Профессия технолог пищевого производства

Технолог пищевого производства — специалист, отвечающий за качество производимых пищевых продуктов на всех этапах: от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции.

Качественная еда — залог здоровья населения страны. Поэтому профессия технолога пищевого производства будет востребована всегда и ее значение только возрастает, особенно в современных условиях. Перед пищевой отраслью страны поставлена сверхважная задача — увеличение до 70-80% переработанной сельхозпродукции. А это возможно только в случае появления и внедрения эффективных конкурентоспособных новых технологий, разработкой которых также занимаются технологи пищевого производства.

Пищевая продукция представлена огромным количеством продуктов. Соответственно, различны и технологии их производства.

Обучение специалистов проходит по следующим направлениям:

технология мясной и молочной промышленности;
технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
технология бродильных производств и виноделия;
технология консервного производства.
Специализацию, как правило, технологи выбирают в период обучения.

Но в каком бы направлении ни работал технолог, основная его задача — не допустить нарушения производственного цикла. Малейшее отступление от технологии и рецептуры производства продукта приведет к браку целой партии. Только постоянно контролируя все составляющие производства можно обеспечить качество продукции. Так, например, если для производства сарделек поставщики привезли мясо не того сорта, выяснять причину этого и требовать поставки мяса необходимого качества обязан технолог. Следить за температурой воздуха в производственных цехах, производящих молочную продукцию или вин Входит в обязанности технолога. Исправность оборудования, своевременные поставки нужного количества упаковок — всё это контролирует технолог.

Содержание

1 Особенности профессии
2 Плюсы и минусы профессии
3 Место работы
4 Важные качества
5 Обучение на технолога пищевого производства
6 Оплата труда
7 Зарплата технолога пищевого производства на январь 2025
8 Ступеньки карьеры и перспективы
9 Портрет современного технолога пищевого производства:
10 Вопросы по теме

Особенности профессии

Функциональные обязанности технолога пищевого производства:

контроль качества сырья и произведенной продукции;
контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
проверка качества готового продукта;
контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
оптимизация технологии производства;
контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
анализ проблемных производственных ситуаций;
разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
разработка технологической документации;
расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
расчет себестоимости производимой продукции;
составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;
подготовка документации по сертификации продукции;
контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Мнение эксперта

Иван Беспалов

Экономист по образованию. Занимал руководящие должности в крупных корпорациях.

Профессия технолога пищевого производства имеет перспективное будущее, поскольку потребность в высококачественных и безопасных продуктах питания будет продолжать расти. С увеличением населения и изменением потребительских предпочтений, технологии переработки и хранения продуктов становятся все более сложными. Это создает потребность в специалистах, которые могут разрабатывать новые технологии и оптимизировать существующие процессы, чтобы удовлетворить требования рынка.

Кроме того, актуальными становятся такие тренды, как устойчивое развитие и экология. Технологи пищевого производства будут играть ключевую роль в разработке экологически чистых технологий, снижении пищевых потерь и оптимизации использования ресурсов. Специалисты в этой области будут востребованы для создания продуктов с минимальным воздействием на окружающую среду, что соответствует мировым тенденциям и требованиям потребителей.

Технологи пищевого производства также могут находить применение в исследовательских институтах, государственных органах и научных лабораториях, а также заниматься инновациями в связях с наукой и образованием. С развитием цифровых технологий и автоматизации процессов, профессия будет требовать знания в области IT и анализа данных, что сделает её еще более многофункциональной и актуальной на рынке труда.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

Постоянная востребованность на рынке труда;
стабильная работа;
достаточно высокая оплата труда в крупных компаниях.

Минусы

ответственность за недостатки в работе других служб;
напряженный ритм работы;
сверхурочная работа;
на некоторых производствах сменный график.

Интересный факт

Одним из необычных фактов о профессии технолога пищевого производства является то, что многие современные технологии переработки продуктов основаны на принципах молекулярной гастрономии. Это направление сочетает в себе науку и кулинарию, позволяя создавать уникальные текстуры и вкусы, которые ранее казались невозможными.

Кроме того, технологи пищевого производства часто используют методы, заимствованные из других областей, таких как фармацевтика и химия. Например, для создания натуральных консервантов они могут применять техники экстракции и синтеза, что позволяет не только сохранить продукты, но и повысить их питательную ценность.

Также стоит отметить, что многие технологи внедряют принципы устойчивого развития в производственные процессы. Это включает использование местных ингредиентов и минимизацию отходов, что способствует не только улучшению качества продуктов, но и заботе о природе.

Место работы

Пищевые производства: мясо-молочные комбинаты, молокоперерабатывающие предприятия, кондитерские фабрики, хлебопекарни и макаронные заводы, консервные заводы, а также заводы по производству минеральных вод, слабоалкогольных напитков, вин, крепких алкогольных напитков. Востребованы технологи и на заводах по производству пищевых кислот, хлебопекарных и спиртовых дрожжей в лабораториях различных отраслей промышленности.

Распространенные заблуждения

Существует несколько распространенных заблуждений о профессии технолога пищевого производства. Одним из них является мнение, что эта работа исключительно связана с лабораторными исследованиями и научной деятельностью. На самом деле, хотя анализ и контроль качества продуктов играют важную роль, многие технологи также занимаются организацией производственных процессов, управлением персоналом и обеспечением соблюдения законодательных норм.

Еще одно распространенное заблуждение заключается в том, что технолог пищевого производства должен иметь только теоретические знания. Однако профессия требует практических навыков, включая понимание производственного оборудования, технологических процессов и основ управления. Успешный технолог должен также уметь работать в команде и эффективно общаться с другими специалистами.

Некоторые считают, что работа технолога ограничивается только крупными пищевыми предприятиями. На самом деле, специалисты в этой области востребованы не только на фабриках, но и в малом бизнесе, ресторанах, кафе, а также в сфере консалтинга и разработки новых продуктов.

Многие предполагают, что технологи пищевого производства занимаются исключительно мясными или молочными продуктами. Однако область их деятельности гораздо шире и включает оптимизацию процессов производства хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, напитков и многих других категорий продуктов. Это делает профессию разнообразной и предоставляет множество возможностей для карьерного роста.

Наконец, существует мнение о том, что технологи не могут реализовать свои творческие способности. На самом деле многие технологи участвуют в разработке новых рецептов, улучшении вкусовых качеств изделий и создании уникальных продуктов, что требует креативного подхода и инновационного мышления.

Важные качества

ответственность;
терпение;
стрессоустойчивость;
умение быстро принимать решения в экстренных случаях;
аккуратность;
хорошая память.

Обучение на технолога пищевого производства

Технологи могут получить профессиональную подготовку по двум направлениям:

в ВУЗах пищевой специализации по отделениям «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «технология мясной и молочной промышленности», «технология бродильных производств и виноделия», «технология продуктов питания», «технология консервного производства»;
в ВУЗах химико-технологических — по универсальной специализации «пищевая биотехнология» или «биотехнология».

Колледжи:

Пищевой колледж № 33 — Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Московский технологический колледж питания Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
Московский образовательный комплекс им. Виктора Талалихина
Первый Московский образовательный комплекс
Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»

Оплата труда

Оплата труда зависит от компании, в которой работает технолог, опыта работы и квалификации.

Ступеньки карьеры и перспективы

Молодые специалисты на первых порах занимают должность младшего технолога. Карьерный рост возможен в следующей последовательности: технолог, старший технолог смены, главный технолог, начальник производства.

Портрет современного технолога пищевого производства:

Технологами пищевого производства, как правило, работают женщины с высшим образованием — 69% от общего количества; мужчин, соответственно, 31%. Процент молодежи в возрасте до 30 лет составляет 63%. Инженеры-технологи пищевого производства более всего востребованы в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани и Волгограде.

Вопросы по теме

Каковы главные вызовы, с которыми сталкиваются технологи пищевого производства в современных условиях?

Основные вызовы, с которыми сталкиваются технологи пищевого производства, включают быстроменяющиеся потребительские предпочтения, необходимость соблюдения строгих стандартов безопасности и качества продукции, а также воздействие изменения климата на сырьевые ресурсы. Технологи должны адаптироваться к новым трендам, включая использование альтернативных ингредиентов, разработку экологически чистых процессов и внедрение технологий для улучшения устойчивости производства. Кроме того, они должны быть в курсе последних научных исследований и инновационных методов, что требует постоянного обучения и повышения квалификации.

Какие навыки и знания особенно важны для успешной карьеры технолога пищевого производства?

Успешный технолог пищевого производства должен обладать сильными техническими и аналитическими навыками. Умение проводить научные исследования, анализировать данные и работать с оборудованием является критически важным. Кроме того, знание химии, биологии и микробиологии помогает лучше понять процессы обработки продуктов. Также важны коммуникативные навыки для работы в команде и эффективного взаимодействия с другими подразделениями. В современных условиях понимание принципов устойчивого развития и внедрения инновационных технологий также становится ключевым фактором успеха в этой профессии.

Сравните работу технолога пищевого производства в крупной компании и маленьком бизнесе. Каковы плюсы и минусы каждой из них?

Работа технолога пищевого производства в крупной компании обычно предполагает наличие более структурированных процессов и возможность работы с современным оборудованием и технологиями. Это также может предоставить доступ к более широким ресурсам и обучающим программам. Однако в таких условиях существует риск ограниченного влияния на конечные продукты и меньшая свобода в принятии решений. В маленьком бизнесе технолог может иметь больше свободы для творчества и внедрения инноваций, а также ближе взаимодействовать с процессом производства. Однако недостача ресурсов и необходимость заниматься многими задачами одновременно могут быть серьезными минусами. Таким образом, выбор зависит от предпочтений специалиста и его карьерных целей.