Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам.
Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.
В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье. Такое невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!
Сочетая, казалось бы, несочетаемые продукты шоколатье создают новые уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют о вкусом шоколада: представьте себе модный вкус трюфелей с перцем чили или морской солью. А конфеты с сушеным мясом или черной икрой! Со свекольным джемом или сушеными помидорами! С карри и кориандром. И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина. Все эти изысканные деликатесные конфеты существуют в реальности и нашли своих ярых поклонников.
Шоколад ручной работы называется авторским или шоколадом класса «гурмэ». В его составе натуральные какао-бобы, какао-масло, натуральная ваниль. Его подразделяют на 2 группы:
- шоколадные скульптуры;
- шоколадные конфеты.
Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла души и любви мастера в каждую конфетку.
Содержание
Особенности профессии
На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется по-другому: инженер-технолог цеха шоколадной массы. В их обязанности входит:
- длительная работа над подбором ингредиентов и разработки новой рецептуры;
- отработка технологии производства по новому рецепту.
Шоколатье — владельцы собственного бизнеса контролируют не только качество сырья, но и условия его выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.
Шоколатье воплощают в реальность не только свои идеи и фантазии. Многие бутики работают на заказ и выполняют пожелания клиентов. В последнее время очень модно оформлять корпоративные вечеринки, свадьбы и детские праздники шоколадной фантазийной продукцией — букеты шоколадных цветов, бутоньерки, необычные наборы конфет с логотипом компании, пригласительные билеты в виде шоколадной плитки, на которых указаны место и время проведения мероприятия. Кроме невероятного вкуса и своеобразной формы произведения мастеров-шоколатье требуют такой же нестандартной упаковки. Обычно шоколатье сотрудничают на постоянной основе с проверенными типографиями, которые гарантируют качество упаковки, соответствие её пищевым стандартам и сроки изготовления.
Профессия шоколатье имеет все шансы на дальнейшее развитие и популяризацию в будущем. С увеличением интереса к качественным продуктам и уникальным кулинарным впечатлениям, шоколатье становятся не просто производителями сладостей, а настоящими художниками, создающими изысканные произведения искусства. Упор на натуральные и органические ингредиенты, а также уникальные рецептуры, позволит специалистам выделяться на фоне массового производства и удовлетворить растущий спрос на индивидуальные продукты.
Технологический прогресс также будет оказывать влияние на эту профессию. С развитием новых технологий в области производства и упаковки шоколада шоколатье смогут предлагать клиентам более разнообразные и интересные товары. Инновационные методы хранения и презентации шоколада, а также возможность использования виртуальной реальности для создания уникальных шоколадных опытов, позволят привлекать и удерживать клиентов, расширяя горизонты профессии.
Не стоит забывать и о роли социальных сетей в популяризации профессии шоколатье. Визуально привлекательные десерты и оригинальные рецепты легко набирают популярность в интернете, что позволяет мастерам развивать собственный бренд и привлекать клиентов. Шоколатье смогут не только продавать свои изделия, но и делиться знаниями и опытом через мастер-классы и онлайн-курсы, что добавит дополнительную ценность их профессии в будущем.
Плюсы и минусы профессии
Шоколатье — профессия, в которой одни только плюсы, плюсы, плюсы:
- творческая работа с самым вкусным продуктом на земле;
- несмотря на свою редкость профессия востребованная;
- при успешном ведении бизнеса — высокооплачиваемая.
И единственный МИНУС: многие шоколатье, постоянно имея дело с шоколадом и ежедневно дегустируя его, не могут в полной мере наслаждаться его вкусом, как люди, пробующие его изредка. Шоколатье просто обожают соленые огурчики, маринованные грибочки и селёдку с луком.
Сезонность профессии также можно отнести к минусам: летом, как правило, заказов бывает гораздо меньше. Но зато в праздники — настоящий АВРАЛ!
Шоколатье — это не просто производитель шоколада, а настоящий художник, который сочетает в себе навыки кулинарии и искусства. Одним из малоизвестных фактов является то, что многие шоколатье используют совершенно неожиданные ингредиенты, такие как специи, цветы или даже овощи, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания и текстуры.
Кроме того, в некоторых странах, например, в Бельгии, шоколатье имеют специальные дипломы, подтверждающие их квалификацию. Для их получения им необходимо пройти обучение в специализированных школах, где изучаются не только технологии приготовления, но и история шоколада, его происхождение и культура потребления.
Интересно, что шоколатье не только создают кондитерские изделия, но и работают над индивидуальными проектами, такими как шоколадные инсталляции для выставок или даже произведения искусства, которые можно не только смотреть, но и есть!
Место работы
Шоколадные бутики, кондитерские фабрики
Существует множество заблуждений о профессии шоколатье, и одно из самых популярных — это мнение, что работа шоколатье не требует специальных знаний и навыков. Многие люди полагают, что достаточно просто любить шоколад, чтобы стать профессиональным шоколатье. На самом деле, это сложная профессия, требующая глубокого понимания технологий приготовления, сочетания вкусов, а также различных методов обработки шоколада.
Еще одно распространенное заблуждение заключается в том, что шоколатье работает исключительно с шоколадом. На самом деле, успешные шоколатье расширяют свои горизонты и изучают кондитерское искусство в целом, включая создание десертов, тортов и других сладостей. Шоколад — это всего лишь один из ингредиентов в их арсенале, и для понимания всех тонкостей работы с ним важно знать и другие аспекты кондитерского дела.
Некоторые люди считают, что шоколатье занимается только приготовлением шоколадных изделий. Однако на самом деле, эта профессия включает также разработку новых рецептов, изучение тенденций в мире сладостей, работу с клиентами и ведение бизнеса. Это требует не только творческих способностей, но и хороших organisational skills и работы в команде.
Еще одно заблуждение состоит в том, что работа шоколатье — это только удовольствие и творчество. Многие не осознают, что это также трудоемкий процесс, требующий физической выносливости и способности работать в условиях высокой температуры. Шоколатье часто работают на ногах продолжительное время, что может быть довольно утомительным.
Наконец, популярное мнение состоит в том, что профессия шоколатье хорошо оплачивается и перспективна. Хотя есть успешные шоколатье, которые заработали себе имя и репутацию, на начальных этапах карьеры многие сталкиваются с трудностями, низким заработком и высокой конкуренцией. Путь к успеху может быть долгим и требовать значительных усилий.
Важные качества
Профессия шоколатье аналогична искусству парфюмера: специалист должен уметь распознавать тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того, важны такие качества как:
- отличная вкусовая память;
- острое обоняние;
- точный глазомер;
- богатая фантазия;
- художественный вкус;
- энтузиазм;
- физическая выносливость (работа в жарких помещениях, стоя на ногах).
Обучение на шоколатье
«Академия шоколада» в г. Чехов
«Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже№ 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
Шоколадные курсы в Лаборатории мастеров шоколатье в Италии.
Для повышения квалификации — мастер-классы у известных шоколатье мира.
Оплата труда
Уровень зарплаты шоколатье зависит от опыта работы, мастерства, занимаемой должности.
Ступеньки карьеры и перспективы
Опытный специалист-шоколатье может стать владельцем собственного бизнеса.
Знаменитые шоколатье
Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.
Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.
Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.
Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.
Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.
Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.
Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.
Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.
Интересные факты
Больше всего шоколада производится в Бельгии — более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад, в котором в принципе не бывает растительных жиров. Шоколадные бутики расположены в каждом бельгийском городке, а всего по стране их более 2000. «Шоколадная столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей истории шоколада «Choco-Storу» и больше всего шоколадных бутиков. В любом бутике Бельгии туристам могут предложить шоколадный мастер-класс, где под руководством опытного шоколатье можно самим изготовить шоколадные шедевры.
Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела, которые сочетают классические традиции, новаторские идеи и даже провокационные эксперименты. Самые знаменитые шоколадные дома Бельгии с вековой историей — Leonidas, Mary или Neuhaus. Широко известны в стране и за ее пределами их молодые коллеги — Pierre Marcolini, BbyB или The Chocolate Line.
Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.
Вопросы по теме
Что делает шоколатье, кроме приготовления шоколада?
Шоколатье занимается не только приготовлением шоколада, но и созданием уникальных десертов, конфет и сладостей. Он изучает различные техники кондитерского мастерства, разрабатывает новые рецепты, а также исследует сочетания вкусов, чтобы создать гармоничные и оригинальные продукты. Кроме того, шоколатье может работать над оформлением сладостей, уделяя внимание эстетике, чтобы каждая деталь выглядела привлекательно и привлекала внимание клиентов. Он также может проводить мастер-классы и обучать других, делая акцент на важности качественных ингредиентов и технику приготовления.
Какой участок знаний важен для шоколатье, помимо кулинарии?
Одним из важных аспектов профессии шоколатье является знание химии. Понимание, как разные ингредиенты взаимодействуют друг с другом, позволяет создавать более стабильные и вкусные продукты. Кроме того, шоколатье должен разбираться в маркетинге и тенденциях индустрии, чтобы успешно продавать свои изделия. Умение вести бизнес и взаимодействовать с клиентами также критично, так как это помогает не только развивать свою марку, но и эффективно работать с заказами и поставками.
Что вдохновляет шоколатье на создание новых вкусов и изделий?
Источниками вдохновения для шоколатье могут быть самые разнообразные вещи — от природы и сезонных продуктов до культурных традиций и личных впечатлений. Например, путешествия могут дать идеи для новых вкусовых сочетаний, таких как использование экзотических фруктов или специй. Также шоколатье может черпать вдохновение из искусства, музыки или даже современных технологий, что приводит к уникальным концепциям и формам сладостей. Важным аспектом является также обратная связь от клиентов, что помогает понять, какие новшества могут быть восприняты положительно и развивает креативность сотрудника.
