Опыт работы в Burger King: взгляд изнутри на международную сеть фастфуда

За последние пять лет в России сеть фастфуда Burger King демонстрирует впечатляющий рост. Это говорит о том, что компания становится одним из ведущих работодателей в стране наряду с McDonald’s. Многие хотят знать, как можно устроиться на работу в «Бургер Кинг» и какова зарплата для новичков в ресторане. Действительно, это массовый работодатель, который ежедневно открывает сотни вакансий по всей стране.

По этой причине «Мой Рубль» решил выяснить, как обстоят дела с работой в Burger King. Мы нашли сотрудницу, которая отработала там два года, и попросили её поделиться объективным отзывом, который освещает вопросы о трудоустройстве, оплате медицинской книжки, служебных обязанностях и, конечно, уровне зарплаты. Слово автору.

Burger King — работа для студентов со свободным графиком

Меня зовут Куницина Алена Сергеевна, и на протяжении двух лет учебы в Оренбургском ВУЗе я одновременно подрабатывала в одной из ведущих сетей ресторанов быстрого питания в России – «Бургер Кинг». Устроиться на работу в фастфуд мне удалось в середине второго курса бакалавриата, когда мне исполнилось уже более девятнадцати лет. Для свободного трудоустройства в Burger King требуется достичь совершеннолетия. За это время я успела поработать в трех разных ресторанах (без увольнений из компании) и пройти обучение в более крупном городе – Екатеринбурге.

Наша Команда. Как видите, одни студенты!

Начальная позиция при первом выходе на работу

Вся деятельность в ресторане быстрого питания четко регламентирована. Главная задача каждого работника — выполнять свои обязанности быстро и в соответствии с высокими стандартами. Начать стоит с одной из позиций: на кухне или на кассе, и мой совет — начать с кухни. Это позволит тебе быстрее адаптироваться в коллективе, овладеть базовыми рецептами и названиями, а затем уверенно перейти к общению с посетителями (так называют клиентов) ресторана.

При должном усердии и любви к профессии можно рано или поздно достичь уровня менеджера ресторана, что значительно расширит круг обязанностей. Придется разобраться с оборудованием, управлением персоналом, финансами, отчетностью, недовольными клиентами и поставками. К счастью, в компании все хорошо организовано, существуют готовые учебные программы и помощники в работе, а опытные коллеги всегда готовы прийти на помощь.

В общем, «Бургер Кинг» скорее напоминает большую шумную семью, чем просто строгий ресторан.

Но начнем с самого начала: как устроиться в одну из самых быстроразвивающихся компаний на рынке фастфуда в мире.

Как устроиться на работу в ресторан Бургер Кинг

Никому не известно, что индустрия быстрого питания страдает от высокой текучести кадров. Анализируя ситуацию изнутри, можно сказать, что основными причинами этой текучести являются не так уж и плохие условия труда, а другие аспекты, прежде всего, значительное количество студентов в составе работников. Это, кстати, является важным условием: в среднем, 75-80% каждой команды (группы сотрудников ресторана) должны составлять молодые люди. С учетом менеджеров, директоров, уборщиц и сотрудников, работающих в ночное время, если таковые имеются. Поэтому, если вам от 18 до 25 лет, ваши шансы на трудоустройство значительно увеличиваются.

Кого берут на работу? Увеличиваем шансы зачисления в штат

Сотрудники за работой на кухне.

Ситуации, когда в ресторан не требуется никто, случаются крайне редко. Поэтому, даже если вам сообщают, что штат уже формируется, не упустите возможность оставить заполненную анкету. В любой момент может произойти что-то неожиданное: кто-то уйдет на сессию, получит повышение или переведется в другой ресторан, и вполне вероятно, что вам позвонят. Анкеты считаются актуальными для обзвона, если они были поданы не более месяца назад.

Я сама имела опыт приглашения людей на собеседования и в основном обращала внимание на дату

Собеседование. Как к нему подготовиться?

Не стоит бояться собеседований – чаще всего их проводит менеджер или тренер, которые тоже могут быть молодыми, до тридцати лет. Вопросы задаются по заранее подготовленному списку, но не все из него, так что собеседование стараются сделать похожим на обычный разговор.

Будь готов ответить на вопросы о своих коммуникационных навыках, а также на мой любимый вопрос: «Скажи, сможешь ли ты убираться и мыть пол в туалете? Что ты сделаешь, если в этот момент придут твои друзья или однокурсники?».

Напоминаю: конечно, твой ответ должен быть положительным (делать это тебе возможно придется очень редко или вовсе не придется!), просто расскажи какую-нибудь нейтральную реакцию. Я отметила, что поздороваюсь, и совершенно не буду стесняться. В конце концов, мне всегда нравилась моя работа, и я гордилась ею.

А когда я надела «белую рубашку» и стала менеджером, мне часто бывало интересно просто мыть полы в зале – на самом деле это очень простая и спокойная задача. У нас даже существовала примета: если менеджер моет полы, его вскоре ждет повышение.

Ожидай и необычные вопросы о своих увлечениях и свободном времени. Если у тебя уже есть опыт работы в данной сфере или в обслуживании, не забудь упомянуть об этом – это будет большим плюсом.

В конце собеседования чаще всего говорят: «Мы вам перезвоним», и переживать по этому поводу не стоит.

Как сделать медкнижку

Действительно, перезванивают: чтобы объяснить, как оформить медицинскую книжку (первая – стоит денег за твой счет) и в какое время прийти с уже готовым документом. Без этого удостоверения не позволят приступить к работе, а процесс его оформления может занять несколько дней в поликлинике и обойтись (в Оренбурге) в две-три тысячи рублей. Однако ничего серьезного там не происходит. Это стандартные проверки, анализы и одна лекция по основам гигиены. С собранными документами ты приходишь в ресторан для подписания обычного договора. В тот же день или на следующий проходят обзорные экскурсии, выдают униформу (часто не по размеру), и ты начинаешь свою работу.

Как работает фастфуд-ресторан. Взгляд на БК изнутри

Перед тем как приступить к обязанностям, тебя встретит тренер, который проведет ознакомительную экскурсию по ресторану Burger King. Он даст все нужные инструкции, объяснит нюансы работы в каждом отделе и познакомит с командой.

Зона кухни

Вот такую фотографию с кухни Бургер Кинг нашла в своем архиве.

Весь процесс работы можно условно разделить на две основные области: кухню и кассу. Каждая из этих зон включает в себя несколько рабочих мест. Удобнее всего начать с области «препарейшен» (от английского prepare – подготовка). Здесь, как несложно понять, осуществляется подготовка продукции перед ее отправкой на кухню. Эта зона включает морозильник (фризер, от английского freeze – заморозка), холодильник (кулер, от английского cooler), тройную мойку для посуды и рабочий стол. Основная задача на этой станции – выполнить указания кухни и подготовить необходимые продукты. Часто из кухни слышны команды вроде «Препор – салат», что означает, что запасы салата на кухне заканчиваются и требуется новое. В ответ на просьбу обязательно нужно отозваться, повторив: «Спасибо, салат», что подтверждает понимание и готовность выполнить задание. Если нет ответа, нужно повторить. Напоминания будут продолжаться, пока не поступит ответ.

Ваша задача – обеспечить наличие готовой продукции: товары переносятся из упаковок в пены (пластиковые контейнеры), размораживаются, маркируются датами и временем. Что-то нужно нарезать, что-то мыть, что-то заливать в специальные тубы. В свободное время очищаете посуду и поддерживаете порядок в своей зоне. Звучит непросто, но тренер подскажет, в каком порядке выполнять действия и как избежать ошибок с продукцией.

Поняв, сколько чего хранится, вы можете выйти на кухню и начинать собирать сендвичи. Все инструкции и составы размещены над «бортом» — рабочей зоной. Есть маленький и большой борт – на них, соответственно, собирают маленькие и большие сендвичи.

Обычно один человек работает с большим сендвичем, а два – с маленьким. Кроме того, в часы пик назначаются отдельные сотрудники в зоне жаровни (огромные кастрюли с горячим маслом) и иногда даже «на мясе». Это большая установка с открытым огнем для жарки котлет. В разгар рабочего дня в помещении становится жарко и шумно – тишина на производстве не практикуется, со всех сторон слышится обратная связь, общение сотрудников и обращения с кассы.

Главное — не теряться и следовать порядку на экране: заказы следует выполнять как можно быстрее.

Кроме того, вы можете наладить контакт с коллегами: можно попросить о помощи, напомнить о том, что котлеты заканчиваются, и, когда менеджера нет рядом, просто поболтать.

Обучение рабочим процессам

Постепенно тренер проводит обучение на каждой из этапов в паре. Это обучение включает в себя четыре простых шага:

1. Тренер объясняет и демонстрирует.
2. Тренер выполняет, а ты описываешь процесс.
3. Ты выполняешь действия, а тренер даёт советы.
4. Ты говоришь и выполняешь действия одновременно.

Запомнить все нюансы не так уж сложно – несложно понять, как правильно вынимать картошку из кипящего масла и укладывать котлеты «лесенкой».

Гораздо труднее запомнить числовые показатели: температура жарки, масла, оборудование для обжаривания, время приготовления каждого ингредиента, сроки хранения на препоре, борту, на выдаче, температура на выходе, время сборки и бесконечные граммовки. Сначала может показаться, что это невозможно запомнить, но постоянная практика приводит к отличным результатам.

Как только ты выучишь составы каждого блюда по граммам и запомнишь, какие сендвичи не подлежат хранению на выдаче (в нашем заведении говорят «на бине» — это большой стеллаж с подогревом сверху и снизу), можно переходить к работе на кассе.

Работа на кассе

Следует отметить, что далеко не каждый сотрудник может занять место на кассе.

Девушки – почти все, за исключением наиболее застенчивых или тихих. Парни – лишь те, кто обладает харизмой, общителен и хорошо ориентируется. Многие из них, кстати, сами предпочитают отказаться от должности кассира. Тем не менее, если кто и преодолевает все этапы, то зачастую быстрее, чем девушки, поднимаются до роли тренеров и выше.

На кассе выделяются только две основные роли, хотя трудностей с ними предостаточно. Первая позиция – это работник, который взаимодействует с клиентами, беседует, рассказывает о новинках и составах (поэтому эти знания необходимы), принимает оплату и оформляет чеки. Второй в это время быстро обрабатывает заказ на поднос. В спокойный период второго кассира можно не встретить – работы в ресторане хватает всегда, зато в часы пик это отличная система распределения задач.

Менеджеры в большинстве случаев заняты своими вопросами, но в часы пик они выходят на помощь сотрудникам, часто занимая те роли, которые им нравились в прошлом. Я обычно общалась с клиентами — продажи и общение были моими любимыми занятиями, или выходила «на драйв» — обслуживала автозаказы. В этом случае ты совмещаешь функции первого и второго номера. Ничто не мешает одновременно отвечать в наушник и собирать предыдущий заказ.

В свободное время кассиры убирают на рабочем месте или пополняют запасы расходных материалов – салфеток, трубочек и соусов – самые востребованные вещи на подносах.

Работа на кассе сопровождается множеством трудностей, одна из которых – полная материальная ответственность. Если по итогу дня выявляется недостача в твоих деньгах, то расплачиваться приходится тебе. Пишется объяснительная, и деньги вычитаются из зарплаты.

Однажды меня специально обманули на пять тысяч рублей – я поняла это только тогда, когда сумку в торговом центре уже не удалось найти. Для студентки на втором курсе это довольно значительная сумма, и ситуация была весьма неприятной. Меня выручили коллеги – ребята собрали средства анонимно, также помогли менеджеры и даже директор. В итоге я вернула гораздо меньше половины суммы. Не всем так везет с коллегами, но помощь стараются оказать всегда.

Помимо этого, работа на кассе всегда связана со стрессом и множеством эмоций. Когда ежедневно приходится общаться с более чем сотней разных людей, начинаешь верить в городских эксцентриков и развиваешь стальное терпение. Моими любимыми просьбами были «дайте что-нибудь поесть» и «мне как Биг-мак в Маке».

Я не ем Биг-маки и вообще редко посещаю McDonalds, поэтому слабо представляю, что входит в этот сендвич. В огромном потоке клиентов и коллег лишь один человек смог внятно и почти точно объяснить состав. Обычно люди не могут даже четко указать, куриная ли там котлета или говяжья, есть ли помидоры и какой соус. Такая ситуация возникает и тогда, когда заказывают еду в нашем ресторане. «Ну, оно такое было на круглой булке и с мясом!» – вот такой восторг и краткое описание любого сендвича из меню.

Рейтинги сотрудников и KPI в Burger King

Селфи во время свободной минутки на работе.

Когда ты освоишь способы контроля злости, усталости и самодовольства, можешь начать заниматься рейтингами. Каждый кассир работает с индивидуальной магнитной картой, по которой вся продажа регистрируется и организуется.

На смену тебе ставятся четкие и понятные задачи: число чеков, объём ключевых продуктов:

• картошки,
• соусов,
• промо-наборов,
• новых сэндвичей,
• десертов и других значимых позиций.

К этому списку нередко добавляют ассортимент к сэндвичам, например «12 порций ветчины». Вероятно, ветчины достаточно много или она близка к истечению срока, или её продажи нестабильны.

Личный конкурс по рейтингам проходит на постоянной основе, но результат приносит лишь иногда: наиболее удачные сотрудники в месяц могут получить небольшие денежные вознаграждения, а иногда и вовсе нет. Цель данной стратегии — стимулирование продаж маржинальной продукции (выгодной для бизнеса) или повышение интереса к новинкам. Если ресторан в среднем выполняет рейтинги за месяц, то премии получают менеджеры и лучшие сотрудники.

В крупных городах зарплата зависит от личных продаж, но у нас это не так.

Тем не менее, менеджеры часто проводят непринужденные мини-соревнования по рейтингам. Нашим любимым было «Продай 12 баскетов – получи тринадцатый на себя». Баскет – это набор с крылышками, луковыми кольцами и картошкой-фри, отличное дополнение к ужину. Оплату подарка проводил сам менеджер из своих средств. Порой устраиваются более крупные конкурсы, например, на недельный рейтинг, но призы в таких случаях более интересные – это могут быть билеты в кино, подарочные карты от партнеров или даже домашние тапочки.

Карьерный рост в компании

Когда ты научился постоянно улыбаться, вежливо общаться и интуитивно понимать гостей, ты становишься кандидатом на тренерскую позицию. Тренерский состав ограничен, обычно на одного тренера приходится пятеро сотрудников команды. Это также зависит от объема работы ресторана и других экономических факторов. Быть тренером – приятно, потому что зарплата выше, но и обязанностей становится значительно больше. Кроме того, это ближайший шаг к управленческой должности. У тренеров бывают очень забавные собрания или свои креативные задания, они первыми взаимодействуют с новенькими, всегда готовы поддержать и помочь.

Тренерам также легче «не напрягаться», так как к ним уже проявляют более мягкое отношение из-за высокой нагрузки. Эта ступень обычно является самой краткой; компания стремительно растет, открываются новые рестораны или расширяется штат старых. Первым кандидатом на управленческую должность обычно становится тренер. Здесь долго не задерживаются, если только сами не отказываются от карьерного роста.

Мне довелось обучать менеджера и директора, когда я еще работала тренером. Между прочим, девушка-менеджер не стеснялась, что обучается у обычного сотрудника и через год достигла должности директора, в отличие от пришедшей на должность директора сразу, которая была недовольна ситуацией. У нее не сложилось на дальнейшем этапе в компании, хотя моего влияния в этом не было.

Зарплата в Бургер Кинге — как она формируется

Вероятно, многих интересует вопрос: «Каково вознаграждение?». Однако это не совсем точная формулировка. Более правильно будет спросить: «Какова почасовая оплата в Бургер Кинг в  2017 году?» Начальная ставка устанавливается на основе почасовой оплаты, регулярно обновляется и варьируется в зависимости от региона, в котором расположен ресторан. Вы можете работать 40 часов в неделю, согласовать режим на 20 часов, или брать переработки, если вам нужны дополнительные средства. Это и есть один из главных преимуществ Burger King.

Объявление в офицаильной группе ВК Burger King. Почасовую ставку 150 рублей в час обещают по состоянию на 2017 год.

В Burger King заработная плата рассчитывается по часовому принципу, а стартовая ставка варьируется в зависимости от региона. В моем случае она составляет всего 70 рублей за час. После трех месяцев работы, когда ты завершишь испытательный срок, можно попросить о повышении до 77 рублей. Это происходит в Оренбурге. Слышала, что в Москве в 2017 году почасовая ставка в Бургер Кинг была около 160 рублей, а в Санкт-Петербурге — немного меньше. Подчеркну, что уровень оплаты труда различается в разных регионах России и устанавливается центральным офисом на основе средних зарплат в регионе, чтобы быть конкурентоспособной.

Что касается дальнейшего роста, он возможен только в том случае, если сотрудник является универсалом — эффективно трудится в разных зонах ресторана. Более высокая оплата предусмотрена для тренеров, но и для них также имеются возможности повышения за отличную работу. Компания активно способствует карьерному росту для заинтересованных сотрудников; нередко молодые работники обучаются на кассирах, чтобы получить статус «универсала», а затем возвращаются обратно, что делает их работу намного более результативной. Никто не будет принуждать, за исключением случаев, когда ситуация требует быстрого реагирования.

Что на самом деле подразумевается под словами «гибкий график»

Взаимопомощь является той особенностью, которая выделяет работу в данной компании среди других. Однажды я осталась в ресторане одна, без помощи, будучи менеджером. Вместо обычных утренних сотрудников, таких как кассир и повар, у меня были лишь расписание и телефон, а ресторан уже функционировал. Пришлось экстренно обращаться к студенту-дневнику – он согласился прийти на работу вместо того, чтобы спать в выходной, не из-за нехватки денег, а просто из дружеского побуждения. Такого рода поддержка происходит постоянно: коллеги помогают поменять смены, распределять заказы и оказывают моральную помощь в трудных ситуациях.

Соцпакет сотрудника ресторана

Кроме того, организация предлагает социальные льготы: все налоговые и пенсионные взносы, официальное оформление рабочего стажа, оплачиваемые отпуска (28 календарных дней в год), а также при необходимости — больничные листы. В то время как сумма отпускных составляет половину средней месячной заработной платы за год, размер больничного составляет лишь 20-30%. Также предусмотрен учебный отпуск для студентов вечернего и заочного отделений во время сессий.

Рабочая неделя проходит в обычном режиме с двумя выходными, но с гибким графиком. Его формирует менеджер или наставник, при этом стараются учитывать пожелания сотрудников, если это возможно. Если работник желает переработать более 40 часов в неделю, никто не станет ему в этом препятствовать, особенно при нехватке рабочей силы. Продолжительность смены составляет не менее четырех часов; при пятичасовой смене предусмотрены обед и пятнадцатиминутный перерыв, а если смена длится более шести часов, то предоставляются обед и получасовой перерыв, оба оплачиваются компанией.

Меню обедов включает местные блюда, сендвичи на выбор, картофель, соус и напитки. Менеджеры имеют право на кофе, что особенно полезно в ночные смены или рано утром. Делиться едой или забирать её разрешается, однако брать продукты с истекшим сроком или в вечернее время – это считается кражей.

Меры наказания стандартные – предупреждение, выговор, запись в личное дело и увольнение. За кражу, как правило, происходит немедленное увольнение, так как это не приветствуется в компании.

Плюсы и минусы работы в Бургер Кинге. Отзывы сотрудников

Данная работа связана с активным взаимодействием и динамикой, что делает её более подходящей для энергичных личностей и предлагает ряд преимуществ:

• гибкий рабочий график, возможность совмещать с учебой,
• достойные зарплаты для студентов и новичков,
• полный социальный пакет, начисление стажа,
• приятные условия труда, предоставление питания, вечернее корпоративное такси,
• ценный опыт коммуникации и работы в продажах,
• отличная эмоциональная подготовка,
• возможность трудоустройства без наличия высшего образования.

Важно отметить, что это крупная организация с «белой» зарплатой, что подразумевает множество преимуществ — например, при длительной работе можно легко оформить ипотеку.

Интересный материал: Пройдите наш тест и узнайте, на какой процент вам могут одобрить ипотеку.

Однако существуют и минусы:

• значительные физические и эмоциональные нагрузки,
• частые стрессовые ситуации и переживания,
• потенциальные проблемы со здоровьем (высыпания из-за тяжелого, влажного воздуха, постоянная сухость рук от мыла, заболевания ног или спины, ожоги).

Что говорят сами работники Burger King и откуда столько отрицательных отзывов

При поиске отзывов сотрудников о работе в «Бургер Кинг» можно обнаружить, что они в основном однотипные. Много негативных откликов — положительные мнения, скорее всего, редко встретишь. Работники выражают недовольство по поводу высоких нагрузок и низкой зарплаты. На мой взгляд, такие сотрудники — не наш типаж, именно поэтому они не остаются надолго. В этой компании действительно требуется много усилий, но время проходит незаметно за работой. Что касается зарплат — попробуйте найти место, где готовы принимать всех, независимо от внешности, образования и опыта, предоставляя реальные навыки, которые будут полезны в будущем, при этом удовлетворяя потребности сотрудников и выплачивая заработную плату? Возможно, в Москве вы что-то подобное найдете, но таких мест в регионах не так и много.

Как я уже отмечала, наши сотрудники вполне адекватные, они работают и не жалуются, а высокая текучка связана с учебными сессиями, различными обстоятельствами и графиком жизни студентов. Оставаться в компаниях подобного типа бывает сложно, так как это зачастую очень комфортное место для работы, и к недостаткам привыкаешь довольно быстро.