать ряд навыков и качеств. Во-первых, это отличные коммуникативные навыки: нужно уметь общаться с разными людьми, распознавать их потребности и создавать приятную атмосферу. Во-вторых, важно быть организованным и внимательным к деталям, чтобы не допускать ошибок в заказах. Кроме того, физическая выносливость также играет значительную роль, так как большая часть работы связана с длительным временем на ногах. Наконец, умение работать в команде и сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях тоже крайне важно для достижения успеха в этой профессии.
