Объединенные российские кофейные сети «Шоколадница» и «Кофе Хауз» в настоящее время занимают лидирующие позиции на кофейном рынке и, соответственно, являются одними из самых больших работодателей в стране. В компании особенно много предложений для студентов, девушек и молодых людей, которые не имеют опыта работы.
В связи с этим «Мой Рубль» провел беседу с сотрудницей кофейни «Шоколадница», чтобы получить объективную информацию о том, как обстоят дела с работой, зарплатой, обучением и возможностями карьерного роста.
Содержание
Как я попала на работу в «Шоколадницу»
Меня зовут Алена Сергеевна Данилова, мне 30 лет. Шоколадница представляет собой большую сеть, работающую в 41 городе России. Я поделюсь своим опытом работы в Сочи, где располагалось 4 заведения этой сети. Мне повезло трудиться в одной из самых привлекательных и прибыльных локаций, так как она находилась в аэропорту.
Работодатель, который оплачивает декретный отпуск
Я пришла в «Шоколадницу» в 2013 году. Я находилась на четвертом месяце беременности и решила воспользоваться ситуацией, чтобы получить преимущество не только в плане зарплаты, но и в декретном отпуске с соответствующими выплатами. Изначально моя цель трудоустройства заключалась именно в этом, но, как известно, жизнь полна неожиданностей, и мои планы изменились.
Начну с самого начала. В 2013 году я переехала в прекрасный город Сочи, который находится на берегу моря – это было самое удивительное время в моей жизни. По приезду меня ожидали перемены, одной из которых стала беременность. Срок был небольшой, и после месяца адаптации я осознала, что у меня достаточно сил, чтобы перед тем, как войти в новую роль матери, заняться чем-то полезным и реализовать себя.
На различных платформах в разделах «работа» активно размещались объявления о вакансии бариста в «Шоколаднице». Предлагалась полностью легальная зарплата, полный соцпакет и посменный график, а Весьма достойное вознаграждение для данного города. Я решила попробовать свои силы, особенно учитывая, что у меня за плечами значительный опыт — 8 лет в сфере общественного питания и 4 года плотной работы с кофе. К тому времени у меня была значительная база знаний в своей профессии, отточенные навыки и огромное стремление приносить пользу людям.
Сеть кофеен «Шоколадница» функционирует как значимый игрок на рынке общественного питания, предоставляя своим клиентам разнообразные товары и услуги. Основное внимание уделяется качеству кофе и десертов, что позволяет магазину привлекать широкую аудиторию. Важным аспектом успешной работы кофеен является их уютная атмосфера, способствующая повышению времени пребывания гостей, а следовательно, и росту продаж. Частое обновление меню также помогает поддерживать интерес клиентов, что делает кофе и десерты уникальными предложениями на фоне конкурентов.
Сеть «Шоколадница» активно использует маркетинговые стратегии, направленные на привлечение молодежной аудитории. Проведение акций, лояльностных программ и сотрудничество с популярными брендами позволяет ей оставаться актуальной и привлекать новых клиентов. Кроме того, использование современных технологий, таких как мобильные приложения для заказа и доставки, дает возможность улучшить сервис и повысить уровень удобства для пользователей, что также отражается на общем уровне удовлетворенности клиентов.
Собеседование
Я позвонила по номеру, указанному в объявлении, и меня пригласили на собеседование на следующий день. Честно говоря, я не готовилась к встрече, у меня была какая-то внутренняя уверенность, что меня примут.
И вот наступил день собеседования. В назначенное время в аэропорту я впервые встретила своего будущего руководителя. Это была молодая и приятная женщина по имени Юлия, она выглядела уверенной, немного дерзкой – настоящим лидером. Юлия работала управляющей в «Шоколаднице». Мы познакомились, я поделилась своей историей, конечно, не упомянув о своем «интересном положении». После ряда вопросов о кофейных напитках и кофе, на которые я ответила достаточно подробно, мы пришли к выводу, что стоит попробовать пройти стажировку. Единственным недостатком было то, что иногда придется работать в ночные смены, поскольку заведение работает круглосуточно.
Укол совести и отношение руководителя к будущему сотруднику
В тот день, когда мне предстояло поехать, я неожиданно изменила своё решение, и причиной этому стали мои беременности. Я ощутила сильное волнение, поскольку решила скрыть такой важный факт. Юлия произвела на меня благоприятное впечатление, между нами установился прекрасный контакт, и мне стало немного неловко обманывать её.
Я должна была прибыть на стажировку к 11 часам утра, но к этому времени приняла решение, что выходить не буду. В начале двенадцатого мне позвонила Юлия и спросила, почему я не появилась. Я ответила, что не хочу тратить ни их, ни своё время, так как ночные смены мне не подходят. Однако это было не совсем правдой с моей стороны. Юлия ответила, что этот вопрос можно решить, и ночные смены могут быть убраны при необходимости. После этого разговора я окончательно решила попробовать, и вскоре уже находилась на рабочем месте.
Первое впечатление о Шоколаднице
Шоколадница – это обширная сеть, которая смело считает себя кофейней. Почему смело? Об этом я обязательно поделюсь своими мыслями.
Как я уже отмечала, у меня есть значительный опыт работы бариста в кофейне, где я получила отличную подготовку и работала с профессиональными наставниками. Какой вывод я извлекла из этого опыта?
Я осознала, что в подобных заведениях следует сосредоточиться на качестве, а не на количестве или низких ценах.
Качество кофе в сетевых кофейнях
Посетители таких заведений стремятся попасть туда из-за уникальной атмосферы, создаваемой работниками, умеющими привнести в нее что-то особенное. Нельзя забывать о высокой конкуренции в этой сфере.
Шоколадница нашла свою нишу благодаря количеству. В первый же час моей стажировки я заметила, что сотрудники имеют весьма нечеткое представление о том, как готовить кофе. То, что клиенты получали за свои деньги, трудно было назвать даже кофейным напитком.
На барной стойке вместе со мной трудились еще двое, которые принимали заказы и готовили холодные напитки и коктейли. Я же взяла на себя ответственность за приготовление кофейных напитков.
Я не могла не заметить, что персонал одобрительно реагировал на мое умение рисовать узоры на латте, а посетители оставляли положительные отзывы и отмечали быстроту моей работы. Таким образом, мне удалось достаточно быстро зарекомендовать себя на этом месте. Разумеется, для достижения высоких результатов необходимы определенные расходы со стороны заведения: например, чтобы сварить вкусный капучино, важно правильно настроить помол, для чего требуется испечь несколько чашек эспрессо, чтобы добиться идеального результата. Помол, как известно, может меняться несколько раз за день в зависимости от температуры в помещении, давления и других факторов.
Как оказалось, «Шоколадница» не была готова нести эти расходы и считала корректировку помола неоправданным расходованием продукта, что, конечно, снижало качество напитка. Этот факт вызывал у меня, как у профессионала, большое разочарование. Но изменить ситуацию было для меня невозможным.
Я обманула компанию с декретом, компания меня — с зарплатой
Во время продолжения моей работы обнаружился еще один неприятный момент, касающийся моего дохода. Вместо обещанных 25000 рублей при графике 2/2, я получала всего 15000. Когда я спросила, почему мне не выплачивают оговоренную сумму, мне ответили, что это их ошибка, именно поэтому и возникает высокая текучка кадров. Изменить ситуацию мне было невозможно, и я решила работать до начала декретного отпуска.
Поначалу, признаюсь, было очень сложно: потоки людей были огромными, заказы сыпались один за другим, времени на отдых почти не оставалось. Но я должна признать, мне нравится подобный ритм, поэтому на протяжении трех месяцев я работала без каких-либо жалоб. В процессе работы управляющая Юлия предложила мне повышение до менеджера с обучением по стандартам «Шоколадницы», но мне пришлось отказаться из-за своего «интересного положения». Вскоре меня перевели на более «легкую» работу — небольшой буфет на территории аэропорта с меньшей проходимостью.
Как изменилась «Шоколадница» после слияния с «Кофе Хауз»
Я worked до начала декретного отпуска и затем уволилась. Честно говоря, у меня была убежденность, что после декрета я не вернусь в «Шоколадницу», и главной причиной этого являлась низкая зарплата и несоответствие, как я уже упоминала, стандартам качества, на которые я ориентировалась.
Никогда не говори «никогда»
После рождения моего ребенка и его пятимесячного возраста, мне пришлось возвратиться на работу. Вариант с Шоколадницей я сразу исключила, искала другую возможность трудоустройства. После длительных неудачных попыток найти подходящую работу, мне нужно было зайти в Шоколадницу, чтобы заменить карту, на которую поступали декретные выплаты.
Каково же было мое удивление, когда я узнала, что с моего ухода произошло множество изменений.
Во-первых, была повышена зарплата, во-вторых, изменился подход к работе, и персонал начал проходить обучение.
Были назначены наставники с профессиональным опытом в кофейной сфере. Организовали тренинги и аттестации для сотрудников, что значительно увеличило количество квалифицированных работников. Также стали проводить более жесткие внутренние проверки, теперь строго контролировались сроки реализации, хранения и ротации продуктов, что, безусловно, сказывалось на высоком качестве обслуживания.
Мне было приятно вернуться в такие условия. На этот раз я стала работать и ночные смены, чтобы получать большую зарплату. В некоторых аспектах это было очень сложно, особенно когда из-за большого потока посетителей не всегда удавалось вовремя отслеживать, например, лимонный фреш, срок годности которого составляет всего 2 часа. Или же в ночные смены из-за наплыва клиентов не всегда хватало времени, чтобы подготовиться к следующему дню, сделать необходимые заготовки и очистить оборудование и бар.
Каждую ночь бариста, находившийся на смене, переставлял все столы и холодильники, тщательно их мыл, замачивал в специальном растворе оборудование и инвентарь, готовил необходимые заготовки, такие как горячий шоколад, мыл овощи и фрукты и много другого.
Внутренние проверки были настолько строгими в некоторых аспектах, что, вероятно, даже Роспотребнадзор не проявлял такой требовательности.
Положительные стороны работы в сети. Зарплата баристы
Несмотря на все сложности, одним из главных достоинств работы в Шоколаднице была, безусловно, заработная плата. При повышенной ставке бариста получал 110 рублей в час, плюс премия за выполнение плана кофейни – это 40% от основного оклада, а Выполнив чек-лист внутренних ежеквартальных проверок, а еще ОКН – Оценка Качества Напитка, проводимая региональным бар-менеджером, что также добавляло 40% к заработку.
Таким образом, максимальный заработок за день достигал около 2000 рублей. Кроме того, официанты ежедневно выделяли 20% от своих чаевых в пользу бариста, что в среднем составляло 500-1000 рублей за смену. Таким образом, за 12-часовую смену можно было заработать около 3000 рублей и более.
В Шоколаднице также есть возможность получать приятные поощрения. К примеру, существует программа «Приведи друга». После трех месяцев работы вашего друга вам будет начислено вознаграждение в размере трех тысяч рублей. Регулярно проводятся конкурсы и чемпионаты между регионами в сети, что позволяет посетить различные города и встретить интересных людей, занимающихся тем же ремеслом.
Недостатки работы
На сегодняшний день Шоколадница представляет собой отличную школу, которая готовит достойных специалистов. Минусом можно считать то, что компания адаптирует сотрудников под свои стандарты, и не всегда эти навыки будут актуальны на рынке. Тем не менее, руководство постоянно работает над улучшением внутренних норм, и с такими темпами Шоколадница действительно имеет шансы выйти на международный уровень.
Из официантов в директора. Карьерный рост в компании
Продвижение по карьерной лестнице составляет важную часть работы в Шоколаднице. Среди менеджеров 70% – это бывшие официанты, а 90% исполнительных директоров раньше занимали должности менеджеров кофейни. Для того чтобы продвинуться по карьерной лестнице, достаточно просто выразить свое желание, так как шанс предоставляется практически всем.
Некоторые, откровенно говоря, не могут справиться с такими требованиями и решают уйти с занимаемой позиции, однако большинство все же становится квалифицированными руководителями. Я однажды имела возможность повышения, но, учитывая свою жизненную ситуацию, отказалась. Когда я снова проявила интерес, за повышение уже выстроилась большая очередь кандидатов, и я не успела вовремя.
Как я уже отмечала, «Шоколадница» представляет собой отличную платформу для развития навыков не только у официантов, поваров и баристов, но и для менеджеров и директоров. Большая нагрузка и разнообразие функций обеспечивают неоценимый опыт. Да, возможно, не каждый способен справиться с такими требованиями, поэтому в Шоколаднице наблюдается определенная «текучка» кадров. Но в этом процессе отказываются от работы «слабые звенья», которым, возможно, стоит искать более спокойные места. Работать в сфере общественного питания не только физически тяжело, ведь не каждый сможет провести 12 часов на ногах, но также это связано с постоянными эмоциональными вызовами, возникающими как между сотрудниками, так и с посетителями. Как известно, работа с людьми — одна из самых сложных.
Если вы не боитесь трудностей, обладаете эмоциональной устойчивостью и хотите учиться, то Шоколадница станет отличным местом для начала карьеры с нуля. Это не только возможность развить профессиональные навыки, но и отличная школа жизни. Работа по установленным стандартам поможет вам стать более дисциплинированным, раскроет ваш потенциал и позволит вам осуществить свои мечты в таком увлекательном деле, как кофейная индустрия. По крайней мере, для меня Шоколадница стала катализатором быстрого роста. Уверена, через несколько лет компания достигнет значительных высот, учитывая, что на внутренние стандарты влияют предпочтения гостей, что способствует её улучшению.
