Просфорник — это сотрудник православного храма, занимающийся выпечкой хлебов для богослужения.
Когда игумена Киприана (Партса) спросили, почему в монастырях послушание просфорника считается одним из самых главных, он ответил: «Литургической жизни, как мы знаем, не может быть без просфор. А без Литургии не может жить Церковь. Значит, место, второе после храма, – просфорня, там, где пекутся хлебы специально для Литургии.
В православном богослужении используется три вида выпечки:
- Просфора — образ хлеба, которые приносился прихожанами на службу еще во времена жизни Апостолов, Имена жертвователей записывали и священники поминали их особой молитвой во время богослужения. Из принесенных хлебов выбирались лучшие, они и использовались для таинства.
- Хлеб для литии. Лития в переводе с греческого означает усердное моление. Это часть праздничной и воскресной вечерней службы. Она посвящена воспоминанию о истории из Евангелия, в которой 5000 человек насытились пятью хлебами. Для литии выпекаются специальные хлебцы, которые освящаются и раздаются прихожанам во время этой части богослужения.
- Артос (греч. — квасной хлеб), это особая большая просфора, которая освещается в Пасхальную неделю, затем делится на всех прихожан.
Содержание
Особенности профессии
Просфорник должен быть воцерковленным православным христианином. Особого образования не нужно. Необходима твердая вера в Бога, трепет перед церковными Таинствами, желание работать и крепкое здоровье.
Вся работа православного храма строится вокруг Богослужения, выпечка — обязательная составляющая службы, сотрудник, занимающийся хлебопечением должен быть очень надежен и уравновешен, он выполняет ответственную работу.
В связи с большими физическими нагрузками, эта профессия больше подходит для мужчин.
Профессия просфорник, связанная с выпечкой просфор для богослужений в православной церкви, обладает уникальным культурным и духовным значением. С увеличением интереса к традициям и духовности, наблюдается рост спроса на такие продукты. В будущем просфорники могут получить новые возможности, связанные с кулинарными курсами и мастер-классами, где они смогут делиться своими знаниями и навыками с молодежью и любителями традиционной кухни.
С развитием технологий, такие специалисты смогут использовать современные методы и оборудование для улучшения качества своей продукции. Это может привести к созданию новых рецептов, которые сохранят традиции, но будут адаптированы под современные вкусы. Возможно, появятся интернет-магазины, где будут продаваться просфоры, что создаст дополнительные возможности для работы и продвижения профессии.
В то же время, просфорники могут столкнуться с трудностями, связанными с изменением общественных трендов. С ростом популярности быстрого питания и фастфуда, традиционные ремесленные профессии могут оказаться под угрозой. Однако, обладая уникальными навыками и глубокой связью с культурой, просфорники имеют все шансы сохранить и развить свою профессию, привлекая к ней внимание современного общества.
Плюсы и минусы профессии
Плюсы
- Выпечка просфор — статусное занятие. В храме обычно бывает много служащих, но те, кто имеет непосредственное отношение к Богослужению, находятся на особом положении в православной общине. Причастны к службе могут быть только избранные. Это люди, много лет состоящие в приходе, доказавшие Веру делами.
- Специалист по выпечке просфор и других богослужебных хлебов всегда может найти работу, это ценное умение.
Минусы
- Выпечка богослужебных хлебов — это ненормированный рабочий график. В книге «Несвятые Святые» игумен Сретенского монастыря, Архимандрит Тихон (Шевкунов) описал время выпечки перед Пасхой : «…Мы заступали на работу в понедельник Страстной седмицы, рано утром, затемно. А выходили из пекарни на свет Божий только в Великий Четверг, к литургии. Спали урывками, по очереди, прикорнув у стола. Большим утешением было, когда келарь, игумен Анастасий приносил послушникам банку аппетитных консервированных персиков, которые мы заедали горячим душистым хлебом…»
- Доходы просфорников зависят от объема работ и величины храма, как правило, это небольшая зарплата.
Профессия просфорник является одной из редких и малоизвестных в современном мире. Просфорники — это люди, которые занимаются приготовлением просфор, особых хлебов, используемых в православной литургии. Этот процесс требует не только мастерства, но и глубокого понимания духовных традиций.
Интересный факт: раньше просфорников выбирали из числа наилучших христиан, так как считалось, что от духовного состояния пекаря зависит качество просфор. Каждая просфора освящается во время богослужения и символизирует тело Христово, поэтому к её изготовлению предъявляются высокие требования как к качеству, так и к чистоте намерений.
Несмотря на то что спрос на данную профессию невелик, многие просфорники сохраняют старинные рецепты и техники, передавая их из поколения в поколение. В некоторых монастырях до сих пор используют традиционные методы выпечки, что делает каждую просфору уникальной и особенной.
Важные качества
- Аккуратность
- Физическое здоровье
- Наблюдательность
- Умение работать в команде
- Творческие способности
- Гибкость
- Крепкая нервная система
- Стремление к самообразованию
- Умение работать быстро и качественно
Существует множество заблуждений относительно профессии просфорника, которые часто возникают из-за недостатка информации или непонимания специфики этой деятельности. Одним из наиболее распространённых мифов является мнение, что просфорник — это простой хлебопек, который делает только один вид хлеба. На самом деле, просфорник — это специальная профессия, которая требует знания литургических традиций, особенностей церковного устава и навыков работы с тестом.
Другое заблуждение заключается в том, что просфорники не обладают никакими особыми навыками и могут выполнять свою работу без специального обучения. Однако на самом деле хорошему просфорнику необходимо освоить множество тонкостей: от обработки ингредиентов до соблюдения определённых ритуалов, связанных с приготовлением просфор. Это включает в себя правильное сочетание ингредиентов, соблюдение пропорций и настрой на духовное состояние во время работы.
Некоторые люди также считают, что профессия просфорника устарела и не имеет места в современном мире. Несмотря на это, в церквах по-прежнему существует потребность в качественных просфорах, а значит, спрос на профессионалов данного направления не исчезает. Прекрасно осознавая важность своей роли, просфорники продолжают сохранять традиции и обеспечивать потребности верующих.
Кроме того, многие думают, что просфорники трудятся исключительно в монастырях и крупных храмах. На самом деле, эта профессия востребована в различных приходах и даже в небольших церквях, где также нужны качественные просфоры для богослужений. Размер храма или приходской общины не всегда отражает уровень необходимости в этом специалисте.
Наконец, существует мнение, что профессия просфорника не имеет карьерных перспектив. Однако на практике многие просфорники становятся мастерами своего дела, открывают собственные пекарни, обучают других и даже разрабатывают новые рецепты, соединяя традиции с современными подходами. Это всё говорит о том, что профессия не только почётная, но и многообещающая.
Профессиональные навыки и знания
- Понимание роли выпечки в православном богослужении;
- Понимания символики, используемой в приготовлении хлебов;
- Знание основ микробиологии;
- Знание характеристик муки;
- Знание основ математики;
- Умение оценить тесто на вид и на вкус, определить готовность изделия к выпечке;
- Понимание кухонного оборудования (тестомес, тестораскаточная машина, духовка);
- Принцип работы;
- Правила эксплуатации;
- Техника безопасности;
- Знание и соблюдение правил производственной санитарии;
- Знание о технологии выпечки хлеба для богослужений.
Оплата труда
В Москве за 9-ти часовой рабочий день зарплата просфорника начинается от 30 000 рублей в месяц.
Ступеньки карьеры и перспективы
Только самым опытным и проверенным просфорникам доверяется выпечка Артоса — особого хлеба, который освящают на Пасхальной недели.
Профессиональные просфорники пользуются большим уважением в православной среде, к ним едут учиться со всей России.
style=»text-align:center;»> Игумен Киприан на послушании. Фото иеромонах Игнатий (Шестаков)
Интересные факты о професии
- 3 ноября Православная Церковь отмечает память преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских. Тридцать лет исполняли они в Киево-Печерской Лавре свое послушание, выпекая просфоры, вели строгую монашескую жизнь, прославились чудотворениями и теперь перед началом работы просфорники читают молитву преподобным Спиридону и Никодиму.
- Преподобный Сергий Радонежский до конца своих дней самостоятельно пек просфоры, не передавая этот благодатный труд братии.
- В просфорне Сретенского монастыря трудятся студенты Сретенской духовной семинарии. За 2.5 часа они разделывают около 3000 просфор.
Полезные сайты
Сообщество ВК «Просфорники»: https://vk.com/club1288880.
Вакансии и обучение: http://prosfora.su/vacansy/.
Подробная информация о просфоре, антидоре и артосе: http://www.pravoslavie.ru/put/shagi/pervieshagi09.htm.
—
Фотографии предоставлены порталом http://www.pravoslavie.ru/
Автор статьи: Анастасия Тарасова
Вопросы по теме
Какова история профессии просфорника и её значение в современном обществе?
Профессия просфорника уходит своими корнями в древние времена, когда христианская традиция требовала особого приготовления хлеба для совершения литургии. Задача просфорника заключалась не только в выпечке, но и в соблюдении духовных и ритуальных аспектов этого процесса. В современном обществе просфорники продолжают сохранять эти традиции, обеспечивая качественным хлебом церковные службы и укрепляя связь между верующими и их духовным наследием.
Каковы основные навыки, необходимые для работы просфорником?
Работа просфорника требует сочетания кулинарных навыков, понимания церковных обрядов и чувства ответственности. Специалист должен уметь правильно замешивать тесто, контролировать процесс выпечки и следить за качеством ингредиентов. Также важно иметь знания о канонах, связанных с подготовкой священного хлеба, чтобы каждый этап производства соответствовал требованиям церковного устава.
Как технологии влияют на профессию просфорника в наши дни?
С внедрением новых технологий, таких как автоматизация выпечки и улучшение рецептур, профессия просфорника прошла значительные изменения. Хотя многие просфорники продолжают использовать традиционные методы, современные подходы позволяют значительно повысить производительность и качество продукции. Однако важно отметить, что в этом процессе сохраняется священное отношение к выпечке и глубокое понимание духовного значения труда, что делает эту профессию уникальной даже в условиях технологического прогресса.
